煎鱼时间长了为什么不脆

㈠ 怎么煎鱼不粘锅不掉皮

鱼皮的水份要擦干净，热锅凉油下鱼煎皮，这样的鱼皮不掉不粘。

操作步骤如下：

1、新鲜鱼类去掉内脏，清洗干净污物。

㈡ 煎鱼时担心鱼皮破损，让鱼皮酥脆不易破的技巧有哪些

在我们的日常生活中，鱼类应该属于我们经常食用的一种肉类了，而今年在猪肉价格大幅度波动的情况下，鱼肉的价格还是保持着和每年差不多的单价，而且鱼肉营养丰富又不会发胖，就成为了很多人餐桌上的首选。

在我们的日常生活中经常食用的鱼也有很多，像鲫鱼、鲤鱼、黄花鱼、金鲳鱼等等，食用的方法也是多种多样，不仅可以做成鲜美营养的鱼汤，还可以红烧或者糖醋，当然最常见也是最简单的制作方法就是直接煎好了食用，而且在做汤和红烧的时候我们也是需要先将鱼肉煎一下的，这样做出来的味道会更好一些。

10. 在炖鱼的过程当中准备好胡萝卜丝和香菜，大概10分钟左右，鱼炖好之后就可以出锅了，将准备好的胡萝卜丝和香菜撒在鱼肉上再淋上汤汁就可以了。

【烹饪技巧】：

1. 煎鱼之前一定要把鱼肉的每一面都均匀的涂抹上干淀粉，这样鱼肉就相当于有了一个''保护膜''，煎鱼的时候就不容易破了。

2. 调酱汁的时候可以根据自己的喜好来调整，尽量多放一点醋和白糖，这样糖醋鱼的味道才会更好。

㈢ 在家煎鱼的时候，为什么鱼皮总是会破损

煎鱼是日常烹饪中经常会用到的烹饪方法，尤其是做红烧鱼或者炖鱼汤的时候，鱼是必须要煎一下的，但煎鱼的时候如果不小心，很容易将薄薄的一层鱼皮弄破，或是火太大了煎糊掉，很多人在煎鱼前做了不少的功课，热锅冷油，大火小火的，即使这样，煎出来的鱼依然不是很完美。

第七步：最后将所有的葱姜蒜等干料都捞出不用，加少量的水淀粉勾芡，大火收汁后即可。

㈣ 为什么我煎鱼的时候总容易把鱼煎烂了

煎鱼时，总是煎碎又掉皮，记住3个技巧，鱼皮完全不会碎。
春天了，我家在这个季节特别喜欢吃鱼，因为鱼肉是一种高蛋白低脂肪的肉类，吃多了之后也不用担心发胖，在春天这样干燥的一个季节，很多人都喜欢吃一些清淡的食材，让身体在冬天堆积的肥肉慢慢降下来，这样才能够在夏天的时候拥有一个好身材，所以鱼肉就特别受欢迎。我们家孩子特别喜欢吃鱼，最近总是让我给他煎鱼吃，还有朋友在做鱼的时候，经常会问我为什么煎出来的鱼皮容易掉，每次都煎碎，我最近煎鱼从来没有煎碎过，所以就告诉她三个技巧，按照这个方法做的话，鱼皮肯定不会碎掉，而且鱼肉香酥好吃。

一，鱼肉是一道非常鲜嫩的肉质，鱼皮是比较薄的，所以在煎的过程中特别容易掉皮，如果鱼皮比较湿的话就更容易被煎碎，因为鱼皮湿掉之后会使得表面更加冷，再突然遇到热油的话，一冷一热就很容易使鱼皮掉落，所以在煎鱼之前一定要拿厨房的吸油纸在鱼身上去粘一下，把多余的水分去掉。或者是把鱼放到干面粉里面打个滚，让鱼表面的生水与面粉接触被包裹起来，这样就不容易掉皮了。

二，凉油入锅。很多人在煎鱼的时候都是油热了下入鱼，要等油温烧到冒烟之后加入鱼，接着就会掉皮，正确的方法是先把锅烧热后倒入油接着放入鱼，一定要一气合成，不要拖拖拉拉，否则等油热了之后鱼皮是凉的，见到热油之后迅速升温，这时鱼皮肯定会被粘掉。

