鸡肉为什么炖那么长时间

❶ 鸡肉炖不熟是怎么回事

鸡肉炖不熟。第一个原因可能是鸡生长的年龄太长，也就是说已经是老鸡了，所以很难炖熟；还有一点就是火候比较小，炖煮的时间比较短，也是一个重要原因。

鸡肉的炖法。

平菇150克，熟鸡块250克。
调料：葱段、姜片、清汤、黄酒、盐、味精、色拉油各适量。
做法：
1．平菇洗净，切成厚片，入沸水锅焯水。
2．油锅烧热，放入葱段、姜片、平菇片稍煸炒，加入鸡块、清汤、黄酒，烧沸后撇去浮沫，加入盐、味精，拣去葱段、姜片即可。

鸡肉含有水分、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、糖、尼克酸、灰份等营养成分。含有丰富的蛋白质及多种营养物质，可以为人体补充营养，强壮身体，增强体力；可以促进婴幼儿及青少年的生长发育，缓解亚健康状态，提高机体免疫力；还含有磷脂类、亚油酸及亚麻酸，可以降低低密度脂蛋白、胆固醇的含量，起到保护心血管的作用。

❷ 鸡肉炖多长时间最好吃

一般来说炖鸡肉基本要一个小时左右，不过具体要多长时间还是要看鸡的种类还有做法的。如果是农场饲养的肉食鸡，一般半个小时就能熟了;但是农家放养的土鸡就不行了，这种土鸡的肉质比较老，要炖上1-1.5个小时才能入味。
另外想要炖好鸡肉，最好在烹饪之前把鸡肉先放到冷水里面焯一下，记得放上生姜片一起煮，这样可以去除异味和多余的油脂。焯好后放到淘米水里浸泡十几分钟，这样既可以去除鸡肉的腥味，也可以让鸡肉的口感更加鲜嫩。
鸡肉怎么炖好吃
1.小鸡炖蘑菇
材料：清远鸡、香菇干、干辣椒、酱油、黄酒、葱姜蒜、鸡精。
做法
(1)把宰杀好的清远鸡清洗干净剁成小块，下冷水煮开焯一下，然后捞出用温水再清洗一遍;
(2)香菇干提前用温水泡发，葱姜蒜还有干辣椒切成小块备用;
(3)热油锅，放入辣椒和葱姜蒜爆炒出香味，然后放出鸡肉翻炒;
(4)等到鸡肉变色后倒入酱油，翻炒着色之后再放入黄酒、白糖和食盐翻炒;
(5)倒入开水和泡好的香菇一起焖煮，等酱汁收的差不多了在加点鸡精调味。’
2.虫草鸡汤
材料：虫草、老母鸡、红枣、生姜、食盐、干辣椒。
做法
(1)老母鸡宰杀好之后清洗干净，剁成小块，下水焯一下，然后捞出用温水洗净;
(2)把所有材料一起放入砂锅里，加水大火煮开，然后转小火慢炖两个小时，出锅之前撒上食盐调味即可。

❸ 鸡肉炖多久

鸡肉炖多久才能熟

炖鸡要炖多久才熟是没有严格时间标准。炖鸡时间的长短，受下列因素影响有：

1、鸡，饲养时间的长短。饲养时间过长的鸡，不易炖烂（公鸡、母鸡有差别，不同鸡种有差别）。本人就有早上杀的鸡，用普通炒菜锅炖，炖到晚上还吃不动，中间最低也炖了八个小时的事例。

2、炖煮工具。普通炒菜锅，要的时间就长；高压锅要的时间就短。高压锅，饲养时间四到六个月的鸡，炖15——20分钟即可。最好的办法是看鸡老、嫩的情况决定炖煮时间，鸡老多炖一点时间，鸡嫩少炖几分钟。

大厨师们炖鸡，掌握火侯，也是边炖、边看、边尝，不是一次炖几分钟就了事，都是灵活掌握。普通锅，可以随时看和尝。 高压锅，炖煮一定时间，让其冷却到能打开锅盖，看一看，尝一尝，火侯是否到位，如不到位，再继续回火炖几分钟。时间的掌握，都是凭经验临时确定，没有一定时间模式。

