黑木耳为什么泡发时间长了还好

㈠ 黑木耳泡发时间长真的有毒吗

一般人们都比较喜欢吃木耳，而木耳的做法也比较多，可以吃成凉拌的，也可以作为炒肉菜来吃，是非常的美味可口的。但是吃慕了也要讲究一定的方法。那么如果黑木耳破发时间长真的有毒吗？我认为时间久了会产生一定的毒素，因为木耳本身是没有毒的，但是在泡制的过程当中就会发酵产生一些单细胞酵母细菌，这样就会产生病毒，容易导致食物中毒。

为了预防吃木耳中毒，可以选择在木耳刚生长出来的季节吃新鲜的木耳，其他的季节就不要吃木耳了。或者可以选择吃一些其他的菜来代替木耳。如果实在是非常想吃黑木耳的话，尽量在当天泡完木耳就吃，遵循安全第一，而且泡木耳的话尽量不要隔夜。在泡木耳的过程当中，尽量使用冷开水，这样口感好，而且细菌还比较少。

㈡ 黑木耳泡时间长了吃真的有毒吗

黑木耳泡时间长了吃很有可能有毒。
据相关专家介绍，当黑木耳泡发的环境有足够温暖湿润(特别是在夏天)，时间也足够长时，这种原本含量极少的生物毒素就有可能迅速繁殖至“中毒剂量”，或者是一些菌类可能在此泡发过程中产生变性，大量繁殖，此时摄入，则很有可能中毒。
此外，细菌毒素具有明显的季节性，一般是夏季有利于细菌的繁盛和产生毒素，最常见的细菌有白喉杆菌、破伤风杆菌、肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等，所产生的症状都是轻者呕吐、腹泻，重者脏器衰竭，与案例所描述的症状一致。霉菌毒素的危害也是很大的，最常见的是黄曲霉毒素、青霉毒素等。
所以，黑木耳不易泡太长时间。常情况下，用常温水泡发，最多1个小时即可完成。泡发时间超过8小时时，变质所导致的细菌会升至十几倍甚至几十倍，很有可能生成毒素。

㈢ 为什么黑木耳泡时间长了会有毒，木耳泡多长时间为最佳

木耳泡的时间长了会有毒，已有案例中泡3天很容易滋生大量细菌并产生毒素。

木耳长时间浸泡后，如果储藏环境不合适，其中的细菌会大量的繁殖，有一类叫椰毒假单胞菌的细菌会代谢产生一种叫“米酵菌酸”的毒素。这种毒素毒性很强，可以引发肝肾损伤，并引起全身多脏器衰竭，致死率很高。

这种毒素一般发现于变质的银耳和木耳中，并且这种毒素很耐高温，即使木耳和银耳经过加热或炖煮，其中的毒素还是不能被分解，同时这种毒素又不容易清洗掉，而且摄入后没有有效的药物，可以说是非常凶险了。椰毒假单胞菌喜欢高温，如25-35摄氏度环境下，因此食用木耳中毒的事件往往发生在夏季。

泡发木耳和银耳的时间不宜过久：泡发时间过久容易给细菌繁殖的机会，因此一般说来室温泡发木耳时间最好不要超过几个小时。

冷藏环境下泡发，泡发需勤换水：最好在冷藏的低温环境下泡发，抑制有害细菌繁殖，泡发时多换水，减少毒素累积的可能，遇到闻着味道不对的木耳，坚决扔掉。

木耳色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。

木耳主要分为黑木耳、白木耳和红木耳，其中就常见的就是黑木耳。绍黑木耳，顾名思义黑木耳为黑色，质地柔软，营养丰富，宜素宜荤；主要有祛病延年、养血驻颜的作用。

黑木耳，其性平味甘，人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。

㈣ 黑木耳浸泡时间多少合适时间长了会有毒吗

木耳冷藏条件下泡三四个小时，泡发时间长了会有毒。

冷藏条件下泡三四个小时泡出来的木耳，体积更大，口感更饱满，吃起来口感更好。在冰箱里泡发食物氢键力会加强。这时候食物中蛋白质、多糖和水的亲和力增大，能够吸入更多的水。

黑木耳泡发时间过长细菌繁殖过多，会增殖一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌。它会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常凶猛。这种毒素非常耐热。就泡过的木耳认真清洗过，又在沸水中焯烫过，毒素还是没法完全去掉。

一旦中毒，轻则恶心呕吐、腹痛腹胀等，吃得量少还能恢复健康，如果摄入量多一些，则可能出现黄疸、腹水、皮下出血，乃至惊厥、抽搐、血尿、血便等情况，可能导致人体多器官衰竭，还没有特效药，中毒病例的死亡率竟高达50％以上！

