为什么做馒头时间长了会不好吃

❶ 馒头是家家户户都会吃的，但是为何我做的馒头会变褐色

馒头蒸出来后是酸的，是因为你的发面时间过长，把面发过了，一般情况下发面有两种方法，①酵母发酵法。②碱面发酵法。不管哪种发酵法，面团只要有小型或者中型蜂窝组织就可以了，也打击了不少人的信心，归根结底还是不能准确的判断发酵情况，很多人都是依靠时间来判断发酵的效果，却不曾想到，馒头醒发的温度和湿度都是关键点，稍有不慎就醒发过度。

用保鲜膜盖起来，蒸锅烧水35度左右关火，放上蒸格，把活好的面碗放锅里醒发，大概一个小时就会膨胀两倍大，起大蜂窝状就好了在和面是一定要注意发酵粉的量（一斤面粉五克发酵粉，五克泡打粉，八克白糖）放多了会馒头蒸熟后有酸味。

发面时面团醒发至二倍大就，可以了，如果你早晨和面，放在温暖的地方，发一天的话就容易发酸，这个时候你蒸馒头和面的时候可以加一点点碱面，可以中和酸性，蒸出来就不会太酸了随处可见，但是好多人都表示在外头买的馒头会添加许多增白剂，所以说还是喜欢在家自己蒸。但是好多人却表示自己在家做出来的馒头不香甜不软糯，而且还会带着一股酸味。

❷ 做出的馒头不好吃，什么原因

1、和面时水份较大：和面是蒸制面搏雹手食最重要的一个步骤，需要考虑季节的影响，一般来说，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。

需要注意的是，和面时加入的水太多，发面时就会处在“不发”的状态，蒸出的馒头是一种“死面馍”，蒸制出来自然是比较硬的。如果和面和硬了，再次加水使面团变软，这样处理的话，面团一样是没有稳定性，蒸制出的馒头也会变硬。

2、面团发酵时间过长：一般来说，面团发酵过度，面团就会失去原有的骨架，抓起来有种散散的感觉，这种面团蒸出来的馒头是比较硬的。

正常情况下，使用拳头大左右的老面，然后使用40度左右的温基嫌水和面，差不多6个小时左右就可以发面成功。

3、醒面时间较短：醒面的作用是让面团变软，虽然变软的程度有限，我们把面团用保鲜膜包肆顷好，然后静置20分钟就行。

❸ 馒头时间长为什么不好吃

刚好最近上了这方面的课。馒头不好吃主要是变硬了。下面讲讲原因。
馒头变硬主要是失水及老化。失水是由水的活度等原因引起，讲起来比较专业，就不多说了。主要讲讲老化，这个比较好懂。
馒头的主要成分是淀粉，淀粉分为直链和支链两类。支链淀粉含量越高的食品口感就越好，越糯。比如说糯米。而直链淀粉含量高的食品口感与之相反。馒头中直链淀粉含量高，容易老化。
新鲜馒头在放置过程中会发生老化现象，表现为馒头表面变硬，馒头瓤萎缩，弹性变小，硬度增加，脆度变大等等。老化的原因包括：馒头中水分通过表皮挥发以及馒头内部水分的重新分布导致馒头水分总含量变小；馒头中淀粉的回生，即直链和支链淀粉的重结晶；淀粉与面筋蛋白的相互作用等等。
老化的食品口味回生，可以复蒸，使之变软，但口味没有开始出锅的好。
这只是我个人的看法，刚才翻了翻笔记写的，希望对你有帮助。