咸食物为什么储存时间长

A. 咸肉腌鱼为什么能长时间存放

咸肉腌鱼主要是利用食盐的高渗透压作用、微生物的发酵作用和蛋白质的水解作用，以及其它一系列的生物化学变化，让食物不易腐败变质，使腌制品得以保存，并具有独特的色、香、味。

腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。

加工的咸鱼有“梅香”与“实肉”两种。梅香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天，待其营养物质改变再加盐腌制七八天，晒干后产生一种奇特的香味，其肉质松软，咸中带香；而实肉咸鱼则无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，其肉质结实、成片，咸而鲜。

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常见的高盐饮食种类

1、腌制的食品，如酱、酱菜、咸肉等。

如添加了亚硝酸盐的火腿肠、加入了小苏打的面食和糕点等。

2、咸味浓的快餐。

比如汉堡包、油炸薯仔等。此外，油炸方便面调味包含盐量也高。

3、用面包屑包裹、油炸、熏制、罐装、盐浸的鱼。

4、咸肉、熏肉、咸牛肉、午餐肉、香肠、热狗。

5、含盐饮料。

6、含钠调味品：番茄酱、蛋黄酱、酱油、沙拉酱等。

饮食中钠盐过多，在肾小管重吸收中，就会有过多的钠离子与钙离子竞争，使钙的排泄量增加。破坏骨质代谢的动态平衡，容易发生骨质疏松症甚至骨折。

B. 为什么菜放盐不爱坏

细菌在浓度很高的咸盐水中会失水，很难生存和繁殖，所以咸鸡蛋,咸菜等，都不爱坏。夏天的时候,做咸了的菜与清淡的菜相比,咸的不爱坏。

因为盐水有杀菌、保鲜防腐作用；撒在食物上可以短期保鲜，用来腌制食物还能防变质；用食盐调味，能解腻提鲜，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味。

C. 用盐腌制的食物，为什么保质期都非常的长

因为腌制食品对照咸，并且食品本身会带一些水分，故造成了浓度较高的盐溶液。 咸的东西对照吸水，当有微生物附着在上面时，盐溶液可将微生物体内的水分吸走，缺少水分，微生物难以生存和连续繁殖，以是咸的东西不容易坏。

盐分或糖分过高。糖渍不会惹起有毒物质的产生，但要永远留存糖含量要达到65%以上，会带来高糖高热量的繁难。盐渍要想永远留存也要达到15%左右，口味太重，升高血压，当前无数酱菜产品采用糖盐共用方法并降低咸度，但这样留存困难，增加防腐剂是难免的。

D. 腌制的食物为什么很难坏掉

腌制的食物保存的时间更久，即使是在温度比较高的情况下，盐分比较大也更容易保存，因为细胞它也是一种生物细胞。它也是需要正常的细胞渗透压才能够正常的生活的，如果说盐度过高就会形成超强的渗透压细胞本身就会脱水。

腌制蔬菜是一个很好的延长保质期的方法，但是说腌制蔬菜的过程中造成了大量的细胞水分流失，也造成了很多微量元素的流失，所以说腌制的蔬菜在口感上是和新鲜的有很大的差别的，而且腌制蔬菜含盐量太高，对我们的身体没有什么好处，所以不要长期吃腌制的蔬菜，偶尔尝一尝是可以的，但是不宜长期食用。

E. 为什么咸的食物没有甜的食物保存得久

....你错了哦...应该是咸的比甜的久...咸是因为里面含有氯化钠（NaCl)他可以吸收水分，而水是引起食物变质的重要原因，，而甜的没有...所以咸的比甜的要保存的久..

F. 咸的东西为什么保存时间长

食物变质主要是由于微生物的大量繁殖引起的。
盐的浓度高，容易使细胞失水，导致细胞死亡，
这种环境不适合微生物生存，食物也就不容易
变质。

G. 为什么咸的食物不容易变质

食物的变质和腐败都是由微生物引起的，而食物中的水分是影响微生物的重要因素，盐能够使食物的细胞失水！没有了可利用的水，微生物则无法与食物作用。

H. 生活中常有人有盐腌蔬菜,也有人把肉挂在室外风干,这样存放时间会比较长,这是为什么

高浓度的盐环境能够阻止细菌的滋生，并且能够吸收蔬菜细胞中的水分，从而将蔬菜腌熟且能长时间保存。而把肉风干就是将肉细胞的水分蒸发掉，没有水分细胞就不容易腐烂，从而整个肉就不容易腐烂，和木乃伊的原理相同，其实大多数时候也会在肉的表面抹上一定的盐防止发霉。