为什么炖菜需要时间

Ⅰ 炖菜的好处!

一、炖菜主要靠水作为加热介质，因此温度不会过高，基本上不超过100摄氏度，因此不会加热过度产生有害致癌物质。
二、炖菜中的食材经过长时间小火炖煮后变得非常柔软，更容易消化吸收。
三、炖菜烹调时间长，便于各种调味品充分作用，食材入味，味道更为可口。
四、炖菜时需要盖盖加热，相对于氧气隔绝，因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。另外还有研究发现，焐炖两个半小时以后，肉中的胆固醇会大幅下降，有益的不饱和脂肪酸却增加了。
五、炖菜多是连菜带汤汁一起食用，保证矿物质完全吸收不会损失。
六、炖菜常常将多种原料同时炖，食物品种容易实现多样化，也便于添加各种养生的食材。

Ⅱ 炖菜在冬天可以放几天

如放冰箱，
炖菜在冬天可以放两天。
不放冰箱，
则只能放1天。

Ⅲ 怎么做炖菜

可以做猪肉炖酸菜，这个也可以用火锅做，非常的简单，一起来看看步骤。

猪肉炖酸菜

【原料】：猪肉200g、酸菜500g、红薯粉条一把、猪血肠500g、炖肉料包（卤料包）1包、葱姜料酒、盐、白胡椒粉、香葱、大蒜；

【食谱制作过程】：

第1步、先把带皮猪肉切成片状，薄一点比较好；

第2步：切好的猪肉片和炖肉料包（卤料包）一起放锅里，加上清水，煮开后倒入少量的葱姜料酒 ，水开沸腾以后，用勺撇去浮沫；我这里用的是万土烧2.5L容量的土锅，保温聚热的效果非常好，炖菜非常适合，大小也刚好适合我们家使用。

第3步：盖上锅盖，把肉片煮15分钟左右，再把炖肉料包捞出来；

第4步：酸菜丝用清水洗几遍，每次都挤去水份再加水清洗，所腌酸菜的水洗去，最后挤去水份备用；

第5步：肉片煮好以后，把酸菜丝放到肉片汤里，搅拌均匀后，盖上锅盖，炖煮10分钟左右；

第6步：血肠切成小段，厚度约1CM左右；

第7步：酸菜煮入味以后，把切好的血肠放到锅里，煮开后放入盐，炖3分钟左右，血肠很容易熟的；

第8步：事先用热水泡软的红薯粉条，因为已经泡软了，不宜久煮，所以我这里是最后放进去的；

第9步：锅里再次沸腾以后，放入白胡椒粉提味，再放进切碎的香葱和大蒜，这道菜就做好了。

Ⅳ 煲汤炖菜应该用什么火候

1、通常鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，因为汤中的营养物质主要来自氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养成分反倒被破坏了。 超过这时间，汤里就会出现很高的嘌呤。汤中的嘌呤物质会造成尿酸在血液中沉积，喝嘌呤过高的汤，轻则使人发胖，严重的还可能引发糖尿病、痛风及心脑血管疾病。

2、蔬菜水果汤，一般以滚煮汆煮的调理方法，煮沸即可，避免由于长期加热，营养素遭到破坏，主要是减少维生素C及B族维生素破坏，而且水面要没过蔬菜，以保持和空气隔离，从而减少营养损失。如果是广东的老火靓汤，一般要煲2个小时以上，而要是炖汤，则需要4个小时以上，先旺火烧煮二三十分钟，再转成文火慢熬，这样煲出的汤，火候十足，原汁原味，味道一流。

3、至于火候，60℃～80℃的温度会破坏部分维生素，而煲汤时食物温度应该长时间维持在85℃～100℃。因此，煨汤火候的要诀是“大火烧沸，小火慢煨”。火候以汤面沸腾程度为准，切忌大火急煮，让汤汁大滚大沸，以免汤中的蛋白质分子剧烈运动而使汤汁浑浊。其他一些以滚煮方式调理的汤羹，依食材的易熟程度以大火滚沸，再以中火或小火煮熟。只有这样，才能使食物中的鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤既清澈浓醇，又最大程度地锁住了原有的营养成份。

Ⅳ 电饭锅炖肉要多长时间

这样做不用开明火，不用炒糖色，不用加一滴油，用电饭锅就可以做，非常简单省事。做好后的红烧肉，颜色红亮诱人，吃起来肥而不腻，很是美味。

具体制作方法

第一步：准备食材。五花肉1000克、姜1小块、葱适量。

第二步：把五花肉清洗干净后切成2-3厘米大小的块。

第三步：把肉铺到电饭锅里，然后把电饭锅放好，按下煮饭键，加热10-15分钟。

第四步：时间到后，揭盖，这时五花肉一面已经微黄，锅里也煎出不少油来。

第五步：往锅中倒入小半碗冰糖，趁热多翻炒几下。

第六步：然后往锅中倒入2勺的老抽、4勺生抽、几片姜、几个葱段、两个八角、一点点盐，再倒入一小碗热水。

第七步：翻拌均匀后，盖好电饭锅。再次按下煮饭键，加热1小时左右，加热结束后焖20分钟。

第八步：揭盖，红烧肉就做好了。

多说几句

1、五花肉建议大家用新鲜的，如果是冷冻的，可以焯一下水再做。

2、糖，建议大家一定要用冰糖。这样做好的红烧肉颜色好看，味道也好。

3、不同品牌、不同型号的电饭锅，炖肉耗水量不一样。在炖的时候，放多少水要根据自己家电饭锅的情况来定。如果不知道放多少水，大家可以在第一次做的时候，稍多放一点，等烧好后看一下水还剩多少，下次再做的时候，就可以作为参考了。做完后，如果肉里的汤汁比较多，那就放到炒锅中，开大火再收一下。

