为什么食品时间长会发霉

A. 为什么食物放久了会发霉

食物发霉是由于霉菌所引起的。霉菌的种类很多，其代谢产物也有很多种，至今已知的霉菌毒素就有200种左右。最常见的侵染食物的霉菌为黄曲霉菌、曲霉菌、构巢曲霉菌、岛青霉菌及串珠镰刀菌。这些霉菌侵染食物和繁殖产毒与食物中的水分及外界的温度、湿度有密切关系。一般来说，25～30℃的温度，80％～90％的相对湿度，都是霉菌繁殖产毒的适宜条件。不同的霉菌侵染的食物也有所不同，黄曲霉菌主要侵染花生与玉米，杂色曲霉菌与构巢曲霉菌主要侵染大米；串珠镰刀菌主要侵染粮食。当食物被霉菌侵染后，由于霉菌大量繁殖，分泌代谢产物，使食物霉变。

人们食用了被霉菌侵染的花生、大米、食用油酱、面粉、玉米等，往往会引起体内重要脏器的损害，并可诱发癌症。为了阻止霉菌毒侵入人体，危害健康，对霉变的食物需用以下方法适当处理后才能食用。（1）如花生、豆类等发生霉变长毛，应及时拣除，不要让霉变的籽粒再扩大侵染。大量花生、豆类发生霉变，可用1％的碳酸氢钠溶液浸泡，这样就能除去98％以上的毒素。（2）酱油发生霉变应先煮沸，然后再用多层纱布滤去白色膜状泡沫。（3）大米发霉主要发生在米糠层中，若能将米粒上的米糠尽可能除去，则可大大减小毒素对人体的危害。据试验，淘米时用力搓洗两遍，便可除去67％的霉菌毒素。当大米被煮成粥或烧成饭时，又可除去约1／5的黄曲霉素。倘若在煮粥烧饭时加入少量食碱，解毒作用将更好。（4）如年糕、月饼发霉，因霉菌主要侵染其表层，一般只需将发霉部分切除或洗净即可食用。（5）玉米的霉变主要发生在胚部（玉米脐），只要把玉米粒放在水中搅拌，即可除去80％以上的毒素。（6）如果食油被霉菌污染，只要将油放在锅里加热，等锅内的油冒出青烟时，再加入炒菜需放的盐，此时锅内的油温可从120℃上升到180℃，半分钟后再倒入要炒的菜。用这种方法，可除去95％的霉菌毒素。但是，如发现霉变范围较大，霉菌及其毒素已侵入深层，那么就难以去除霉菌及其毒素，这样的食物也就不宜再食用了。

B. 为什么食物放久了不处理，上面会长一层霉菌

因为细菌是无处不在，无时不有的，生活的各个角落都充满着细菌。食物放久了，会长一层霉菌，那是因为食物也有细菌得。霉菌喜欢寄生在潮湿得地方，而食物通常都是含有比较夺得水分的，即使有些食物是非常干燥得，但是由于这个食物与空气的接触，所以这个食物也不再干燥了，相反，他也是含有水分比较多的。这个在南方会比较常见。我们都知道南方湿气很重，空气中得含水量也是很大的。所以当食物与空气有了直接的接触后，长时间的不处理，是特别容易长霉得，也就是霉菌做的鬼了。

然而如若我们把开了封的食物就这样放在空气中，任凭他自己发展，我们就会特别容易发现，这个食物特别的容易长霉菌。因为它满足霉菌得生长条件。同时我们在生活中也会发现，在夏天的时候，食物比较啊容易发霉，长霉菌，但是在冬天的时候，食物又没有那么容易发霉，就是因为温度和湿度的不同。

C. 为什么食物放久了会发霉

发霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。

1、微生物作怪

环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。

2、酶的作用

动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。

3、食物的化学反应

油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变黑色。

造成食品出现霉变问题的根本原因是微生物的繁殖。众所周知，微生物在养分、水分及氧气充足的环境中生长、繁殖能力很强，而食品自身含有的脂肪、蛋白质等成分为微生物的繁殖提供良好的营养条件。当处于氧气和水分适宜的环境中时，微生物就会在食品中大量繁殖，释放出二氧化碳气体，因而导致食品出现霉变现象。

霉变原因

1.食品自身的原因，如食品杀菌不彻底、干燥食品没有充分干燥等，在微量氧气或高湿度环境下，微生物繁殖，易导致发霉、霉变、涨袋的问题。

2.质量不合格的外包装可使氧气或水蒸气进入成品包装内部，促进微生物繁殖，导致食品发霉、霉变、涨袋。

食品自身的原因需要食品生产厂家和销售商共同控制完成。作为生产厂家，应严格控制食品生产工艺，如食品自身水分、油脂含量等成分的控制，或干燥环节的质量控制，亦或热封压力、温度等参数的适宜选择等。另外在食品的存储和物流运输中，应对周围环境的温湿度进行调节。

D. 食物为什么会发霉

问题一：为什么食物放久了会发霉？ 发霉就是霉菌寄生在食物布料等等东西上，并且生长起来的样子。那些霉菌在空气中是无处不在的，只要找到适合生存的地方就会寄生下来，因此防止东西发霉的方法就是断绝霉菌的生存空间。方法主要有
1 干燥，皮鞋不了等物品要存储在阴凉通风干燥处
2 真空，霉菌无处不在，因此如果有条件就把事务等东西真空包装
3 冷冻，很多霉菌在低温鸡境下是无法存活的所以可以用冷冻的方法保存
4 高温。道理同上
5 灭菌药剂，这一般不常用
6 日常保养。主要用于物品，如皮鞋可以经常上油、布料可以经常扫除。避免霉菌附着

