腌辣椒为什么腌的时间久就不辣

㈠ 辣椒腌制了3年还能吃吗

您好，一般三年了已经过保质期了，一般腌制的辣椒能放半年左右。
辣椒确实有开胃的作用，而且冬天吃辣椒的话，还有一定的保暖作用，现在这个季节，很多人都喜欢腌制一些菜，其中最受大家欢迎的就是腌辣椒了，不过在腌制辣椒的时候，只需要多加“一步”，做出来的辣椒不但更加好吃，而且就算是放一年都不会坏掉！
腌制辣椒的时候，一般都是选择那种青辣椒，最好是自己家种植的那种，自己家里种植的辣椒，吃起来辣味更足，而且也更健康一些，毕竟外面卖的辣椒，上面可能会有一些农药残留，而且外面卖的辣椒，很多吃起来都没有多少的辣味，做出来的肯定也就不好吃了。

很多人腌制辣椒的时候，都是把辣椒直接清洗干净，水分晾干以后，就开始加入各种调味料，开始腌制了，但是其实这个方法是错误的，还需要多加一步，就是把辣椒放在太阳底下晒一晒，不过不能晒太长的时间，只要把辣椒里面的水分晒成半干就可以了。

这样做出来的腌制辣椒，吃起来更加香辣好吃，而且因为里面的水分少了，所以也不容易坏掉，而且腌制之前，还需要把坛子也清洗干净，最好是能用白酒消毒，消毒以后，放在太阳底下晒干，这些处理好以后，做成的腌制辣椒，就算是放一年都不会坏掉。

还有，在做腌制辣椒的时候，制作的过程中不能沾染一点的水和油，不然做出来的辣椒肯定是会坏掉的，这些都是非常关键的，只要把这些做到位，腌制出来的辣椒，你想让它坏，它都坏不了！

㈡ 辣椒怎么腌制，才能香而不辣保存时间久

很多家庭着手腌菜的季节，经过特殊的烹饪工序腌制而成的菜，有着独特的风味，又能保存很长的时间，所以说腌菜受到了很多人的喜欢，每年我家必会用辣椒来做腌菜，腌辣椒脆爽入味而不辣，口感甚好，不管是当佐粥小菜，亦或是下饭菜都是不错的选择，下面我便将腌辣椒的做法详细分享给大家，简单好做，还非常方便保存，我家每年腌5斤都不够吃，送送朋友，自己家吃一吃，就会发现这些根本不够，接下来我们一起学习做法。

第五步，在炒锅中添上一勺花生油，将其烧热后，倒入在食材中，再次充分搅拌均匀，将容器中的所有食材都晾凉后，即可放入冰箱冷藏保存，2天后即可取出享用。

烹饪小技巧：1、其实除了辣椒，还有很多食材都能用来做腌菜，萝卜、白菜、蒜苔等等都是不错的选择，大家完全可以按照个人的喜好来做，在每年的这个腌菜季，我们当然是不能错过将一些食材做成腌菜来保存了，老家的院子里种植的辣椒，吃不完扔掉太浪费，还不如做成腌咸菜，清脆爽口非常的好吃，而且腌辣椒的做法相对也比较简单，按照正确方法做，放一年也不会坏。

2、腌辣椒有技巧，首先将辣椒清洗干净后，需要保证辣椒的表面无水分，才能继续后续的操作；其次，无论腌什么菜，放上点生姜和大蒜，可以丰富腌菜的风味，提升一定的层次感；最后，盛放辣椒的容器，一定要保证无水无油，这样才能保证存储时间更长。将这些技巧掌握到位，便能做出好吃的腌辣椒.

㈢ 辣椒为什么腌的时间越长反而就越不辣了

辣味都被盐水分解了

㈣ 大祘腌一段时间不辣是怎么回事

腌制成功的糖醋蒜是酸酸甜甜的，腌制的时间越长越入味儿，吃的甜甜的，有一点酸味儿，一点都没有辣味了。要是都已经腌制了一个月了，那有可能是腌制的方法不正确。

准备食材，大蒜，陈醋，生抽，白糖，盐，高度白酒，准备的食材非常简单，最重要的就是大蒜和陈醋。糖蒜一定要用新鲜的蒜，老蒜是不行的，老蒜味道比较辣，不容易入味。自己家里人吃，准备4斤左右的蒜就可以了，把大蒜外面的几层皮剥掉。

留里面的几层嫩皮就可以了，不要剥光，把剥好的大蒜放在盆里，凉开水放进去浸泡一天，这样能够去除大蒜的辣味，还能消炎杀菌，清除不少脏东西，浸泡一天之后在里面撒入一些盐。然后我们开始制作酱汁，酱汁是非常重要的，可以入味儿。

在锅里加入冷水，在里面倒入香醋生抽，白糖和盐，大火烧开煮一会儿，关火放凉，浸泡好的大蒜捞出来沥干水分，准备一个干净的玻璃瓶，大蒜放进去，把酱汁倒在玻璃瓶里，在里面倒入高浓度的白酒，二两就可以了，倒白酒是为了消灭细菌，白酒不会让大蒜的口感更好，但是可以杀菌，还能延长大蒜保质期不用担心放坏。

