面包放一段时间为什么会变软

Ⅰ 面包放久了会变硬，而饼干放久了就会变软，这是为什么

小麦淀粉是由直链淀粉和直链淀粉分子组成。它被薄薄的蛋白质层所包围，具有结晶和非结晶结构，淀粉之喊链间通过氢键连接。小麦淀粉在常温下吸水率很低，而在烘烤过程中，当温度达到60度以上时，淀粉糊化，形成粘稠的淀粉溶胶，这时淀粉的氢键变得不稳定，水分子会进入结晶区。

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Ⅱ 面包放久了会变硬，饼干放久了会变软，为什么会这样呢

淀粉是一种糖类与碳水化合物，它有网盘直链淀粉和碳键淀粉二种分子构造。生淀粉在水中加温至胶束构造所有奔溃，淀粉分子产生单分子，并且为水所包围着而变成水溶液情况。因为淀粉分子是网状结构乃至支系状，彼此之间牵涉，结果产生具备黏性的粘稠水溶液，这类情况称之为糊化。糊化的淀粉更容易接受淀粉酶和糖化酶的功效，转化成葡萄糖水非常容易被身体所消化吸收，并收转换为身体需要的发热量。因此，稻米先煮米饭，全麦面粉先制成鲜面条，面包，馍馍等食品类，在其中含有的淀粉才可以更非常容易被身体消化吸收运用。

因此，避免 淀粉老化看起来很必须。当淀粉水分含量处在30%至60%，温度在2至420的标准下时，非常容易产生老化。而避免 淀粉老化最常见的办法是脱干干躁，如方便米饭，便捷鲜面条，曲奇饼干和油炸食品等。此外，淀粉食品类储存最好是绕开0至10℃这一温度范畴，冷冻产品采用冷冻的方式 ，解除冻结时应该也挑选 极速解除冻结升温，使其尽早根据可致老化的温度区。

缘故取决于这二种中式点心的水份成分不一样。新鲜面包的水份占据50%，而曲奇饼干中有5%的水份。空气中的环境湿度大约在这里彼此之间。假如把面包和曲奇饼干立即放到空气中，面包中的水份便会挥发到空气中，进而越来越又干又硬。而曲奇饼干会消化吸收空气中的水份，越来越很松。为了更好地避免 这一状况，理应尽可能将面包和曲奇饼干防护气体储存——自然也不可以放到一起。要特别注意的是：假如把面包放进包装袋里，它迅速便会长霉的。

Ⅲ 为什么面包放置的时间越长就越硬而饼干就越软

饼干受潮了，所以越放越软，而面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部，分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。

随着时间的推移，面包中的直链淀粉部分的直链慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫做“变陈”，所以面包越放越硬。

面包以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

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颜色区分

1、白面包：制作白面包的面粉磨自麦类颗粒的核心部分，由于面粉颜厅乱扮色白故此面包颜色也是白的。

2、褐色面包：制作该种面包的面粉中除了麦陪橡类颗粒的核心部分，还包括胚乳和10%的麸皮。

3、全麦面包：制作该面包的面粉包括了麦类颗粒的所有部分，因此这种面包也叫全谷面包，面包颜色比前述褐色面包深。主要食用地区是北美。

4、黑麦面包：面粉来自黑麦，内含高纤维素，面包扮灶颜色比全麦面包还深。主要食用地区和国家有：北欧、德国、俄罗斯、波罗的海沿岸、芬兰。

Ⅳ 面包为什么会变软

面包本就应该是软的，如果是硬的，那有可能是做工上用料或烘烤时间上出现了问题。

Ⅳ 为什么空气中放久的面包变硬，而饼干变软

因为淀粉是一种碳水化合物，它有直链淀粉和支链淀粉两种分子结构。生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃。

淀粉分子形成单分子，并为水所包围而成为溶液状态。由于淀粉分子是链状甚至分支状，彼此牵扯，结果形成具有粘性的糊状溶液，这种现象称为糊化。

对于面包来说，胶状的淀粉在空气中会逐渐再结晶失去水分，所以面包会变硬而且易变成碎屑。饼干中的淀粉也会经历这个过程，但是它会被饼干配方中大量的糖所影响。糖会从空气中吸收水分，这就是未保存在密封器中的饼干会变软的原因。

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面包的起源

传说公元前2600年左右，有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶，一天晚上，饼还没有烤好他就睡着了，炉子也灭了。夜里，生面饼开始发酵，膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时，生面饼已经比昨晚大了一倍。

他连忙把面饼塞回炉子里去，他想这样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了。饼烤好了，它又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂（或许就是蜂蜜）暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下。

Ⅵ 法棍面包放一会后变软的原因

受潮。有时为了保鲜，会把法棍放到保鲜袋里，一晚上就软了。只要常温风干就行了。不能烤干

Ⅶ 法棍面包放一会后变软的原因

我看你是搞错了吧，法棍面包放一会儿会变硬，不是变软。
要变软就用喷壶喷些水，放到烤笑悉伏箱或者toaster里面转碰携一下陆拦就会软。

Ⅷ 为什么面包放久了会变硬，饼干放久会变软

这是由面包和饼干中的小麦淀粉决定的。小麦淀粉是由直链淀粉分子和支链淀粉分子有序集合而成的，外表由蛋白质薄层包围，结构有晶体和非晶体两种形态，通过淀粉间的氢键连接起来。小麦淀粉在常温下吸水率很低，而在烤制的过程中，当温度达到60摄式度以上时，淀粉开始糊化，形成粘性的淀粉溶胶，这时的淀粉的氢键变得不稳定，水分子就会进入结晶区。 对于面包来说，胶状的淀粉在空气中会逐渐再结晶失去水分，所以面包会变硬而且易变成碎屑。饼干中的淀粉也会经历这个过程，但是它会被饼干配方中大量的糖所影响。糖会从空气中吸收水分，这就是未保存在密封容器中的饼干会变软的原因。

有篇文献提到了这个问题，你可以去看看
http://www.cqvip.com/onlineread/onlineread.asp?ID=22217425

实在不行我就举个极端的例子：
刚蒸出来的馒头（类似面包），一般在空气中长时间就会变硬（脱水了），你把馒头切成片然后做成炸馒头，刚炸完的时候馒头是酥脆的，在空气中长时间就会变软了（吸水了）。现象与面头和饼干差不多吧。

要想让硬馒头再变软，一般用蒸锅或微波炉加热一下就成；
要想让软“饼干”再变硬，在太阳下晒一下就成了；

因为他们发生变化主要的外界因素是：温度、水分
所以已经发生变化的饼干或面包自身的水分或其他条件已经不能让他们自身在“还原”回去。如果换个环境可能还会发生，你可以在网上找找，饼干和面包“变质”后有很多极端的方法将它们还原回去，但是仅凭自身的条件就很难了，自身与外界条件的差别（比如水分）已经变小了。如果外界条件达到一定程度，比如温度、干湿度等等条件，他们还是会有“还原”的现象。

还有阿，目前市场上无糖的饼干主要是指不含蔗糖的饼干，所以甜味剂、麦芽糖、葡萄糖大部分还是有的，说是无糖都是宣传罢了。

说白了，面包和饼干的自身条件和所处外界环境都是影响他们“变质”的影响因素，所以只能宏观的理解了。