❹ 都说炖鸡时间太长会柴 那老母鸡为什么要炖好几个小时那 老鸡炖久了不

炖鸡要炖多久才熟？没有严格时间标准。
炖鸡时间的长短，受下列因素影响：一、鸡，饲养时间的长短。饲养时间过长的鸡，不易炖烂（公鸡、母鸡有差别，不同鸡种有差别）。本人就有早上杀的鸡，用普通炒菜锅炖，炖到晚上还吃不动，中间最低也炖了八个小时的事例。二、炖煮工具。普通炒菜锅，要的时间就长；高压锅要的时间就短。
炖鸡时间：
高压锅，饲养时间四到六个月的鸡，炖15——20分钟即可。最好的办法是看鸡老、嫩的情况决定炖煮时间，鸡老多炖一点时间，鸡嫩少炖几分钟。
大厨师们炖鸡，掌握火侯，也是边炖、边看、边尝，不是一次炖几分钟就了事，都是灵活掌握。普通锅，可以随时看和尝。
高压锅，炖煮一定时间，让其冷却到能打开锅盖，看一看，尝一尝，火侯是否到位，如不到位，再继续回火炖几分钟。时间的掌握，都是凭经验临时确定，没有一定时间模式。
饲养时间在四个月以下的鸡
，
太嫩的鸡，不适宜炖煮吃。

❺ 鸡肉炖不烂是怎么回事

1、在炖鸡肉的时候，如果鸡肉炖不烂，有可能是鸡肉太老造成的，所以应该炖的时间长一些，这样就可以解决鸡肉炖不烂的问题。
2、如果炖鸡肉的时候发现鸡肉炖不烂，有可能是炖的时间不够，一定要控制好炖鸡肉的时间，这样就可以把鸡肉炖的烂一些。
3、炖鸡肉的时候加凉水，导致鸡肉炖不烂。炖鸡肉时除了一次加足水，中途不要加冷水；另外还要在煮了十几分钟后，改用小火焖，焖的时间长了，鸡就烂了。

要想炖鸡肉时肉容易烂，运用下面的一些方法就可以使鸡肉烂的快一些：
1、在炖鸡肉的时候，在锅内加入20-30颗黄豆一起炖，这样鸡肉就烂的快一些；或者在杀鸡之前，先给鸡灌一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，这样就会煮得烂一些。
2、将鸡肉凉水下锅，水开后大火煮15分钟，同时加入盐、大料、山楂片等，15分钟后关火盖上锅盖焖数分钟，再下锅炖鸡肉，这样鸡肉就会炖的比较烂一些。

❻ 高压锅炖鸡后鸡肉很老，都咬不烂了，请问是不是炖的时间太长了的缘故阿

高压锅炖鸡肉不肯会咬不动的，除非你的鸡老得很，因为高压锅连骨头都能给你炖成馒头，只要你用高压锅炖得时间够长，骨头都能给你炖成馒头那么软。

所以，你说的高压锅炖鸡肉，鸡肉反而变老了，甚至都咬不动了，这个是不可能得，除非你得是个假的高压锅。

或者是你的鸡真的很老，而且你用高压锅只是炖了一下，然后就停火不炖了，那么炖出来的鸡肉可能就真的很硬，甚至咬不动，如果是这样，只要你炖长时间一点，就肯定能吧鸡肉炖软的。

❼ 养生的鸡汤一般要煮多久如果煮得太久会怎么样

长时间炖鸡肉要看什么鸡，老母鸡或者大公鸡必须要时间炖的长一点，第一老母鸡和大公鸡的鸡肉比较老，需要炖久一点才会更香，第二老母鸡和大公鸡的营养成分很好，长时间炖可以把更多的营养成分炖出来。剁好的鸡块不要直接下锅炖 ，要冷水下锅焯水，焯水时间不宜过久，水开后即捞出过凉开水，过凉开水的鸡肉更紧致不发柴，鸡块焯水的目的是为了去除血水和杂质，使做出的鸡汤不腥更鲜美！

