卤菜汁卤了一段时间为什么会变酸

A. 卤水容易变酸该怎么办

首先，我们将不用的卤水放到冰箱里，如果短时间使用可以这样做，但是如果之后的长时间使用我们可以把卤水冰冻到冰箱的最底层，等下次要用的时候就直接切上一块然后煮沸使用就可以了。

另外，卤水变酸的根本原因是因为细菌滋生的太多，然后细菌产酸产气，这样卤水就酸了，我们必须严格控制卤水煮制过程中的消毒问题。我们一次的的东西卤完了之后我们必须将卤水充分的消毒之后再将这个卤水放到冰箱里，并且在放的时候我们不要给卤水盖上盖，在冰箱冷的环境中很容易在盖上留下水珠，滴到卤水里面超级容易卤水变酸，这个必须得特别的注意，很多人都是在这个上面没有注意。

最后，实际上这个问题很容易解决，只要我们在过程中严格的控制消毒，放冰箱之前也不要让其受到二次污染就可以了。

B. 自己在家做卤菜的时候，为啥卤水有一点发酸

无论您是从事蒸饭生意还是在家中自己做蒸饭的朋友，在蒸饭过程中最可怕的问题是什么？也许很多人会问有关盐水的问题。最近天气比较热。我的朋友私下给我写信。我不知道为什么盐水容易变酸。今天，我专门问了一位在商店里有10年烹饪经验的老师。您可以谈论为什么咸水变酸以及咸水变酸。

总结一下

如果盐水变酸，更多的初学者会遇到，普通的主人也不会犯这样的错误。当然，如果遇到它们，请不要惊慌，请尝试上述三种方法。如果它不起作用，则将其丢弃。您不应该出售腐臭的盐水，尤其是在夏天。在开展业务时，我们还需要注意我们的职业道德。如果您将来遇到任何在盐水中不了解的问题，请随时与我们联系，我们将一起讨论和解决。

C. 为什么卤鸭子的卤锅过段时间卤几锅会发酸

因为时间太热了，所以你路过的鸭子它就不能放太久，放了一点点时间它就容易发酸。

D. 卤水发酸是什么原因

卤水发酸就是环境中的杂菌进入卤汤中大量繁殖，主要是醋酸杆菌和乳酸杆菌，只要环境温度、营养条件合适，就会大量繁殖产酸、产气，导致卤汤变酸，所以卤汤发酸首先就要灭菌。
把卤汤烧开就可以灭菌，但细菌的杀灭是需要时间的，烧卤汤要注意两点：
1、卤水烧开要保持沸腾状态0-15分钟；
2、如果当地气温高、湿度大，建议一天烧开两次；如果是气温低的地方或冬季，一天一次就足够了。
最后为了防止卤汤越变越酸，需要减缓细菌的繁殖，控制繁殖速度，细菌的繁殖需要温度条件，30-40是其繁殖最快的温度，如果保存环境中保持低温就会大大减缓细菌繁殖，因此一般放卤水要在阴凉干燥的地方，温度越低越好。
卤水烧开后降温越快越好，因为温度降到40度左右又给细菌很好的繁殖条件，有条件可直接放在冰柜或冷库中。

E. 卤水为什么会变酸

卤水变酸，往往是以下七大原因：
1.捞完货后没有及时或者忘记烧开，特别是夏天，往往一夜就变酸。
2.一看烧开了就关火了。其实这是假沸，在卤水的上层是厚厚的一层卤油，在下面卤水刚烧开时，会往上涌，看似烧开，其实上层的卤油还没烧开烧透。
3.烧开的卤水放上盖子了。有时为了节省成本，让卤水早点开，会盖上锅盖，卤水烧开后产生大量蒸汽，蒸汽会飘在盖子上形成水滴，这水滴落入卤水中，会使卤水变酸。
4.卤油太厚。一些新手认为，卤油太重要了，不舍得撇掉，殊不知，卤油会隔绝卤水和空气，致使烧开的卤水热气持续出不来，就会闷在里面，使之发臭变酸。
5.温度过高。这指的两个温度高，一是：操作间温度高，二是把卤水烧开后持续在炉子上放着，没有及时端下，炉子余温很高，导致温度持续不下，热气还是出不来。
6.荤素一起卤。特别是卤豆制品，容易酸汤。
7.有一些卤水会放入新鲜葱、姜或者青辣椒提香味，这部分蔬菜类不及时清理也会酸败。

F. 我制做的卤水为什么会变酸

一下两种原因容易导致卤水发酸
1、卤水中可能溅入冷水；
2、随意搅动卤水或挪动了装满卤水的容器；

G. 我制做的卤水为什么会变酸高分！！

1、把荤素放在一起了，卤素的东西尤其是豆腐，一定要单独盛出来一些卤，不要一锅烩。

2、若是加了食用色素，普通的粉状色素应该没事，如果用红曲米红曲米最容易变酸。

3、药材包不要一直放在卤水桶里，那样的话，很容易变酸，烧过之后要捞出来放冰箱。

4、最好不要放豆瓣，容易变酸，很喜欢那种香味的话，可以去买豆香味的香精之类的添加剂。

(7)卤菜汁卤了一段时间为什么会变酸扩展阅读：

卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需清理。

卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质，脂肪氧化变质所致。卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。

另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。

H. 为什么我做的卤水会变酸，怎样避免卤菜的卤水变

1、卤水中可能溅入冷水；
2、随意搅动卤水或挪动了装满卤水的容器；

I. 卤味放两天为什么会变酸

卤水该怎么保存？卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。卤水在保管时应注意以下几点：1.用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。3.春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）5.虽然秋季温度逐渐下降。，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动6.冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。7.卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血（一只鸡的血加1千克水）与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。8.经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。9冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。10.餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期检查，以免变质。
怎样防止卤水变酸
1、经常煮开、凉透密封、不让苍蝇叮。2、当各款肉类卤好后,取出,再使卤水再煮沸。3、每次操作时,会有生水或手汗污染,如卤水不再煮沸,会很快变酸。4、卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。卤水在保管时应注意以下几点：1.用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。3.春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）5.虽然秋季温度逐渐下降。，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动6.冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。7.卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血（一只鸡的血加1千克水）与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。8.经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。9冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。10.餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期检查，以免变质。

J. 为什么卤菜卖到晚上就会有股酸味什么原因

卤菜过夜之后酸了是肯定不能吃的，之所以会酸，是因为受到了细菌的污染，产生了大量的有害物质。吃了对健康不利。 散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒，即使放在冰箱...