㈤ 辣椒如何腌制保存久，而且辣味不减呢

提起腌辣椒，我就垂涎三尺，有一种望梅止渴的感觉，看着腌辣椒的图片口水不停往下流。腌制的辣椒，不管直接拿着当零食吃还是用来炒菜，都特别开胃，用来下饭最适合不过了。

相信很多人都爱吃腌辣椒，想吃的时候都买来吃，方便快捷。可是买的腌辣椒，实在是太贵了，而且味道还没有我们自己做的香。如果自己买20斤辣椒，腌制一下，都可以吃上1年了，既便宜又实惠，自己做的就是香。

技巧4：辣椒要下锅焯水，焯水后沥干水分

把辣椒梗摘掉后，用清水冲洗干净然后放入开水中焯一下水，把辣椒烫至断生。焯水后把辣椒捞起，沥干水分。辣椒下锅焯水时间不能太长，烫至刚好断生就可以了。烫久了辣椒变软就会影响口感。生腌辣椒容易变质，所以还需掌握辣椒要下锅焯水这个技巧。

㈥ 怎样淹辣椒不辣

先把里面的茎和子去干净，再淹糖醋的，这样就不会辣了，但朝天椒还是辣的
美味腌辣椒：

糖醋腌辣椒
用料
主料彩椒2个
调料食盐适量酱油1小勺醋小半碗姜1小块香油1小勺白糖小半碗
糖醋腌辣椒的做法
1.锅内水烧开后，将洗净的辣椒整只放入，煮两分钟后关火焖三分钟
2.醋小半碗、糖、姜丝、六月鲜、香油，倒入小锅中热开后关火，加入适量盐调味
3.将表皮微微起皱的辣椒捞出控干水份，剖开后去掉蒂和籽，剥去辣椒皮，手撕成大块，泡进煮开的糖醋汁里冷藏腌8小时以上
烹饪技巧
1、喜欢吃辣的可以选用菜辣椒。
2、糖醋汁的比例可按自己口味进行调整。
3、水果椒烫和焖的时间不要太长，否则吃起来就过于绵软，没有嚼头。如果想吃脆一点，皮又要剥得很干净，可以焖好以后放冰水里泡一会儿，这样皮就比较容易剥下来了。
营养功效
1、辣椒含有丰富的维生素C、萝卜素、维生素B6，维生素E和叶酸及微量元素。能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。
2、辣椒还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。
3、辣椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

腌辣椒的做法
主料
辣椒(适量)
调料
蒜头(适量)姜(适量)威士忌(适量)盐(适量)糖(适量)
厨具
无
1 准备好材料。
2 将辣椒顺身切开，再截成一小段的。
3 蒜头剁碎。
4 姜切碎。
5 用大盘倒入辣椒、蒜头、姜和几汤匙威士忌，加入盐几汤匙，糖一汤匙。
6 搅拌均匀盘里的材料，倒入瓶子封好口，放在冰箱，大概放两周左右可成。

㈦ 怎样腌辣椒放的时间又长又脆

这才是辣椒的正确腌制方法，这样做出来的腌辣椒，口味爽脆香辣味十足，放一年都不会坏。

详细的方法和步骤教给你。

第一步：首先准备5-10斤的新鲜辣椒，要挑选那种长条的线椒，不能挑选菜椒，菜椒容易坏，保存不了很长时间，再者，口感没有线椒好。

把辣椒放到清水里清洗干净

然后放到没有阳光的地方，晾干水分，大概4-5个小时（注意：不能放到太阳下暴晒）

同时把生姜和大蒜也洗干净，晾干水分，（生姜100克，大蒜200克）

第二步：在晾干辣椒水分的同时，我们来煮调料水，冷水锅里加入一把花椒

再加入一小把八角进去

大火烧开，煮五分钟，即可关火，晾凉备用

第四步：辣椒晾干水分后，用剪刀或者手把辣椒蒂去掉

把辣椒放入一个无水无油的盆里，加入食盐，五斤辣椒半斤盐，十斤辣椒就一斤盐，根据辣椒放入食盐

戴上一次性手套，用手把辣椒揉搓一下

揉搓完后，把辣椒腌制一个小时左右

一个小时后，把辣椒再揉搓一次

把姜和蒜切小块，备用

生姜和大蒜具有杀菌防腐以及调味的作用

第五步：把辣椒放入无水无油的密封罐或者坛子里面，往里放辣椒的时候，在罐子里用手把辣椒压一压

把切好的生姜和大蒜，倒入调料水里

在里面加入一把冰糖，大约20-40克

再在里面加入两小袋泡椒进去

搅拌均匀后，倒入密封的罐里

加入一点高度白酒进去，高度白酒能消毒防腐

把罐子的盖子盖上，上面加上水封口

然后放在室内阴凉干燥处，放置一个月，腌辣椒就可以食用了，这样的腌辣椒，脆爽香辣，放置一年都不会坏。

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㈧ 泡辣椒怎么能放长时间不坏

泡辣椒你前期可以就是泡在水里面，你觉得嗯，泡好了的话你就可以冷冻在冰箱里面，可以放很久，差不多一年是没问题的，但是最好不要放放个好几年。