煮菜时间久了菜为什么会变黑

❶ 煮空心菜为什么会变黑 空心菜变黑还能吃吗

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煮空心菜为什么会变黑

空心菜会变黑是因为放的油太少了，油太少就会让青菜变消肢得很黑，失去原有的光泽，空心菜炒的时间过长，发生了氧化反应，会让空心菜变黑。

另外，如果你是用铁锅炒的空心菜，也会出现变黑的情况。

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空心菜变黑还能吃吗

空心菜变黑还是可以继续食用的。

空心菜变黑是因为放油少、炒的时间过长才会变黑的，虽然变黑后没什么营养价值，样子也不好看，还影响食欲，但是变黑的空心菜并没有什么有害的物质存在，所以想吃的就吃啊。

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如何防止空心菜变黑

1、在炒空心菜时，加入适量的小苏打和白醋，这样可以保持空心菜翠绿的颜色，还要快速的爆炒一下。

2、在炒空心菜之前，可以将空心菜的叶子泡在滴有柠檬汁的水中，这样可以让空心菜不那祥渣么快变黑。

3、在炒空心菜之前，将空心菜焯一下水，焯水也可以保持空心菜的绿色。

4、空心菜保存不当，会出现失水而发软、枯萎的情况，炒菜前可以将它在清水中浸泡约半小时，就可以恢复鲜嫩、翠绿的拿宴世质感。

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怎么挑选新鲜的空心菜

1、选择表面没有黄斑、茎叶完整、新鲜细嫩、不长须根。

2、看空心菜的茎管，茎管要选择偏绿、不太长的，还要仔细看茎管底部的切口有没有腐烂或者是变色，若是出现这样的情况，就说明空心菜不新鲜了，不宜购买。

❷ 煮熟的生菜为什么会变黑

1、一般新铁锅使用前要用猪油或其他动物油脂加入烧红的铁锅中擦拭后在加入水清洗俗称“制锅”。如果没有做这一步，铁锅是很容易变黑的。 铁锅氧化造成变黑。

2 、铁锅干烧变黑。是因为铁锅表明被氧化，铁锅氧化后和空气接触就会慢慢的变黑，形成保护膜，防止铁锅的进一步氧化。

3 、铁锅炒菜时，铁锅中的铁离子成分会随着温度的升高而游离到锅里，在这个前提下铁元素发生反应导致了锅面变黑。

4 、铁锅变黑跟铁锅所煮食物中的所含的多酚类化学物质有关，多酚类化学物质有个特性是：能跟铁离子结合形成黑色的有色络合物。所以，铁锅越用越黑。

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铁锅炒菜的好处

用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。

用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。

❸ 为什么铁锅煮菜时间长汤水变黑

这是因为铁锅使用时间长了会掉黑渣、起黑皮，使得汤水变黑，这种铁锅不宜再使用。

使用铁锅的注意事项：

1、炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜，每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。

2、不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。

3、避免食物染黑。新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染，也可在正式使用之前先用油炼一下。

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不宜用铁锅烹饪的食物：

1、绿豆。煮绿豆要忌用铁锅，这是因为豆皮中所含的单宁质遇到铁后能发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响其味道及人体的消化吸收，使人一整天感受到肚子发胀，不舒服。

2、咖啡。咖啡中还有咖啡因、鞣质等物质与铁锅中的铁元素蒸煮后，相遇成为不溶性物质，难以让人消化，对身体有害。

3、红糖。红糖中也含有鞣质，在用铁锅烹饪后，和铁元素相遇成为不溶性化合物质，不能被人体吸收，对身体造成负担，有害健康。