油炸食品为什么放的时间长

⑴ 油炸的东西可以放几天

视情况而定。存放时间根据存放的温度决定，十度上下能存放2到3天，温度二十五度以上，只能存放1天。若不想食物快速坏掉，将食物放在冰箱里，能延长2-3天保存时间。若放置后食物味道闻起来发臭，则不可食用。
油炸：
油炸是食品熟制和干制的一种加工方法，即将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程。油炸可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期，同时可以改善食品风味，提高食品营养价值并巧档，赋绝乱予食品特有的金黄色泽。经过油炸加工的坚果炒货制品具有香酥脆嫩和色泽美观宽谈的特点。

⑵ 炸的东西放久了为什么会不脆

，复炸是个很聪明的二次加工工艺油炸食品需要的酥脆的外壳，和松软的内部。如果长时间油炸，长期在高温里，外壳会被炸焦（炸黑）复炸工艺分为油炸两次，油温较低第一次 此时为低温状态（五六成热）和长时间，此时内部断生，但是食物里面会渗入油脂，很腻。关键的第二次。这次是高温和短时间加工。外壳会迅速炸酥。内部因为高温，会形成蒸汽，释放出来。此时表现为炸的东西开始冒泡泡，渗入食物内部的油脂，跟随蒸汽一起出来。油炸鸡块，来源（好豆菜谱）参考 翟金玲, 陈季旺, 肖佳妍, et al. 低脂油炸外裹糊鱼块的制备工艺优化[J]. 食品科学, 2015, 36(20).复炸工艺显着减少了油脂量。以外裹糊鲢鱼块为材料,通过研究外裹粉-水质量比(粉水比)、搅拌时间对油炸外裹糊鲢鱼块油脂含量、水分含量、裹糊率的影响及油炸和冷却条件对油炸外裹糊鲢鱼块油脂含量、水分含量、色泽、微观结构和油脂传递的影响,优化制备工艺,减少产品油脂含量.结果显示:粉水比12:11(g/g)、搅拌时间10 min、170℃初炸40s和190℃复炸30 s、30℃冷却60 min时,油炸外裹糊鲢鱼块外裹糊和内部鱼块油脂含量分别为19.83％和1.85％.该制备工艺显着减少了油炸外裹糊鲢鱼块的油脂含量,可用于指导规模化生产.另外复炸可以提高口感 张令文, 计红芳, 马汉军, et al. 油炸过程中挂糊油炸猪肉片外壳食用品质的变化[J]. 现代食品科技, 2016(5):180-185.采用深层油炸模型,利用色差仪、脂肪测定仪和质构仪等分析测试手段,研究了油炸过程中挂糊油炸猪肉片外壳的表观色度、水分含量、含油率及硬度、脆度和易碎性等质构参数的变化。试验结果表明,随油炸温度的升高和时间的延长,挂糊油炸猪肉片外壳的白度（L＊值）逐渐降低,红度（a＊值）和黄度（b＊值）不断增加;复炸时间较短时,产品外壳白度较高,黄度较低;复炸时间过长时,油炸产品外壳红度过高。质构分析显示,随复炸时间的增加,油炸食品外壳的硬度增大,脆性和易碎性得到改善。此外,挂糊油炸猪肉片外壳的含油率与水分含量之间具有负相关关系,相关系数（R2）高达0.981。就色度、含油率和质构而言,在初炸100 s和复炸40-60 s的条件下,制备的挂糊油炸猪肉片外壳具有较高的食用品质。

⑶ 为什么炸脆的食物放置一段时间就不脆了

因为食物在高温炸制的过程中脱水，所以会变脆，但是放置在空气中一段时间，空气中的水分子会重新渗透进食物搭让槐，脱水过程脱掉的水分又重新回来知友，滑纤所以就不脆了。

⑷ 油炸食品保存时间

你好，我是易图记的廖老师，想听易图记的单词速记课可以网络，一分钟实现3个单词的记忆量，帮助你或者你身边的人学好英语。
油脂的氧化随温度的升高速度显着加快，温度每升高10℃，氧化速度提高2倍。真空油炸食品采用充氮包装时，温度对食品的保质期的影响将显着减少，在常温下产品贮存12个月，而50℃时贮存2个月产品过氧化物价就超标了。

