为什么食物时间长了会变酸

1. 腌菜时间长了会变酸是什么原因

变酸就是发酵变质了
你在咸菜的腌制过程中，只要做到如下几点，就不会发生酸败的现象。
腌制咸菜的原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜， 不含杂菌，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。
准确掌握食盐的用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％； 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
按时倒缸 ，就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色.
一般家庭腌菜的缸、坛，多是半年用半年闲。 因此，使用时一定刷洗干净，除掉灰尘和油污，洗过的器具最好放在阳光下晒半天，以防止细菌的繁殖，影响腌品的质量。
估计你的咸菜变酸与盐量不足有关，补救办法是将咸菜捞出置通风阴凉处风干表面水分，将原咸菜水加热烧开，加足盐量，重新腌制就可以了。
腌菜和泡菜方法不同，和酱菜也不同。腌菜时，要把菜先清洗干净，再把容器和你的手以及菜用冷开水冲洗一遍。把菜沥干水分，放在容器里面铺一层，撒一层盐，再铺一层，再撒一层盐，直到铺满。再在上面撒一层拍开的蒜，用于防止变质。盐不能放少也不能放多，放少会变质放多太咸。一般半个月后就能吃了。泡菜也要用冷开水冲洗，在容器里面放豇豆或者白菜（白菜里面要放苹果和红辣椒及胡萝卜），放满以后灌满冷开水，再放盐，尝尝感觉有点咸了，就行，一周后基本就能吃了。一般放盐多少不易掌握，要反复几次后才能把握好。

2. 夏天的食物为什么怎么容易发酸变质

其实是豆制品也就是蛋白质变酸，况且酸的其实处理的当挺好的酸菜，乳酸菌是有益菌

3. 为什么食品变质，就会发酸变酸而不是变咸也不是变苦

世界上人口那么多，每天需要的食物数量是非常多的。但是现在很多人都会浪费粮食，可能吃不完的东西会直接扔掉不吃了。不过有些人吃不完会觉得特别的浪费，所以会把这些食物存放在冰箱里面，隔天还能吃。其实小吴觉得，如果保质长的食物，小吴还是推荐这样做的，毕竟浪费粮食不好。
但是很多人一把食物放进冰箱之后，就会忘记吃。比如小吴的母亲就是如此，她是一个非常怕浪费的人，甚至过了好些天，都会把保存在冰箱剩余的食物拿出来吃，其实这时候的食物最好还是不要吃，等会得胃病就得不偿失了。不过对于母亲的执着，小吴只能把这些食物偷偷倒掉。
当然，有些食物到达一定的天数，就会变质。那你们知道为什么食物变质后，会变臭和变酸吗？夏天的时候很多人都会及时的将没有吃掉的食物进行处理，就算是垃圾也不能在家里存放过长的时间，因为大家会发现，一旦食物没有被及时处理的话，它们会发出一种十分难闻的味道。
而这些味道不少变得酸酸的，那就是变成臭臭的味道。总而言之就是非常的难闻，不过大家知道为什么食物变质之后会变酸和变臭吗？其实食物发出这样的气味原因是和微生物有着极大的关系。
在空气之中有着各种各样的微生物，所以当大家将食物储放的时间过长，这些空气中的微生物就会逐渐的和这些食物粘附在一起。微生物为了满足自身生长的需求，就会不断地分解。食物里面的各种营养物质以肉类来做比喻，如果微生物将里面的蛋白质分解掉，再分解的过程中就会散发出臭味。而米饭在分解的过程中，就算散发出酸味。你们知道食物残渣该怎么处理吗？