酒加多为什么腐乳成熟时间变长

❶ 在制作腐乳的过程中，卤汤中的酒含量过低，加快蛋白质水解，为什么杂菌会繁殖快

因为酒精对微生物有抑制作用，浓度低了，各种菌类就都开始增殖了。
酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。酒精过少达不到目的，过多会抑制酶的活性，影响腐乳的成熟，同时影响腐乳的风味。
总之，制作腐乳讲究把握酒精浓度的一个度，使之在抑制杂菌和维持酶活性之间达到一个平衡，如果画个图表，酒精浓度控制点就是在抑制杂菌的范围内酶活性最高的点。

❷ 为什么糟方腐乳里面的酒时间长了会变色

应该是发酵了吧

❸ 有的豆腐乳为什么会有酒的味道

引言：豆腐乳是一道非常好的下饭菜，有些人非常的喜欢可是有些人却觉得豆腐的味道难以接受。在吃豆腐乳的时候经常会觉得豆腐乳中含有酒味，很多人都不明白这是为什么。

制作精良品质好的豆腐乳虽然好吃，但是也不要多吃。再好吃的东西本身吃多了，对身体也会存在着一定的危害。豆腐乳还是一种经过发酵后得到的食物，对身体产生的危害也就更加的大，所以大家在吃的时候也是要适量的吃，以免对身体造成了什么不好的影响。

❹ 高中生物。制作腐乳的过程中，酒精浓度过高，腐乳成熟时间会延长。这...

腐乳成熟是微生物的发酵过程，加的酒精浓度过高，微生物发酵受影响，自然成熟时间就会延长。

❺ 腐乳制作料酒过多

A、腐乳制作时，酒精含量应控制在12%为宜，过少则不足以杀死微生物，过多则会延长腐乳成熟的时间．因此，制作腐乳时，料酒的量超过50%时，腐乳成熟的时间将会延长，A错误；
B、发酵装置设置出料口便于取料及对发酵的情况进行及时的监测，B正确；
C、DNA和蛋白质在不同浓度NaCl溶液中的溶解度不同，因此采用不同浓度的NaCl溶液反复溶解与析出DNA的方法可去除部分杂质，C正确；
D、用移液管稀释菌液时，要轻压橡皮头，吹吸三次，使菌液与水充分混匀，D正确．
故选：A．

❻ 酒精浓度过高为何延长腐乳成熟时间

酒精浓度过高抑制了蛋白酶的活性，使腐乳成熟期延长！毛霉在用盐腌制时，就已经死亡了

❼ 为什么酒精含量过高会抑制腐乳成熟

酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。

❽ 根据相关知识，回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题．（1）当______、______时，醋酸菌将葡萄汁中的

（1）当氧气和糖原充足时醋酸菌将糖分解成醋酸，可以表示为：C₆H₁₂O₆+2O₂