炖久了鸡肉就会非常的烂，牙口不太好可以吃，牙口好的都喜欢吃有些嚼劲的鸡肉，炖多久没有绝对的时间。筷子能不费劲插进鸡肉基本上就好了。不同的品种炖的时间差异很大，真正的土老母鸡砍成块炖要2小时以上，整鸡所需时间更长；土公鸡炖的时间40分钟以上；杂交母鸡炖的时间30分钟左右，杂交公鸡10分钟就可以了。实际上炖鸡腿或炖肉都用不着那么教条，只需揭开锅盖用筷子扎扎就可以判断是否熟透。

❽ 为什么鸡汤炖越久越营养

鸡汤并不是炖的越久越营养哦。
鸡肉的营养主要存在于其所含的蛋白质和脂肪，炖鸡汤一般1～1.5小时就可以了，此后炖的时间越长营养成分反而会逐渐降低。鸡汤炖的时间再长，鸡肉中的营养成分也只有5%～10%溶解在汤里，大部分营养还留在鸡肉中。因此，吃鸡汤时，把鸡肉舍弃的方法也是不对的。
在煲汤时，因为“热力破壁”的原理，食材的部分营养物质（氨基酸、嘌呤等含氮化合物和油脂）会溶解到汤里，提供了汤的独特香味和基本营养。而随着炖煮时间的拉长，虽然总氮增加，但可溶性维生素的损耗也增加，总体的营养价值呈现递减。
而且，炖汤时炖的时间太久反而是对人体有害的，鸡汤中饱和脂肪酸和胆固醇较多，即使只吃炖鸡不吃鸡皮，但皮脂早已溶入汤内，喝熬制较久的浓鸡汤会摄入过多的动物脂肪，不仅增加胃肠负担，导致消化道疾病，还会导致血脂升高，促进动脉粥样硬化的发生发展及脂肪肝的形成。

❾ 鸡肉炖了很久还很柴为什么

天冷又干燥，最需要的是各种汤水。那么，就来炖一碗鸡汤吧，鲜美，又营养。都说党参黄芪当归什么的，对女人最好了。用党参黄芪炖鸡或者炖排骨，补中益气，健脾益肺。。

都说喝汤要连肉一块儿吃，才最有成效。但有人不爱喝鸡汤，是因为要连肉一块儿吃，而炖了汤后的鸡肉太老太柴难以下口。老人说，那是你炖的方法不对，炖鸡汤的话，首先要选用土鸡也就是柴鸡（母鸡或者乌鸡），这两种比较适合炖汤。最重要的是要整鸡下去炖。不要斩块。整鸡炖汤，不仅是炖好的鸡肉完整又鲜嫩，而且汤水比较清亮。若是斩件再炖，鸡汤中就会有很多的鸡肉碎渣，炖好的鸡肉也会又老又柴，口感肯定不好了。。还有炖鸡汤要用冷水或温水，不要用热水。


需要准备的食材：土鸡1只（1000克左右），党参30克，黄芪30克，姜3片，盐适量（可以根据个人喜好加点红枣）

1.准备所有食材



2.把党参和黄芪洗净稍稍浸泡一下。



3.一锅冷水，把鸡放进去。煮开焯烫至变色。去下血水和腥味。



4.捞出洗净，放入电饭煲（有砂锅的放砂锅煤汽灶上文火慢炖），把党参和黄芪，姜片，一起放进去。注入适量的温水。我用的电饭煲炖的，基本汤水不会变少。如果是炖锅慢炖的话，要注意水量了。



5.这是炖熟了的鸡汤，我喜欢整只进去炖，要吃的时候，再把鸡肉撕开。感觉这样炖出来的鸡肉比较嫩。相对于斩块炖，这样鸡肉不会产生很多的碎渣不容易柴。再根据个人口味加入适量盐。