馒头发时间长了为什么会有酒味

⑴ 做包子馒头为什么面发好有股很浓的酒香味，而不是麦香味为什么呢

很可能是因为发面的时间太长了，或者有可能就是面粉的问题。下面来看看怎么蒸好馒头。

一、面粉比例、温水和面

很多人蒸馒头，面粉、酵母粉和水随便放，其实这个是有严格要求的，蒸馒头首选中筋面粉，以500克面粉为例，要260克清水，5克酵母粉，适量的放点白糖，能缩短发酵的时间，白糖，酵母菌吸收了含有糖分的面粉，会变得异常活跃，用量要牢记，500克面粉放10-15克白糖就够了，物极必反。

比例掌握好以后，剩下的就是和面步骤了，夏天用凉水还好说，尤其是冬天，一定要用温水，温度控制在30度左右，这是酵母粉喜欢的温度，太热会烫死酵母菌，太凉不利于酵母粉的成活率，因为冬天气温冷。

二、要二次醒面

蒸馒头、炸油条都必须进行二次醒面，二次醒发会更有劲，有弹性，吃起来味道更浓香，有劲道，口感更好，不会很快缩小，如果错过了这一步，直接上锅蒸，面坯中间没有空隙，会导致馒头变成死面团，醒面之后，才会更蓬松，松软有弹性。

馒头实心发硬，有的凉了甚至和馒头一样硬，很大一部分，是因为忽略了二次醒面，二次发酵过的馒头生胚，体积会变大，变的轻飘飘的，让内部重新产生气体，这样蒸出来的馒头，才会蓬松柔软，松软清香，入口回甜，二次醒发庆橘的味道，面相会更好。

三、蒸馒头

蒸氏旅锅讲究密封性，俗话说得好“不蒸馒头蒸口气”，蒸馒头的过程中，最忌打开盖子查看，因为会漏气，蒸馒头要一气呵成，不能漏气不能跑风，大火将热气完全激发出来，馒头在这个过程中会定型，如果突然掀盖跑气，馒头遇冷会收缩，塌陷而不够圆润饱满，锅的大小不同，蒸的时候也不同，一般大火蒸15-20分钟之间。

蒸馒头有人用冷水，有人用热水，其实并没有固定的模式，发面没问题，醒面没问题，揉面没问题，我更习誉核团惯于热水蒸，最终得到的馒头，都蓬松宣软。

⑵ 闱㈢矇鍙戦叺澶涔呬简钂稿嚭𨱒ョ殑棣掑ご链夐厌锻冲彲浠ュ悆钖楋纻

鑳藉悆銆傚洜涓哄彂闱㈠氨鏄灏嗛溃绮変腑镄勭硸绫荤敱閰垫瘝凿杩涜镞犳哀锻煎惛杞鎹㈡垚浜屾哀鍖栫⒊鍜岄厌绮撅纴镓浠ュ彂闱㈠悗链変竴阒甸厌锻炽傝繖鏄鍙戦溃镞堕棿姣旇缉闀跨殑蹇呯劧缁撴灉銆傞溃锲㈠彂閰垫湁閰掑懗璇存槑鍙戠殑濂斤纴钂搁掑ご锅氱儥楗笺佽倝楗奸兘鍙浠ワ纴鍙戦叺链夋椂涔熷啓浣閰﹂叺锛屽叾瀹氢箟鐢变娇鐢ㄥ満钖堢殑涓嶅悓钥屼笉钖岋纴阃氩父镓璇寸殑鍙戦叺锛屽氭槸鎸囩敓鐗╀綋瀵逛簬链夋満鐗╃殑镆愮嶅垎瑙ｈ繃绋嬨傛墿灞曡祫鏂欙细椋熷搧鍙戦叺绫诲瀷浼楀氾纴鑻ヤ笉锷犱互鎺у埗锛屽氨浼氩艰嚧椋熷搧鑵愯触鍙樿川銆傛带鍒堕熷搧鍙戦叺杩囩▼镄勪富瑕佸洜绱犳湁閰稿害銆侀厌绮惧惈閲忋佽弻绉岖殑浣跨敤銆佹俯搴︺侀氭哀閲忓拰锷犵洂閲忕瓑銆傝繖浜涘洜绱犲悓镞惰缮鍐冲畾镌鍙戦叺椋熷搧钖庢湡璐钘忎腑镄勫井鐢熺墿鐢熼暱镄勭被鍨嬨傚彂閰垫墍鐢ㄧ殑铡熸枡阃氩父浠ユ稳绮夈佺硸铚沧垨鍏朵粬鍐滃坛浜у搧涓轰富锛屽彧瑕佸姞鍏ュ皯閲忕殑链夋満鍜屾棤链烘爱婧愬氨鍙杩涜屽弽搴斻傚井鐢熺墿锲犱笉钖岀殑绫诲埆鍙浠ユ湁阃夋嫨鍦板幓鍒╃敤瀹冩墍闇瑕佺殑钀ュ吇銆傚熀浜庤繖涓鐗规э纴鍙浠ュ埄鐢ㄥ帘姘村拰搴熺墿绛変綔涓哄彂閰电殑铡熸枡杩涜岀敓鐗╄祫婧愮殑鏀归犲拰镟存柊銆傚弬钥冭祫鏂欐潵婧愶细锏惧害锏剧-鍙戦叺