为什么炖时间久了会吗
Ⅰ 鸡肉炖时间长会老吗
鸡肉不建议煮太久，太久的话就会失去口感，吃起来会变得很有嚼劲。
Ⅱ 炒肉如果加热时间长会变老变硬,但炖为什么时间越长越软
水分问题!教你生肉切好后放少许盐料酒再放一勺生粉伴匀.这样可以保持水分少流失,就不怕老了专业名词叫上浆
Ⅲ 为什么煮汤的时候煮的时间越长，油会变得越来越多。
因为水的沸点是100℃，而油的沸点通常比水高很多。煮汤时油水混合，温度最高只有100℃，这个时候水会蒸发掉，而油不会，所以水会变少而油不会变少。
俗话说，“吃肉不如喝汤”，肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。
因此，除了只能吃流质的人以外，应提倡将汤与“渣”一起吃下去。
二、煲汤越久越好
一些地区有煲“老火汤”的习惯，认为汤煲得越久越够火候，营养也越好。所以，“老火汤”往往一煲就几个小时。
经过长时间的煲煮，许多营养素遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。煲老火汤时间不宜过长，一般以2小时以内为宜。
有些食物煲汤的时间甚至需要更短。比如鱼汤，鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。
有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮的过久就会分解，失去补益价值，所以这种情况下，煲汤的最佳时间是40分钟。最后，如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。
Ⅳ 炖骨头汤的时候，为什么要炖很久
炖骨头汤的时候要炖了很久，主要是由于在这些动物骨骼中所含有的磷元素蛋白质的营养物质。只有通过长时间的炖煮才能够将骨骼中的钙元素融化出来，如果说炖的时间不够长的话。那么骨头中的营养元素都不能够及时的释放。在这样的情况之下也会影响人们对于骨头中药元素的吸收，所以说炖的越久越好。
总结
人们在日常生活中都是可以通过经验的积累，从而让自己准备的食物更加美味的。所以还是建议多继续训练，这样的话自己之后做出来的菜才越来越好吃。
Ⅳ 炖骨头汤时为什么不能时间过久
动物骨骼有丰富的磷、蛋白质等营养物质，常喝骨头汤可起到滋补作用。但在炖骨头汤时一定要掌握好时间、火候等。只有方法正确，炖出的汤营养才能更丰富。
钙是动物骨骼的主要成分，但并不容易溶解，不论是炖的时间多长、温度多高，都很难将骨骼中的钙质溶化。如果炖的时间过长，不但炖不出过多的钙，反而会破坏骨头中的蛋白质。所以，炖骨头汤并不是炖的时间越长越好。
再者，骨头上附带的肉中含有丰富的脂肪，炖的时间越长，炖出的脂肪也会越多，汤也就越油腻，人们就越不喜欢喝。最好的办法是用压力锅炖至骨头酥软，所用时间也不长，汤中的营养成分不容易损失，骨髓中所含的磷等微量元素也容易被人体吸收利用。
Ⅵ 请问炖汤的时候如果炖的时间很长的话会不会把营养成分都破坏掉呢还是越长越好啊
日常生活中，由于人们采用不当的烹饪方法，造成营养流失的不在少数。营养学家提醒市民，煲汤时间不易过长，炖汤不当反而得不偿失。
以炖骨头汤为例，很多人觉得骨头汤熬的时间越长，骨头里的钙质全“跑”出来了，营养会更丰富。可是，营养学专家指出，食物过多地在火炉上烧煮，时间越长，损失的营养越多。动物骨骼中所含钙质不易被分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质。正确的方法是，炖骨头汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，慢慢加温，烧开后可适量加醋，促使骨头里的磷、钙溶解到汤内。整个加热过程以1小时为最佳。
曾有人做了一次实验，发现草鸡肉中蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时达到最大值。如果用2个小时以上来煲汤的话，营养损失则达到最大值。为此，营养学专家提出，煲汤时间一般以1小时左右为最佳。要运用恰当的容器来进行烧煮后的“焖酥”，最大限度地保留食物中的营养素不受破坏。
Ⅶ 汤为什么会煮时间长了就馊了
你每天烧开二到三次就可以了！早上起来烧开一次，晚上睡觉前烧开一次他就没事！你平常不要去搅动。
Ⅷ 肉（例如牛肉）为什么炖时间长会变得更烂
会，不可一用熟水化冻牛肉，因为牛肉它的温度较低，熟水温度较高，如果热对冷的话肯定会烂，并且热对冷的话可以影响它的味道，所以不能用热水化冻牛肉。
Ⅸ 水煮的时间太长不好，但汤煮久了却没事，这是为什么
我觉得这可能是人们一些认知上的差异吧。可能水煮太久也没有什么事情。只是有一些人说如果水烧的太开的话，可能会产生一些不好的物质。但是这个也没有科学依据，都是人们的以讹传讹。应该就是水烧的太久，会比较烫而已。
日本人也是比较会做汤的，因为他们的料理中有很多东西都是需要小火慢炖的。就像是他们的关东煮。就是需要把萝卜还有其他的一些海鲜制品放入到水中进行小火慢炖。关东煮中的萝卜还是非常有风味的。他们非常懂得制作这种带汤的料理。想要这种带汤的料理，变得好喝，当然就需要时间足够久。才能够炖制出一锅比较好喝的汤。