三，鱼表面抹淀粉。这个和鱼皮外面裹面粉道理是一样的，但不同的是淀粉炸出来之后会更加酥脆好吃，所以很多人在煎鱼的时候喜欢提前在淀粉里打个滚，这样再去煎鱼，有淀粉的外皮不但不会掉落，而且还会变得金黄酥脆，吃起来口感更好，如果经常煎鱼掉皮的话不妨就试试这个方法吧，简单省事，一分钟就能搞定，效果特别好。

另外想要鱼皮在煎的过程中不掉，还要不能来回地去翻面，如果鱼翻地面过勤的话，也容易把鱼皮翻下来，这样就得不偿失了。正确的方法是凉油放入鱼之后开到中火慢慢去煎，一直把一面煎得非常硬金黄酥脆了，再翻面去煎另一面，这样工序简单而且做出来的口感还会更好，不会经常翻面的话就不会掉皮，做出来的鱼还会完整，喜欢吃鱼的下次煎鱼就试试这个方法吧，记住这三个小诀窍。就能够煎出不掉皮香酥可口的鱼了。

㈤ 煎鱼时，怎么做才能皮脆肉香

在我们生活当中很多人都特别喜欢吃鱼，因为鱼肉吃起来特别的美味，而且到了春天的时候，各种蔬菜瓜果已大量上市了，因此我们在吃鱼的时候搭配着蔬菜瓜果，能够为我们的身体补充特别多的维生素。而且到了春天的话，很多小鱼苗也开始逐渐的长大，这些鱼正是肥美新鲜的时候正适合吃了，不过我们平时在家里边吃鱼的话，大多数都会把它炖成鱼汤，但是孩子们则会更喜欢将鱼裹上面粉之后经过油炸或者是油煎，因为这样吃起来外皮酥脆，鱼肉更加鲜美。

而且不需要裹上任何的东西与皮，本来就是最天然的一种外皮，这样煎出来的鱼吃起来外皮更加的酥脆，里面的肉质也会更加鲜嫩，不知道大家都学会如何去煎鱼了吗？

㈥ 煎鱼怎么煎不粘锅

现在生活中，我们时常吃鱼，它变成了一道家常便饭。鱼的营养很高，这是最吸引人的地方，现在人们讲究健康，那么营养价值高的食物更加招人喜欢，而且鱼肉吃起来也这么鲜美，我们就更喜欢它了。不过很多人在做鱼的时候，会常常出现一些问题，导致鱼肉口感差，问题有很多，比如鱼做出来后，不完整，看上去很影响食欲，口感自然也是很差的，这方面多数人都做不好。而有的人可以做得很完美，那就说明做到这样是有技巧的。



一般煎鱼的时候，特别考验技术，并不是简简单单的下锅煎就可以，而且要掌握一些技巧，这样才能将鱼煎好，保证鱼的完整性，不破皮不粘锅，那到底要怎么做到这些呢？煎鱼做好之后，看上去外面金黄酥脆，吃上去里面香软好吃，但不掌握技巧就很容易将鱼煎破皮，还会粘锅，今天就给大家分享一下，如何才能煎好鱼，告诉你正确方法和技巧，学会之后，保准可以吃到完整无缺的鱼，锅也变得很干净。快来看看吧。



下面我们来一起做做煎小黄鱼，把它学会了，以后不管煎什么鱼都适用。

第一步：将小黄鱼杀好洗净，肚内的内脏全部处理干净，鱼鳞鱼鳃的地方都处理好，冲洗干净。

第二步：将小黄鱼表面的水分擦拭干净，放在盆中，加入一些料酒、食盐，下手将鱼的表面抹均匀，可以多抹一会儿，这样便于入味，小黄鱼就更好吃了。



第三步：将装有小黄鱼的盆子盖上保鲜膜，放在冰箱中冷藏，放置一个小时。

第四步：等时间到后，准备一些面粉，放在盘中，再将小黄鱼取出来放在面粉盘中，在表面裹上一层面粉，然后拿起来用手来拍打一下，将多余的面粉弄掉。

第五步：将锅烧热后，用生姜片在锅的表面擦拭几遍，再将食用油倒进去，烧到热后，就可以煎小黄鱼了。



第六步：炸小黄鱼的油温一定要合适，可以用筷子插进油锅中试验，冒出小泡后，说明油温合适，将小黄鱼放进油锅中，炸到一面定型后，再方面，将另一面炸到金黄，两面颜色都有些深后，就可以将小黄鱼捞出来了。也可以油少一点，慢慢地去煎小黄鱼，只是煎的时候，要更有耐心一些，一面煎好了，再去翻面，翻早了很容易破皮。

