为什么煮时间久了鸡蛋会变绿

A. 鸡蛋煮的时间长蛋黄变绿还能吃吗

首先我们来说说为什么鸡蛋黄会变绿？煮鸡蛋之所以蛋黄会变成绿色，是因为鸡蛋中的硫和铁发生反应生成了硫化物，所以鸡蛋才会出现变绿的情况，而这种情况会随着高温而逐渐加深，也就是说鸡蛋煮的时间越久，颜色就会越深，从灰绿到更绿，甚至发黑。只有在煮鸡蛋的时候，完美的掌握火候及时间才能让鸡蛋不出现发绿的情况。但这点是很难做的，没有任何一个人敢说，我每次都能够把火候与时间掐的特别准，所以我们才会发现鸡蛋黄有变绿的情况。

那么，鸡蛋黄变绿色还能吃吗？对于这点专家也给出了正确答案，大家也不必过于担心。鸡蛋黄变绿这属于一种正常的情况，并不是什么有害物质，所以也不会对人体健康有什么危害，只不过大家不懂事情的原由，才会害怕影响到身体的健康。不过发绿的鸡蛋黄虽说没有有害物质，但吃起来口感的确是无法跟金黄色的蛋黄相提并论，口感自然是会差一些的。

而且有人还怀疑发绿的蛋黄是变质或者过期的鸡蛋呢，其实也不是，专家也给出了正确的答案，只是因为物理的化学作用所导致，所以大家可以放心、安心的食用，即使发绿也是不会影响到营养健康的。不过大家要是觉得看着发绿的蛋黄不得劲的话，也可以按照小编说的方法来煮鸡蛋，就不会出现发绿的情况了。不懂的人来看看如何正确的煮鸡蛋。

煮鸡蛋一定要冷水下锅，煮到水开后然后关火，不要打开锅盖继续焖上6分钟，6分钟以后捞出来泡入冷水中，就可以了，这样煮出来的鸡蛋，蛋黄金黄诱人，口感也相当的嫩，蛋黄是溏心的，刚刚凝固，相当的美味，一点发灰发绿的感觉都没有，而且这样煮出来的鸡蛋也能保留最多的营养成分，也能让人体更好的吸收。

B. 煮时间久的鸡蛋，为什么蛋黄会出现青绿色

鸡蛋的营养价值非常高，每天摄取鸡蛋能够补充身体所需的营养，尤其是身体虚弱的人，经常吃鸡蛋能够提高免疫力。很多人认为，煮个鸡蛋是非常简单的事，把水烧开，然后把鸡蛋放进锅里，煮它几分钟后捞出就完事了，其实，这些看似简单的事情大家在在煮鸡蛋的时候，经常会出现各种问题，比如鸡蛋碎了、鸡蛋没熟、鸡蛋变绿了等。不知道大家有没有留意到，我们平时煮鸡蛋的时候，剥开鸡蛋会发现，蛋黄的边上会有一层青绿色的。

很多人发现鸡蛋有发青的情况都不敢吃，认为这是一种有毒物质，可能会增加患癌风险。其实，这种鸡蛋是没有毒的，大家可以放心的吃，专家建议，大家在煮鸡蛋的时候，时间最好是控制在5~6分钟最好。

C. 鸡蛋煮久了蛋黄变绿的危害

鸡蛋煮久了蛋黄变绿，其实是一种正常的现象，并不会对人体健康有什么危害。有传言说说它会导致贫血、影响发育、导致免疫力低下等完全是无稽之谈，毫无科学道理，所以并不会对身体造成伤害。

D. 鸡蛋煮久了蛋黄变绿的危害是什么

煮鸡蛋的蛋黄变成绿色之后是可以吃的，不要扔掉，它对我们的人体是没有伤害的，可以放心使用。

尤其是在煮鸡蛋的时候，煮久之后，我们拨开它的蛋壳。发现它的蛋黄是呈一种墨绿的颜色的，因为鸡蛋中是含有铁的物质。并且鸡蛋中的铁物质含量还是非常高的。

蛋白中却还有着一种叫做硫元素的营养物质，她在煮的过程当中。就会使鸡蛋的蛋氨酸释放出来。放出来之后，就会和硫化物结合在一起，硫化物就会使鸡蛋中含有的铁物质发生影响。然后就会使鸡蛋当中的蛋黄变成墨绿的颜色。