问题二：吃发霉的东西会怎么样？ 会肚子里长绿色的绒毛 貌似会很可爱~~ 想想 绿色的胃~~
貌似很恶心 哈哈
正经的回答：下础面包发霉了 记得先把发霉的地方拿掉 然后再吃
再给一次机会：发霉的面包真的很难吃 有怪怪的味道 吃下去了大概不会有什么影响 我试过
回答结束！

问题三：为什么人的唾液沾在食物上会更容易让食物发霉? 要看什么食物，如果是有包装的一般短时间不会，如果是没有包装的，装在碗里什么的，阴暗潮湿的确会容易催生霉菌的生长，一般推荐把食物放置在干净，干燥，卫生和温度适中的环境。
霉菌生长需要的因素主要有，一定程度的高温比如说30-35摄氏度的气温，潮湿，和养分 也就是食物本身

问题四：食物为什么会发霉 跟空气接触 细菌滋生 这就是化学反应

问题五：放入冰箱的食物为什么也会发霉 霉变是食物中的微生物生长到一定数量后的宏观表现，我们用肉眼可以直接观察到的现象，但其实在食物中，即使是新鲜的刚烹饪完的食物中也存在肉眼看不见的微生物。把食物放在冰箱中储存是因为低温可以限制微生物的生长活性和速度，但不代表微生物会死亡，所以如果放置的时间长了，微生物的数量繁殖的足够多了就会表现出霉斑。这是从量变到质变的过程。
向您介绍一下一般食品在冰箱保存的时限：
(1)蛋品。
新鲜带壳蛋，可冷藏4-5个星期，熟蛋可冷藏一星期。
(2)奶制品。
牛油，冷藏2个星期，冷冻9个月;牛奶，冷藏5天;酸奶，冷藏7-10天。
(3)肉类。牛肉、冷藏1-2天，冷冻3个月;肉排，冷藏2-3天，冷冻9个月;香肠，冷藏2-3天，冷冻2个月;鸡肉，冷藏2-3天，冷冻1年;鱼肉，冷藏1-2天，冷冻3个月至半年。
望采纳，谢谢！

问题六：为什么食物发霉 引起食物发霉的原因主要有三个方面：
1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。
2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。
3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。
建议你最好是把易发霉的食物放到冰箱里，这样可以减少微生物的污染、降低酶对食物的影响。

问题七：夏天的时候,食物很容易发霉是因为什么 温度高呀，细菌容易生长

问题八：吃发霉的东西会怎么样 馒头发霉后 会产生黄曲霉素 吃了会致癌

问题九：物品为什么会发霉? 霉变产生的原因 霉菌分布广泛，可以说是无所不在，并且具有很强的繁殖能力，代谢旺盛，霉菌孢子在适宜的生长环境中，会迅速滋生蔓延。缩微胶片涂层主要成分为明胶，它占胶片涂层成分的50％以上，明胶是从动物的皮和骨中提炼出来的一种含有氨基酸的蛋白质，易受微生物侵蚀而变质。明胶中的蛋白质是霉菌的良好培养基。此外，明胶具有较强的吸水性，这为霉菌的生长繁殖提供了天然的良好的条件。霉菌的生命活动离不开水，霉菌的繁殖与环境中的相对湿度密切相关。相对湿度低，繁殖能力就差，霉菌在适宜的温湿度条件下它就会在胶片上滋生繁殖 棉衣发霉主要有两个原因，一是潮湿，二是不干净 体保温没做好，会导致透寒，透寒的现象就是室内墙上发霉，发黑，长毛。原因是室内空气空气温暖，水蒸气饱和度高，而墙体因保温没做好，所以墙体冰冷，水蒸气就会在墙体上结晶成水滴，墙体潮湿了就会发霉长毛。 避免墙体长毛，主要是墙体保温要做好。但有时在我国目前的技术条件下，不可能处理的非常非常好，如果室内湿气过大，即使在墙体保温符合要求的情况下也还是会出现发霉长毛现象。 所以，如果不是墙体保温有严重问题，你最好的办法是多开窗透风透气，降低室内水蒸气含量，特别是刚装修完的房子，水气特别大，要多放放风一段时间，将湿气清除。 有时墙体可能保温没问题，但窗户也同样会出现透寒结水的现象，流到墙上也会造成发霉长毛，道理都是一样

问题十：为什么放在冰箱里的食物也会发霉？ 有的食物不能放冰箱里的哦~不能放冰箱里的食物进去不到几小时就发霉了。

E. 放入冰箱的食物发霉的原因是什么

霉变是食物中的微生物生长到一定数量后的宏观表现，我们用肉眼可以直接观察到的现象，但其实在食物中，即使是新鲜的刚烹饪完的食物中也存在肉眼看不见的微生物。把食物放在冰箱中储存是因为低温可以限制微生物的生长活性和速度，但不代表微生物会死亡，所以如果放置的时间长了，微生物的数量繁殖的足够多了就会表现出霉斑。这是从量变到质变的过程。
向您介绍一下一般食品在冰箱保存的时限：
(1)蛋品。
新鲜带壳蛋，可冷藏4-5个星期，熟蛋可冷藏一星期。
(2)奶制品。
牛油，冷藏2个星期，冷冻9个月;牛奶，冷藏5天;酸奶，冷藏7-10天。
(3)肉类。
牛肉、冷藏1-2天，冷冻3个月;肉排，冷藏2-3天，冷冻9个月;香肠，冷藏2-3天，冷冻2个月;鸡肉，冷藏2-3天，冷冻1年;鱼肉，冷藏1-2天，冷冻3个月至半年。
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