为什么酒存放的时间越长越醇

Ⅰ 为什么埋藏越久的酒就越香醇

俗话说”百年陈酒十里香“，酒越久越好喝，越香醇！

一、是什么原因让酒埋藏时间越久越香？酒中含有醇类，主要是乙醇，把酒埋藏几年后，酒中的乙醇和有机酸（乙酸）发生化学反应，长生具有特殊香气的酯类物质，也就是有果香味的芳香酯。上述反应产生过程很慢，所以需要很长的时间，才能产生越来越多的芳香酯。但是要注意，酯反应到了一定程度会趋向平衡，出现停止状态，继续埋藏的话会出现酒精度减少。这点因人而异，看你自己的喜欢。杂味物质越来越少后，可以很大的减轻刺鼻辣眼感而增加香味。

要注意的是，酿酒方法不对的话，酒会变馊口感不正等现象。酒虽然要埋藏久一些，但这个也是有时间限制的，酒最好的保存时间不超过5年，口感不容易流失。还有在埋藏的过程中要注意几点：1.酒要完全密封的状态，不然酒会变质；2.埋藏期间环境的温度要在12~15度之间最合适，温度太冷或太热都会影响口感；3.要找一个避光的地方，光线会加速酒的氧化速度。总而言之，酒越久越香醇也是有一定的时间限制的，每种类型的酒时间也都不一样，要想酿出好久，是有很多讲究的。

Ⅱ 白酒存放时间越长香气越淳原因是什么

白酒存放时间越长香气越淳原因是产生乙酸乙酯，新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的，所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。而乙酸乙酯为一种化合物，化学式是C4H8O2，分子量为88.11，又称醋酸乙酯，是一种具有官能团-COOR的酯类（碳与氧之间是双键），能发生醇解、氨解、酯交换、还原等一般酯的共同反应。

Ⅲ 酒为什么放的越久就越醇

酒放的越久就越醇的原因
一般说来，新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒味，经过一定时期的贮存，酒体变得绵软、香味突出，较新酒醇香、柔和，这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化，大体分为物理变化和化学变化两个方面。

物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着贮存时问的延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人们以柔和的感觉。在贮存过程中，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存，使杂味物质自然勉出，老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。
白酒在自然老熟中的化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的，但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。贮存过程中，一部分酒精被氧化而成为乙醛，乙醛进一步氧化生成醋酸，醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味。增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。

Ⅳ 为什么酒放的越久越醇

白酒经过较长时间的贮存，其质量会变得温润醇厚。因此，有些人认为白酒越陈越好。其实，并不尽然。虽然白酒没有保质期，但酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。特别是目前有些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放。否则，酒质会变得苦涩腻味。所以，白酒贮存也有适当的时间，并非越陈越好。

Ⅳ 为什么说酒存得越久就会越醇呢

酒中的酒精经过氧化生成醋酸，醋酸与酒精反应，生成脂。
脂非常地香，酒存放的时间越长，生成的酯就越多，闻起来就越香。