蛋黄的营养：

蛋黄在鸡蛋中占了约33%液体的重量；它有约60卡的热量，为蛋白的三倍。

一颗较大的鸡蛋（总重50克，蛋黄重17克）含有大约：蛋白质2.7克、胆固醇0.21克、碳水化合物0.61克、总脂肪4.51克。（美国农业部营养数据库）

蛋黄内含有所有脂溶性维生素（A、D、E与K）。蛋黄是少数天然含有维生素D的食物。

以上内容参考：人民健康网-蛋黄为啥发绿 因为煮太久

E. 煮熟的鸡蛋蛋黄表面变绿是为什么

煮熟的鸡蛋蛋黄表面出现变绿，这是因为过分加热后，蛋白质里含的硫与铁释放到了蛋黄与蛋白的间隙，发生化学反应，变成了绿色。这个对人体是无害的，但口感与色泽都比较差，算是煮蛋失败。鸡蛋煮久了蛋黄变绿是因为鸡蛋中含有大量的微量元素。鸡蛋中不仅含有蛋白质，还含有大量的水分、矿物质、微量元素，当鸡蛋煮久了以后，铁元素就会导致蛋黄出现青绿色。
在煮鸡蛋的时候，根据受热的原理，热量是从外面进入里面的，所以最先发生变化的是蛋清，蛋清会随着温度的升高，自身的溶解度不断降低。这个时候，鸡蛋内的硫化氢就会进入到了蛋黄内。
在蛋黄内，铁元素在加热的过程中，会从卵黄高磷蛋白中释放剥离出来，在蛋黄和蛋清的交界处，铁元素和硫化氢发生了一些化学反应，这个时候就变成了硫化亚铁。
硫化亚铁在外观上呈现出的是灰绿色，所以煮鸡蛋时间越长，外层就变成了青黑色。

F. 鸡蛋煮时间长了蛋黄外面变绿,但有的蛋煮的时间再长也不变绿,为什么绿

蛋黄变绿是因为熟蛋黄被氧化了，而蛋黄氧化的原因跟鸡蛋的新鲜程度有关。新鲜的鸡蛋刚煮熟时蛋黄是不会变绿的，而不新鲜的鸡蛋煮出来就是绿色的。

G. 鸡蛋煮时间长了蛋黄绿

鸡蛋煮的时间长了蛋黄就会外侧变成绿色这种物质不容易消化最好不要让小孩吃。

H. 鸡蛋煮久了，蛋黄为什么会变成绿

水煮蛋的过程中会发生热变性。期间，鸡蛋蛋白质里的氨基酸链会从生蛋的状态中发生变化。不同的蛋白质，其变性温度是不一样的。但是在蛋壳里，蛋白质接受加热会引起蛋白质部分展开，或者改变原来的空间结构。在这一过程中，蛋白质就开始聚集和凝结。随着不断加热，聚集的蛋白质内就形成了额外的键，从而产生了相对稠密的蛋白质网络，形成了橡胶一般Q弹的蛋白和固态的蛋黄。

I. 一些煮熟的鸡蛋蛋黄为什么会发绿

蛋黄还含有其他丰富的营养物质，鸡蛋中的矿物质以铁、硫、磷最多，蛋黄中的铁含量为0。9毫克，所以蛋黄是日常食物中铁的良好来源之一。如果鸡蛋在高温下长时间加热，蛋黄中的铁会与硫反应生成硫化氢，这就是为什么煮熟的鸡蛋煮得太久，蛋黄外层会有一层绿色物质的原因。

老鸡蛋剥皮更好。我们都认为这是最新鲜的，但没必要在水里煮鸡蛋。因为稍微老一点的鸡蛋 剥皮更好。如果鸡蛋放在冰箱里冷藏几天，pH值会稍有升高，蛋白质与内壳的粘附力会稍有松动。蛋黄变绿不要紧。如果鸡蛋太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中硫化物和铁的反应，没有危害。只要烹调时间不太长，就可以避免。