4、生抽和老抽的量比较大，大家在放盐的时候，一定要多留意一下。也可以等到炖后尝一下，再决定要不要放盐。否则一次放多了，就没办法改善了。

Ⅵ 为什么炖牛肉要那么久，煎牛排只需要5分钟

炖牛肉要花1个多小时，而煎牛排却只要5分钟，这究竟怎么回事？今天终于知道，如今人们的生活越来越好，不少人的饮食也发生了很大的转变，以前的社会比较穷，人们经常吃的还是一些素食。而现在不一样了，很多人手里的积蓄有了，对吃的也是更加舍得一点，顿顿大鱼大肉已经不是什么新鲜事，就算现在到外面餐馆吃饭的吃的最多也是各种牛肉鸡肉之类的。
不过比起其他肉类，牛肉应该是最受欢迎的，无论是刀外面餐馆吃饭，还是在家里面，什么牛排、水煮牛肉、牛肉火锅都是最受欢迎的。不过平时我们在家吃的最多的就是炖牛肉，而且每次炖消耗的时间也是非常多的，就不免就让人有点疑惑了，为何煎牛排那么快，而炖牛肉却要花那么多时间？
一开始对于这个问题很多人都不知道原因，后来就有一位大厨前来给大家解释了，其实牛排本身就是一种全熟的牛肉，在煎的过程中不需要花过多的时间就可以煎好了。尤其是一些五分熟和三分熟的牛排，随随便便放上去煎个几分钟就完成了，完全不需要考虑里面的肉是否熟透。
不过炖牛肉就不一样了，炖牛肉一般是放在水里面炖的，想要将牛肉完全炖透的话就必须花费一些时间。而且炖出来的牛排我们比较讲究它的口感，如果炖的时间太短的话，就算牛肉熟了也会非常的难嚼，而一般我们炖够一个多小时后，这牛排已经基本熟烂了，吃起来才方便一点。
所以炖牛排跟煎牛排是两种不同的做法，自然在时间上就有很大的差异了，相信大家看完之后心里就有个答案了，以后在制作牛排的时候也会更加考虑这一些。炖牛肉还有一个好处就是它的汤，牛肉炖好剩下的牛肉汤是非常美味的，在这一点是煎牛排所不能比的。不知道大家更喜欢哪一种呢？

Ⅶ 用砂锅炖菜是不是要炖很久

砂锅炖菜一般都是文火慢煨，而且食材调料不需要过于复杂。
主要是通过长时间文火（小火）煨煮将食材本身的香味煮出来。
如果你想大火快速煮，那就不适合砂锅了，该用高压锅。

Ⅷ 炖肉需要多长时间

炖猪肉要多长时间能熟 1、炖猪肉要多长时间能熟炖肉大约1.5个小时—2个小时还有就是如果不放心,有种简单的辨别方法:就是拿一只快子向煮肉里面插,看看,能不能插进去,插不进去就表示不熟;只有插进去点,有韧性就刚好。 2、猪肉的营养价值 2.1、猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。 2.2、猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的元素。 2.3、猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。 2.4、猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。 3、吃猪肉的好处 3.1、增强免疫力提高记忆力猪肉富含优质的蛋白质,更是含有人体必需的氨基酸,能有效增强免疫力和记忆力。 3.2、改善贫血促进铁的吸收猪肉中富含人体血液中红细胞的生成和功能维持所必需的铁,可以为人体提供血红素和半胱氨酸,能有效改善缺铁性贫血。 3.3、营养滋补营养丰富猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁等成分,是营养滋补之品。 3.4、避免难产润燥猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。 怎么炖猪肉好吃 1、尽量选择内三元或内二元的猪肉(可能大家不太理解这个猪肉的品种,去购买猪肉时,尽可能选择膘厚一点的。越是接近土猪,膘都厚厚的,而且辨别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看,观察是否有明显的白色的肌间脂肪,而且土猪肉的纹理比较清晰,普通的猪的切面纹理就乱乱的。这是一个靠“看”来辨别好猪肉的基础。) 2、肉块要切得适当大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓。 3、不要一直用旺火猛煮,刚开始用大火把水烧开,让肉的表面的蛋白质迅速凝固以防香味跑掉,而且及时捞取浮沫;之后用文火慢煮即可,如果一直用旺火,会使肉紧缩在一起,肌纤维变硬,肉块不易煮烂,二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。 4、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚,盐要放得迟一些,否则肉不易烂。如在炖肉时放些萝卜,肉很快炖得酥烂。炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出。 5、猪肉的时间要长一点:调查结果发现,某地八十岁以上的长寿老人们几乎每天都吃猪肉,主要由于烹调方法不同,猪肉煮的时间都很长,先将猪肉煮二三小时后,再加入海带或萝卜又煮一小时,做成一种汤菜食用。 炖猪肉的技巧炖肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令肉熟得快,而且可以驱除异味。

Ⅸ 东北的家常炖菜一般要炖多长时间以乱炖为例。。。

东北乱炖来说，如果排骨是炖好的，其他的东西相对比较快，但是蔬菜里面最慢的是玉米，建议先把玉米和排骨炖好备用。然后其他的季节性蔬菜随便放进去，炖到豆角熟烂以后就可以了。