糖煮时间长了为什么会苦
㈠ 为什么熬糖总是有苦味
火大了。
砂糖熬制法(Custard sugar)
配方 :
500克白砂糖
50克蒸馏水
00克葡萄糖糖稀（DE值42～44%）。
步骤一： 在复合平底锅中加入白砂糖，熬糖量是器皿总容量的1/2，如果太少，糖液的温度会迅速升高，糖液温度的变化不容易控制，温度计在糖液中受热的深度不够，测量的结果不会准确，如果太多，沸腾时有溢出的可能，重要的是，当糖稀变浓以后，底部和表面的温度存在差异，热量传导受到限制，温度计测量的结果会有较大偏差。
步骤二： 加入750克蒸馏水。使用蒸馏水的原因是：不同区域的水质有很大差别。水的选择至关重要，如果一贯使用蒸馏水，也就是同一标准的用水，在熬糖时就能发现糖与糖之间的微小区别，就会在熬糖时科学地总结经验、不断地提高技艺。
㈡ 做菜糖熬的时间长了有点苦怎么办
首先 糖色不一定必须要用糖来炒 酱油就是很好的替代品然后 炒糖色一定要小火，慢炒 不然就会发苦发苦了就没有解决办法了- -
㈢ 为什么糖炒久了回变苦
糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品，其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中质量最好的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。烹调中常用。绵白糖为粉末状，适合于烹调之用，甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白，晶粒细软，质量较好；后者色泽微黄稍暗，质量较差。白砂糖和绵白糖只是结晶体大小不同，白砂糖的结晶颗粒大，含水分很少，而绵白糖的结晶颗粒小，含水分较多。
广东、福建、台湾等省和东北地区是我国主要产糖区。糖是重要的调味品，能增加菜肴的甜味及鲜味，增添制品的色泽，为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。
如果在炒的过程中水分和油少了会引起糖苦，炒锅的温度过高也是发苦。
㈣ 冰糖炒的时间过长，为什么吃起来会发苦这有什么科学原理
炒糖色发苦是因为炒糖的时间过长了，一般很难很好的补救，但是为了避免苦味加重，我们可以立马加入适量的水，在烹调菜品时也可以加入少许姜片和醋来减少苦味。
当然，若是选择重新炒制糖色，这些已经炒过的糖色，我们也可以将其制作成焦糖，在炒过的糖色中加入开水，混合均匀，等待冷却后就会得到呈粘稠状的焦糖糖浆了。
甘愿煎糖不苦不甜，我们要做的就是尽量减少这种糖中的甜味和苦味，在什么条件下才是甜味和苦味？根据我多年腌制糖霜的经验，我想把糖炒至发泡，颜色红褐色，倒入开水，甜味苦，几乎不苦也不甜。如何达到这样的状态，我总结了三个经验丰富的烧火锅炉，先注入一勺莴苣，保湿。把火调小，倒入1公斤的棒棒糖，手上拿着勺子，不停地烤（把棒棒糖不断地旋转在锅底），当棒棒糖慢慢变小，最终变成糖浆，搅拌水壶的阻力也越来越小，以便继续生火和烘烤，糖首先转化为一种芳香的拉伸状态.开始脱落，颜色由黄色变红，继续等待颜色变红褐色，迅速倒入开水搅拌后，将平底锅煮沸即可三分钟左右。
烤糖是中国菜中一项重要的烹饪操作.很有经验的制作人都知道，在火中很少有糖色不染肉，不闻焦糖味。在糖色强烈的情况下，它会恶化食物的味道，颜色变得不那么鲜艳，颜色变得不那么红。水分蒸发导致焦化，改变颜色和气味.这是一种将糖烤成焦糖的烹饪方法。
㈤ 炒糖色为什么那么容易苦啊
火大了或者炒过了就会发苦，炒糖色最重要的是火候和时间的掌握，时间太长糖中碳水化合物会碳化，也就是平时所说的烧焦了、糊了，那样味道就苦了。另外全程不能开大火，只能小火慢慢炒制。
下面介绍炒糖色的做法：
准备材料：冰糖、铁锅
制作步骤：
1、冰糖打成粉。其实不打碎也可以的，这是为了让冰糖更快融化，比较节约时间。
㈥ 糖再锅中熬久了会苦吗什么原因
糖熬久了就会碳化，变成了焦炭，有甜味变成苦味。
㈦ 糖熬苦了怎么办
锅里要稍微加一点油，用水化糖。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作经验来看，正确的炒糖色比例为250克白糖加200克清水和25克油。
其实水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，可以让多余的水分挥发掉。如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点。那当然也不能差距太远，大约糖、水1：1的比例即可。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调整。
(7)糖煮时间长了为什么会苦扩展阅读
利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。
一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的。
㈧ 为什么我熬出来的糖色是苦的还很愁啊
你熬过了，很简单的。熬制的时候，锅里要稍微加一点油，用水化糖，当糖色变的发黄的时候，就要那下锅来搅拌，直到颜色变成暗红，不然就会糊了，有苦味的！
㈨ 糖下去煮的东西为什么会变苦了是不是糖变质了
不是,是你火太大,煮太久,把糖煮焦了....
下次煮的时候,火不要大,时间不要太久,还要有点水分,只有糖的话会很容易焦的...