为什么猪肉晚上发光

1. 发光的猪肉怎么回事

发光的猪肉主要有五方面情况:

一、饲料中的某些荧光物质在被摄入动物体内后,会残留在动物的肌肉里。

二、饲养生猪的饲料配方不同,其中所含的矿物质和微量元素的含量就有差别,如含磷超标,可能会导致肉质发光。

三、如果猪肉内的重金属含量过高,产生导电现象,也能引起猪肉发光。

四、如果用于腌肉的盐是工业用盐,那么工业盐中所含的荧光粉就会滞留在猪肉里,致使其发光。而且工业盐中的某些化学成分还极有可能与肉质中的蛋白质产生化学反应,从而诱发猪肉发光。

五、猪肉滋长了能发出荧光的被称作发光杆菌的细菌。由于是杆菌,有一定毒性,但这种毒性很弱,用煮和红烧等烹饪方法可以杀死。

最后提醒针对于这种发光的猪肉最好不要吃。

2. 猪肉切开有彩色反光

猪肉切开为什么会有彩色的反光？
猪肉半夜发光的原因可能有以下几种：
1.一是在给猪喂饲料时，饲料中含有磷的成分，因为不管是人还是动物都必须摄入一定量含有磷的微量元素。如果饲料中含有的磷较多的话，就会在肉质中有磷的积累，且磷又是发光物质，因此就会出现夜间发光的现象。

2.其次，也可能是因为猪肉开始变得不太新鲜了，被微生物污染了。有一锋态燃种叫荧光杆菌的微生物将肉质污染后，也会发光。

3.第三种情况就是部分商贩在售卖的过程中，为了让肉吸水、保水（通俗意义上的增重），会使用一些含磷的食品添加剂，也会出现这种现象。

那么发光的猪肉到底能不能吃？建议：如果是饲料问题导致的，少量食用没有问题；如果是微生物导致，需要达到100℃以上的烹煮才可以食用。
不光是生猪肉会反光。有的熟肉切开后也会有反光的现象：
如养殖户喂养肉牛的饲料中铜离子超标，肉牛食用饲料后，铜离子会残留在体内，以至于熟闭茄肉发出绿光。肉类中含有丰富的微量元素，包括蛋白质、锌、铜，其中含量最多的是“铁”，这些物质很容易沉淀在牛身体的下半部分例如腿肉、牛腱等部位，呈银虚现金黄色或金绿色，有时候会因角度不同而反光。