面粉为什么发酵时间长了会变软

① 酵母发面是怎样的原理为什么能让馒头又大又软

酵母发面的原理是：酵母菌在合适的温度中生长复制，在生长的过程中又把面粉中的糖分分解成酒精和二氧化碳，产生气体后使面团膨胀，所以馒头就会变大松软。

再具体一点来说，酵母菌中含有多种酶，例如淀粉酶，发酵时淀粉酶先使面团中的淀粉变成糖分，然后使糖分生成酒精和二氧化碳。酵母菌发酵进行无氧呼吸产生了乳酸，酵母菌分解葡萄糖产生丙酮酸，丙酮酸在缺氧和微酸性的条件下转变成酒精。

四、二次发酵

在面粉发酵完成之后，揉馒头的过程中是会将产生的气体排出去，很大一部分，所以说刚揉好的馒头直接上锅蒸的话也并不会很松软，达不到令人满意的效果，所以说在揉完馒头之后，一定要等它再次发酵膨胀之后再开大火蒸十五二十分钟。

五、注意热胀冷缩

馒头蒸熟之后也不迹誉简能直接掀锅盖，这样会热胀冷缩使馒头塌陷，所以这最后一个关键步骤就是要关火后等上一两分钟，散一散热气再去掀锅盖才能保持馒头最后的松软度。

② 面发酵时间长了会怎样

发酵时间长，说明发酵不好，会使面粉发酵变性，生酸，蒸煮面食不松软，口感差。湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度亮兄愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。

合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。

面粉发酵原理是：

面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境敬神袭下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

酵母的工作原理：

在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体瞎手，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

③ 做馒头为什么发酵后面粉会变稀了

如果面粉太稀，加入一些干面粉，均匀地揉捏面团，然后让它静置腔蔽烂，继续发酵。此外，面粉的发酵时间不应太长，添加的水应适当。如果面粉用于发酵，必须注意比例。通常，面粉和发酵粉的质量比为100:1。如果发酵粉的量增加，如果发酵时间长，面粉会被稀释。
面团发酵太黏的原因
1.加水太多
正常发酵的面团太薄，这意味着加入太多的水达到发酵时间，但是并腊面团仍然太薄。然后加入少量干面粉，继续揉捏均匀并发酵。
2.过多的发酵粉
如果加入太多的发酵粉，会产生太多的气体，面粉会变薄，因为在发酵过程中会产生水。

3.发酵时间长
面粉已经发酵了很长时间，整体被破坏，体积变得很大但很空，面团变得很粘很薄，而且伍漏不容易操作。

④ 醒面的原理是什么为什么没和好的面醒一会就会变得柔软光滑

我们家也爱吃面，我们这一般都是夜里或是早饭吃面，但我们做吃的面全是在专业做面条的地区搞好了的无虚自身在做，但我们都爱吃包子，包子就需要自身发面醒发我奶奶就超爱包包子。一般时节不一样发面的时长也是有转变，冬季需过夜发醇，约12～14小时，春秋季节需6～8小时，夏天只需2～3小时。发过了头的面酸气重，无拉劲；未完全进行的面手按不绵软，面内无裂缝；而正常的发好的面是可以拉上。发面的全过程最先小麦面粉中添加酵。

有趣的一件事，不管做的优劣，吃起来都比外买的可以信赖。感激邀约，我就是东北人，天天都要吃面食，隔三差五就蒸一次馍馍，如今也常常做馒头去和面，醒面的时长依据面糊的不一样还会时长不一样。也有不一样的环境温度，醒面的时间段都不一样，例如正常的合好的面，在室温下两小时可以醒好，假如添加紫红薯或者是冬瓜和出的面，醒面的时间段又要短一些。温度高了，时长还会短，温度低了时长便会增加，因此并没有固定不动的时长，要学会去看看面醒没法好的一个情况。

⑤ 和好的面块很硬，过一会变得可软。是什么原因

你好，面粉和水的亲和陆宽度需要慢早州亮慢浸润迹肆，俗语醒面。
放亲和度达到一定程度，就会感觉软软的，有劲道！

⑥ 面粉发酵之后特别软怎么办

加面再发酵。要是想硬一点，在揉的时候在面板撒点生面也是可以的。

⑦ 馒头为什么会膨松解释发酵面团的发酵原理

馒头原材料是面粉，干燥的面粉，其中的蛋白质都是收缩起来的，这些微小的蛋白质颗粒，只有吸收了水分，和水分子结合以后才能伸展开来。伸展开的蛋白质大分子相互交织在一起就组成了蛋白质组合成的网状结构，也就是面团。

面刚凳槐哗和好后，好多蛋白质分子还没有来得及和水分子结合，面明友团在微观结构上不均匀，有很多细小的干面，组织的网状结构不彻底。静置可以使面团变得松弛、更有韧劲。

(7)面粉为什么发酵时间长了会变软扩展阅读：

发酵目的及作用

1、为了让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用，蒸出口感更松软的面食，或是煮出更软嫩美味的面食，经过”醒面“的面团，筋力和弹性都比较好,。

2、面刚和好后，组织的网状结构不彻底，醒面的原理就是给它时间，将高速搅拌的面团松弛下来,，让蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展，以达到更筋更弹的作用。

3、更容易人体的消枣行化吸收。

⑧ 馒头发酵蒸熟后变得膨大松软，是什么原因

你好！
因为碱面的缘故，碱面的主要成分是碳酸氢钠，受热易分解。
加热之后，碳酸氢宴敏钠分解出碳酸钠和二氧化碳。其中，二氧化碳就把馒头内部“撑”出了很多小小的区室。这样馒头就膨大松软了好祥败~~~~
我这点东西还没忘记，不容易。。。。
我的友颤回答你还满意吗~~

⑨ 面发酵时间长了会怎样

面发酵时间长了会变酸，还会变得很黏不易操友漏作。发酵需要的时间长短与面团的糖分、含油量以及发酵温度都有关系，普通面团在28度常温下，需要发酵2个小时，超过7个小时面团在面筋弹性都会受到影响，有大肠杆菌、黄曲霉菌等毒素滋生就更不能吃了。
面发酵时间长了会怎样
液告哗发酵时间长说明发酵不好，面粉发闹行酵变性，生酸，蒸煮面试不松软，寇干茶，湿度干爽，面粉会按照环境温度以及湿度来改变自身的额含水量，理想湿度在70%左右。
但面粉如果只是短时间内发酵过头，不会存在腐败的现象，发面的酵母菌会在活跃状态下对其他杂菌还有抑制作用，只有很少的杂菌会感染，会使发面有酸味，但不是腐坏变质。
发面过时如何补救
如果面团发酵的时间超过了2个小时，但未超过7个小时，这个时候团面有大量的酸味，但没有酒精味，面团也没有塌陷的时候，可以加入食用小苏打综合，再和面二次发酵。
面粉发酵时间超过7个小时甚至更久，就容易让发酵面粉变得很黏不易操作，同时如果发酵面团出现塌陷、浓郁的酒精味，这个面团就不能在使用了，其中含有大量的霉菌，酵母菌也已经失活不能使用。