熟食时间长了为什么变黑

㈠ 卤菜出锅后10分钟左右就变黑了，这是怎么回事

卤菜是我们在日常生活中既能吃到美食，尤其是在夏天，大人忙了一天了在晚上买一些卤菜，大口吃肉，大口喝酒的感觉实在是太爽了。卤菜这个行业发展的越来越迅速，有很多人都投身于这个行业当中，但是要想制作出好的卤菜，不但需要一定的功夫积累，还需要在一些细节上多加注意，有一些刚步入卤菜行业的人总是制作不出好看的卤菜，因为卤菜刚出锅没多久就出现发黑的情况，那么导致卤菜发黑的原因是什么呢？

除此之外，卤菜不容易发黑的原因还跟他的卤水有关，如果卤菜的卤水比较好，里面的胶质含量丰富，这样的话在里面浸泡过的卤菜表面就会有一层胶质的保护膜，可以起到延缓脱水和氧化的效果，因此就不会出现发黑的情况了。其次就是在卤水上要保留一些油份，如果卤菜失去了油脂的保护那么在卤菜出锅之后就会容易出现发黑的情况。因此，在卤菜出锅之后，可以使用一个小刷子，在卤菜上刷上一些卤水或者覆盖上保鲜膜，都可以起到避免卤菜发黑的效果。

㈡ 卤肉放凉后变黑怎么办

卤肉放凉变黑后，闻卤肉气味是否变化，如果变质则不能食用，如果没有变质，则可以直接食用。

卤肉变黑的原因：

由于温度高、湿度低、风吹或阳光照射，使卤肉表面失去一部分水分而导致表面收缩，体积变小，颜色相应变深。

肉表面的蛋白质和其它物质脱水同时与空气中的氧气发生反应被氧化的结果，也会致卤肉颜色变黑。

另外铁锅或铁勺子等工具，以及一些有氧化作用的原料（如乙基麦芽酚等）会使铁离子氧化发黑。

卤肉变黑处理方法：

1、放一点糖色在锅里。

(2)熟食时间长了为什么变黑扩展阅读：

食用指南

营养成分

热量：3222.8大卡

钾：1417.5毫克

磷：1052.85毫克

钠：594.25毫克

胆固醇：552毫克

脂肪：247.8克

钙：186.65毫克

营养功效

促进生长发育 改善缺铁性贫血 增强记忆力

适宜人群

肥胖和血脂较高者不宜多食

食用须知

1、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物"下水"如肥肠 原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。

2、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上。