炖排骨时间久了为什么发黑

⑴ 为什么铁锅炖胡萝卜排骨凉了时间长了以后会变成黑色

铁锅炖胡萝卜排骨凉了时间长了以后会变成黑色的原因如下：
一、炖胡萝卜排骨中含有水分，水跟铁发生化学反应,，产生铁锈，导致菜变成黑色。
二、记住铁锅煮菜，菜熟了就要盛出来，不然就会变黑，这是由于铁元素起化学变化的缘故，铁久露于空气会变黑。
三、炖胡萝卜排骨跟铁锅里的铁发生了氧化，所以就变黑了。
四、之所以变黑跟其中的所含的多酚类化学物质有关,这些物质有个共同的性质就是，能跟铁离子结合形成黑色的有色络合物。

⑵ 排骨骨头发黑什么原因

排骨发黑是怎么回事

有三个原因：

1、在宰杀之前，受过重击留下淤血，死后肉为暗红色，肉熟后呈暗黑色。

2、在你烹饪之间没有用冷水，好好的洗肉，肉熟后呈暗黑色。

3、就是在烹饪的过程中加入如花生、莲藕之内的副料，肉熟后呈暗黑色。

煮排骨有黑沫怎么回事

黑沫主要就是血红素，红细胞破了以后血液都出来了，氧化以后就都变成了黑沫。如果屠宰以后时间越长，暴露的越多，血沫就越多。如果不在低温环境里存放，氧化的就更多。而且放的时间越长，肉就越脏。

总之，出现黑沫的肉就是不太新鲜了，或者放置的环境不太干净，但是肉质本身没有问题，把黑沫舀出去，这个肉还可以吃。

⑶ 酸菜炖大骨头做完为什么是黑色的

酸菜炖大骨头颜色发黑，是不是锅没有刷干净啊。
你说的菜发黑，是不是忘记刷锅了，多数会出面这样的也最。其次如果你选择的是铁锅的话也有可能是铁锅本身的问题，掉色造成的。
如果颜色特别黑，就不要吃了，以免食物中毒。
个人建议在炖制菜品时检查好食材和配料，还有就是炊具。都应该清洁干净在使用。
希望我的回答可以帮到你。望采纳，谢谢

⑷ 炖排骨为什么黑黑的

可能那是从肉里煮出来的杂质，血水等，
所以在开始炖排骨之前不仅要把排骨用清水洗净还要拿开水焯一下，
就是用开水煮一下再用清水把煮出来的白灰色物质冲洗干净，
再做炖排骨，汤里就不会有灰色的黏糊糊的东西的了。。

⑸ 骨头熬汤骨头成黑色怎么会事

您好，可能出现的问题如下：
1、个人在家经常炖骨头，做汤消纳岁从来都没有出现过这样的情况，如果出现了黑色，很有可能是肉的问题，比如注入了一些东拿睁西，加热后导致变色。
2、有可能是锅的问题，比如锅内有一些锅灰，糊的东西，再煮的时候，就融到了汤里面，导致肉汤发黑。

因为发黑要么是由于染色，要么就是食材本身的问题，而您说的加入的东西，并不会导致发黑茄备，所以只能从肉和锅子的角度来思考。
希望对你有用，望采纳~

⑹ 山药炖排骨汤为什么会变黑

你好！
山药炖排骨汤变黑这是因为山药被空气氧化了，这是正常的，汤能喝的。搜扒
山药去皮以后，会和空气中的氧气接触，从而氧化发黑。
去皮后的山药需要明漏告尽快烹饪，不宜放置过久，这样可以避免山药氧化发黑。
如果不想山药被氧化有两个方法：
1、准备一碗清水里面放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑激明了。
2、把切好的山药放在热水里泡着，不仅可防止被氧化发黑，还能中和山药中使人手发痒的生物碱，减少用手抓时的过敏反应。

⑺ 排骨在锅里顿的汤发黑怎么回事

材料
排骨、莲藕、红枣、盐、生姜
做法
1、排骨入开水锅焯水岩启后捞出，清洗掉浮沫后放入砂锅，放入生姜片，倒入清水，大火煮开后改小火煮煨炖。游枣基
2、红枣用清水淘洗干净，藕洗净去皮切成滚刀块神谨。
3、排骨炖30分钟过后，放入藕块和红枣，继续用小火炖30分钟。
4、炖至藕绵软后，调入精盐再炖10分钟即可。

⑻ 求高人解答一下，排骨炖熟后为什么里面的肉会发黑

排骨买回来剁块后要先冲泡，泡掉水，然后再炖就行了，发黑就是血水太多了。

⑼ 煮出的排骨骨头是黑色的是怎么回事

你没有用热水抄一下。把排骨洗净放在锅里煮几埋李分钟你会看到上面漂了很哪碧多污物，这时在把排骨捞弯缓迟起，在处理保证骨头不发黑。

⑽ 排骨炖出来肉色为什么会发黑

排骨发黑是因为在杀猪的时候伤到骨头，产生了淤血，煮出来以后就是黑色。

防止炖排骨和炖肉颜色发黑，应注意：

1、不能绝和使用新锅或者铁锅。

2、若炒糖色，不能糊。

3、使用质量高早宏卖的名牌酱油，可分次加入，不要加太多。

4、炖肉初期水较多，快熟时已蒸发出部分，颜色会比之前深些，陆逗需提前注意到。越是汁少颜色越深。