第七步：控油后，撒上一些辣椒粉或者孜然粉，就可以食用了。



我们今天做的煎小黄鱼，但是其中的方法和技巧，在煎任何鱼都同样适用，需要注意这些：

1、想要鱼肉鲜香入味，需要将鱼处理干净，并且加盐加料酒腌制，去掉腥味。

2、煎鱼的时候，第一个技巧，不能直接下锅煎鱼，要在鱼的表面裹上一层薄薄的面粉，这样煎的时候，就可以保证鱼不破皮了，煎出来很完整。

3、煎鱼的时候，还要掌握一个技巧，那就是在锅的表面用生姜擦拭，这样再煎的时候，鱼就不会粘锅了，防止破皮。



以上大家要记住了，别处理好鱼直接下锅煎，这就错了，要多做这2步，那么煎出来的鱼肉一定很好吃，而且很完整不破皮不粘锅，什么鱼都适用。喜欢吃鱼肉的朋友，快来试试看。

㈦ 煎鱼的时候怎样煎鱼皮才不会烂

小火，鱼入锅以后不要动鱼，煎透一面以后再去移动鱼

㈧ 煎鱼的时候要怎么做鱼皮才会不烂呢应该注意什么

其实在煎鱼的时候技巧还是挺多的，下面我就来和大家探讨一下这个问题？

一、注意鱼的大小。

在我们的日常生活中，随着人们生活水平的提高，鱼是一种非常常见的食物，但是有的人能够把它做得很好吃，有的做得一点也不好吃，这其中就是有一些技巧的。

鱼是一种蛋白质含量非常高的食物，一般这种时候在菜市场都可以买到，但是在我们挑选的过程中，一定要注意鱼的大小，因为如果太大了，那么自家的锅一般都装不下，而且鱼太大了很难熟，如果鱼太小了，那么煎出来之后的量就没有多少。一般来说，一斤到两斤这件事最合适的。

㈨ 煎鱼的时候怎么做才能不破皮还特别香酥呢

煎，这一种烹饪方式是我们生活中经常会用到的，它可以说是比较日常的做菜方式之一，像我们平常在做很多菜肴之前，都会先经过煎这一步的，像煎蛋、煎豆腐、煎鱼等，其中，煎鱼可以说是比较烦人的一种了，相信很多人在煎鱼的时候就会常出现鱼破皮、粘锅的现象，最后弄的整条鱼都烂烂的，散成一锅特别难堪。

4、如果想要让鱼煎起来更香的话，在腌制鱼的时候，在鱼的表面抹上一层薄薄的蛋清和淀粉，待油锅烧热后转成小火，把鱼滑下锅煎，因为蛋清和淀粉已经起到了保护膜的作用，所以之后煎鱼也是不会破皮和粘锅的，鱼肉外酥里嫩的，味道也会特别香。

㈩ 带鱼煎好后时间长了怎么不酥脆了

带鱼煎好以后时间长了不酥脆和做法是有关系的，下面来看看正确的煎带鱼方法。

【所用食材】带鱼、鸡蛋、面粉、大葱、生姜、花椒；精盐、料酒

【步骤】

步骤一：挑选肉质紧实、外表鲜亮的带鱼，去除内脏洗净，然后切成段沥干水分备用。

步骤二：大葱、生姜切丝备用。

步骤三：带鱼段放入盆中，加入料酒、精盐、花椒粒、葱姜丝搅拌均匀。

步骤四：打入一个鸡蛋，加入适量面粉，抓拌均匀。使鱼段均匀的挂上蛋粉糊。腌制一个小时。

步骤五：下锅前，将葱姜丝、花椒粒捡出，腌制好的带鱼段装入盘中。

步骤六：锅内烧少许油，油温6成热下入带鱼段，外面定型之后，改中小火煎制，反复翻面使带鱼段受热均匀，煎至两面金黄后，装盘即可蘸上椒盐食用。

烹饪中的小贴士：

1、高油温下锅，才能瞬间使带鱼外面定型，达到不粘锅的目的。

2、外面定型之后，转中小火煎制。高温煎带鱼的表层，低温煎带鱼的内部。

3、煎鱼前裹上蛋糊，可以使带鱼段产生焦酥的风味，还能作为隔热材料保护肉质鲜嫩的鱼肉。

煎带鱼，有人裹淀粉、有人裹面粉，实际上不好吃，教你最香做法。这道香煎刀鱼就做好了，挂上全蛋糊，用什么锅都不会粘锅，焦香酥脆鱼肉细嫩，真是太解馋了。