采集鲜奶为什么冷藏时间长

㈠ 有机牛奶的存放时间为何比普通牛奶长

实际上，存放时间上的差异跟是不是有机牛奶几乎一点关系也没有。有机牛奶与普通牛奶的不同，主要在于奶牛的饲养方式、饲料和牛奶处理过程。出产有机牛奶的奶牛是在天然牧场中放养、吃天然牧草长大的，后期加工中，也不加入防腐剂、抗生素等物质。因为生产厂家采用了一种不同的处理方法给有机牛奶防腐，因此它们的存放时间通常较长，可达一个月；相比之下，普通牛奶存放时间仅为一周左右。据美国东北地区有机牛奶生产厂商联盟介绍，有机牛奶必须在更长时间内保持新鲜，因为生产这种牛奶的厂家较少，并且通常必须传输更远的距离方能抵达商店货架。

赋予有机牛奶更长保质期的加工处理工艺，被称为超高温（UHT）加工处理工艺。这种工艺能将牛奶加热到138℃，持续约2～4秒钟。

标准防腐处理工艺被称为巴氏消毒法（pasteurization）。巴氏消毒法分为两种：一种为“低温长时”法，一般将牛奶加热到63℃，至少持续30分钟；另一种则是使用更为普遍的“高温短时”法，将牛奶加热到大约70℃，至少持续15秒钟。

加热温度的不同说明了经UHT处理过的牛奶能存放较长时间的原因：巴氏灭菌消毒法并未杀死牛奶中的所有细菌，它仅仅保证人们喝了牛奶不会胃痛而已；而UHT会杀死所有的细菌。

零售商一般在巴氏灭菌消毒牛奶运到商店后，还会剩下4～6天的安全保质期。然而在牛奶交货前，则有多达6天的处理和装运过程，因此在巴氏灭菌消毒之后，牛奶的总存放时间通常达两个星期。如果包装合适，经过UHT处理过的牛奶几乎完全不用放进冰箱冷藏，在室温条件下就能原封不动地存放6个月之久。

像有机牛奶一样，普通牛奶也能进行UHT处理。欧洲的很多普通牛奶都是经过UHT工艺处理的。那么为何不是所有的牛奶都采用这种方式加以处理呢？

原因之一在于，UHT工艺会破坏牛奶的一些维生素成分（虽然数量并不多），还会使一些蛋白受到影响，处理过的牛奶也不能用来做奶酪。更重要的是，经过UHT处理过的牛奶，味道会有所不同。UHT工艺燃烧或加热了牛奶中的一些糖，使它们变成焦糖，从而改变了牛奶的风味，使牛奶变甜。（