油炸类食品容易变质，保质期一般只有20到30天左右。含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇味。吃有哈喇味的食物，会摄入大量油脂变质产生的氧化自由基，以致增加患心脑血管疾病和癌症的风险。应把食物放入冰箱的冷藏层贮存，或者存放于冰箱或阴凉的地方。
总之，真空油炸食品要保持其松脆性和保证有较长的保质期，应进行真空充氮防潮包装。该包装可根据所包装的不同品种，选择充氮纯度，直接抽真空充氮，为所包装物品造成缺氧小环境，使之既保持活性又抑制其呼吸及霉菌的滋生，能保持被存物品的干燥，防止受潮而产生霉变。

⑸ 炸的东西放久了为什么会不脆

炸的食物亮配橡一般都卖禅加了盐或糖类，这两种东西都含有吸湿因子，盐是氯化钾等添加物，糖是糖分子上的极性基团，比较容易捕获空气中的水分子，食物就不脆了。吸湿的食物，因为有了水分的参与，就有了微生物繁殖敬旁的基础，时间长了，容易发生微生物繁殖，所以不要食用。

⑹ 油炸食物放冰箱一年还能说吗

油炸食物放冰箱一年还能食用吗？是这个问题吧。
首先说下现在是物质非常丰富的时代了，谁家也不会缺衣少食，衣服不会再穿带补丁的了，食物也是吃新鲜的好。
不要把冰箱当万能储存箱，熟食一般放冰箱超过三天，饮养成分就流失了，细菌也开始孳生，再加热吃既不卫生，口感也会差许多。
如果放冷冻的话，一年也没问题，但放置久了的也不好吃了。
当然如果地球到了美剧里的僵尸时代了，油炸食物放冰箱时间再长，只要不腐败变质发臭，都可以用来活命的。

⑺ 油炸食品怎样保持长期酥脆

答:油炸食品长期保持酥脆，要做到这一点，下面是一些建议：

1.采用适宜的油。油炸食品要求使用高温油，其中有一些油由于油脂和脂肪酸含量较高而不宜散返油炸，因此，需要选择适宜的油，最好采用棕榈油，椰子油，芝麻油等油类。

5.食物要存放在干燥通风的地方。油炸食品要存放在干燥通风的地方，以免潮湿，使食物变软，影响口感。

最后建议，食物要定期更换。由于油炸食品放置时间久，容易变腻，因此，食物应定期更换，以保持香脆口感。

以上就是油炸食品怎么保持长期酥脆的简要介绍，希望能给大家带来帮助。

⑻ 油炸食品可以存放多久

如果保存的温度较低，那油炸的食品大概可以存放三天左右的时间。但是要是把他型拍放在温度较高的地方保存，那可能不到半天就已经坏了。所以建议油炸过后尽快吃点，拆或不要存放太久，而且新出炉的油炸食品是比较香的。

油炸食品怎么保存酥脆

要通风放置。炸好的油炸食品放入袋子里，千万旅租伍不要把袋子绑起来，捂着容易产生水汽，使食物变软。

如果一定要包装，那要等它完全冷却后再包装起来，建议用保鲜袋包装，然后放在低温干燥的地方。

尽量不要碰到水，或者将刚炸好的跟冰水放在同一个袋子里，这样子油炸食品也很容易变软。

⑼ 油炸食品为什么甜食较易保存而咸食较易腐败从抗氧化或防腐机理角度解释

感觉你问的问题是“不正确”的。
油炸食品“容不容易”保存，不取决于“是甜食或者是咸食”。而是取决于:
1.“脱水程度”彻底不彻底。
2.制作过程中，食品被微生物“污染”的程度。
3.食物存放处的环境“温度、湿度、卫生干净与否、空气中的通风、霉菌……”等诸多因素有关。
4.制作的过程中“食品（防腐）添加剂的用量”……等有关。
如:
甜麻花与咸麻花使用同样的食材，制作工艺，都是完全脱水的话，又保存环境相同的话，变质、腐败是不会有区别的。

⑽ 油炸食品过一段时间不脆

油炸食品放一段时间以后，会吸收空气中的水分，从而会慢慢地变软。所以油炸食品一旦过了“赏味期”就没有了刚炸出来那种外酥里嫩的口感了。所以做好的油炸食品，怎样储存是关键。现介绍几种方法如下：