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泡发木耳的注意事项。

1、在泡发时一定要放在冰箱冷藏室里泡。冰箱的作用是通过降温来延缓微生物的增殖速度，抑制致病菌的产毒效率。

2、一定要先把食材表面洗干净，然后使用干净的容器和干净的水来泡。不要给微生物提供更多的营养来源。

3、泡发各种干货之后，如果发现它们表面黏糊糊的，或者是有异味产生，都意味着微生物已经大举进驻，一定要毫不可惜地丢掉。

4、不要一次泡发过多。不管是木耳银耳，泡发之后一定要尽快吃完，泡好之后在冰箱里储藏也不要超过24小时。如果泡发后24小时吃不完，建议分装在保鲜袋里，放冷冻室保存。取出之后再蒸一次或煮一次，保证杀菌。

参考资料来源：人民网-木耳引起中毒？快来了解泡发木耳的正确姿势

㈤ 黑木耳浸泡时间长了会产生毒素吗

黑木耳浸泡时间长了会产生毒素。

木耳本身无毒，但是久泡后可能会变质产生生物毒素，或滋生大量细菌、真菌等致病微生物。此时摄入，则很有可能中毒。

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怎样泡发黑木耳才安全？

木耳属食用菌，含有丰富的营养。

在黑木耳中除了含有戊糖、菌糖、甘露醇、卵怜脂、甘露聚糖、甲基戊糖、脑怜脂和鞘怜脂以外，蛋白质含量也十分丰富。黑木耳中的维生素B1、B2和烟酸对人体健康也十分有益。

木耳的蛋白质、碳水化合物的含量都比一般蔬菜要高得多，而热能却很低，是一种既健康又美味的低热能食品。

除了久泡的黑木耳之外，你知道吗，发苦的瓜子、发芽的薯仔、变粘的豆腐、加热后出现絮状物的牛奶……这些食物都已经变质，有毒！

㈥ 黑木耳泡发时间超过多长时间有毒

黑木耳是我们生活中，最常吃的一种食物；因为黑木耳中含有非常丰富的营养物质，而且黑木耳也能够和很多的菜品搭配，让这些食物的味道变得更加好。

但黑木耳在长时间的浸泡下，就会有毒素出现，这并不是黑木耳本身出现了毒素，而是受到了外界环境的感染。从而出现了黄曲霉素，这是一种非常厉害的毒素，如果中毒情况严重，就会让我们有生命之忧。

所以就我个人看来，在浸泡木耳的时候，时间最好不要超过一天，尤其不能够有隔夜的情况出现。但最好的方法，还是应该吃多少就浸泡多少，这样才能够避免木耳中毒的情况出现。

㈦ 专家说：黑木耳泡发时间不宜太久！多久最佳为什么

木耳一般用凉水浸泡3~4小时左右即可食用，如果想要达到最佳涨发率可以用15~25度的水泡上8个小时。木耳是一种菌类植物，新鲜木耳中含有大量水分，干燥后变成革质，用凉水浸泡，可以让木耳慢慢吸饱水，变成新鲜时的半透明状态。这也是泡木耳效果最理想的方法。
如果使用淡盐水泡木耳可以加快干木耳的涨发速度，在淡盐水中，木耳只需要1个小时即可，用盐水泡洗木耳可以有效搓洗掉木耳中的沙子。
如果急着吃木耳而没有提前泡木耳，热水泡木耳是一种应急的方式。热水泡木耳一般需要15~20分钟左右，但是热水泡出的木耳涨发率低，而且口感绵软不脆爽。
微波炉泡发木耳只需要4分钟。将干木耳放入一个较大的容器中，加适量水后给容器盖上盖子，然后在微波炉中用高火加热4分钟，取出木耳即可。

㈧ 黑木耳泡时间长了有什么危害

黑木耳泡时间太长，应易变质，变味，就不能吃了，但危害是没什么。

㈨ 木耳浸泡的时间久了就不能吃了，这是为什么

“实验证明，在保持良好卫生环境的情况下，黑木耳浸泡过程中很难产生毒素米酵菌酸。患者食用的导致中毒的黑木耳，推断与其家中特定外部环境有关，比如浸泡时周边同时存在过期变质的食物木耳确实不宜浸泡太久。因为木耳在浸泡过程中，可能会受到细菌、霉菌等微生物的污染，如果浸泡时间过长，这些微生物可能会产生毒素，导致中毒。

霉菌科，这些菌类靠寄生在食物和其它有机体生存，也就是说它是靠吸食寄生体的营养生存。它们的生存环境就是潮湿有足够量的水分。在干燥的有机体上不能生存。这些细菌同时存在于木耳及泡木耳的水中，甚至还有可能在周围血嗜酸粒细胞增多时感染钩虫、血吸虫、绦虫、囊类圆线虫等寄生虫病。