长时间放置的油脂因为什么变质

㈠ 油脂长时间放置水解变质正确不

不是祥历水解,水解条件是要有酸或碱.是氧化作用,
因为油脂含谨如搜有不饱和键,不饱橡顷和键通常会生成酸.

㈡ 油脂放久变质是什么原因

在生活中，我们一定都见过久放的食用油，会产生难闻的“哈喇”味，这便是油脂变质的表现，专业名称为“油脂酸败”，它不仅可以导致油脂的风味变得不愉快，而且会使脂肪酸本身发生化学变化，产生一些不利于盯碧健康的物质。

油脂的酸败是油脂因水解而产生游离脂肪酸,以及脂肪酸进一步氧化分解所引起的变质现象。油脂酸败的原因一般有两个，其一为生物性的，即动植物残渣和微生物的酶类所引起的水解过程；其二则属于化学变化，即在空气、日光和水的作用下，发生的水解及不饱和脂肪酸的自身氧化，这两种过程往往是同时发生的。一方面，油脂在较高温度下贮存时，容易产生酸败变质；另一方面，油脂暴露在空气中，会在氧气的作用下自发地进行氧化，发生性质与风味的改变，这即为脂肪酸的自动氧化。

油脂酸败的危害一方面是使油品的味道变劣,产生刺喉的辛辣味。另一方面油脂酸败的产物,如小分子的醛类、酮类等还有害于身体健康。如果食用酸败的油脂,轻者会引起腹泻,严凯蚂举重者还可能造成肝脏疾病。新疆克州阿克陶县人民医院急诊科周海平曾在2003年2月第12卷《中华急诊医学杂志》上报道过一例因食用过期变质食用油而导致的严重中毒事件，该事件中共有五人同时食用了久置的变质粗制葵花子油，其中一名52岁的女性因食用较多而死亡。经调查，患者食用的油脂已混浊,且有异味，发生严重酸败。

此外随着油脂的酸物胡败,食品中的脂溶性维生素如VA、VD等以及抗坏血酸-VC都将受到破坏,蛋白质中的有效赖氨酸含量也会减少。酸败产生的二羰基化合物能在蛋白质肽链之间发生交联作用阻碍消化道酶的消化作用,使食品的营养价值降低。

在实际生活中，食用油的存储一定要注意以下几点：

（1）食用油一定注意避光。国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院的倪芳研等人通过实验发现，相同的包装材料,在同样的放置时间内,无论是处在自然光下还是灯光下，食用油的酸败的速度都明显高于避光保存。

（2）温度越高，食用油酸败的速度越快，因此食用油一定要放置在阴凉处，厨房中的油瓶不宜放得离火炉太近。

（3）用完后要把瓶盖拧紧,减少与空气接触时间，因为空气中的氧气会加速油脂的酸败。

（4）分装时要注意瓶子的干燥清洁，避免不清洁的瓶子中微生物导致的食用油酸败。不要长时间用一个油瓶放油,要常换新油瓶。

（5）家中不易储存太多的食用油，食用油的酸败是一个自然现象，放置的时间越长，酸败的程度越高，即便是避光、低温、避免空气也只能是降低酸败的速度，而不能令油脂停止酸败。

（6）过了保质期的油、浑浊的油以及已产生哈喇味的油，不宜食用。

㈢ 油脂放久变质是什么原因

食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫冲则“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反应，可生成具有特散此棚殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂扒肢氧化、酸败的结果。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。

㈣ 油脂在空气中放置长久而变质的过程称为什么

叫油脂的氧化过程。就是油脂与空气中的氧气长时间接触慢慢的发生了氧化反应，从而变质的过程。

㈤ 油脂长期露置在空气中因水解会变质吗

油脂长期露置在空气中因水解会变质
酸败俗称哈喇。油脂在贮藏时由于与空气等作用发生氧化而进一步分解产生异臭味的现象。主要由于油脂中不饱和洞卜数脂肪酸发生自动氧化，产生过氧化物，并进而降解成挥发性醛、酮、酸的复杂混合物。一般酸败后油脂的密度减小，碘值降低，酸值增高。
酸败的的油脂不宜食用。脂肪暴露在空气中，经光、热、湿和空气的作用，或者经微生物的作用，可产生一种特有的臭味气体，此作用称为酸败作用。
脂肪中的不饱和脂肪酸的双键被空气中的氧气所氧化，生纳首成分子量较小的醛和酸的复杂混合物，而光和热加快了这一氧化过程。脂肪在高温、高湿和通风不良的弊蚂情况下，可因微生物的作用而发生水解，产生脂肪酸和甘油，脂肪酸可经微生物进一步作用，生成酮。
《家庭医生报》报道，油脂是一类容易发生变质的食品，其变质的主要表现是酸败，脂肪酸被氧化，感官上可闻到异味(哈喇味或霉变味)。经研究证实，吃酸败的脂肪会对人体产生多方面的危害,如致癌。很多人都喜欢吃素油，但是你可能不知道，素油比荤油更容易酸败变质。其原因是素油当中富含不饱和脂肪酸成份的油脂，而在化学结构上比饱和脂肪酸更具有“不稳定性。

㈥ 家里的油放久了之后有哈喇味，这是怎么回事

可能有一点臭臭的，有点异味，这枯改是因为肥肉在提炼的时候自带的的味道，如果您是因为长时间放置导致的异味，那就不能吃宏败帆了，这样可能导致腹泻等情况，通常炼油的时候，可以加入大料、花椒等等去味希望对您有用，炼好的猪油如果存放时间长了，或保管不得法，会产生哈喇味。可在用油时，把1匙白糖和冷猪油一起放进锅里，烧到油开、白糖变成黑渣后，傍火稍待片刻，澄出油液弃掉黑渣即可。此法不但可消除油的哈喇味，而且油的颜色也清亮。

土榨油各种卫生都是不达标的，也没有食品经营许可证，杂质有害物质等都没有经过过滤，容易酸败变质，任何东西都是有有效期的，如果出现了问题中所述的情况，应当丢弃！不得食用!!!山茶油还是要选冷榨冷提的无菌车间灌装的原味有机的。。

㈦ 为什么植物油长期放置会变质

是这掘激样的，
植物悄兆油还有大量的不饱和键，其中碳碳双键很容易被空气中的氧判运袜气氧化，导致分子式变化，即“植物油的变质”，所以植物油长期放置会变质，一定要密封保存。

㈧ 食用油放置时间长会变质吗

食用油放置时间长会变质。

正常生活环境下，没添加抗氧化剂的食用油在开封2个月后一般都会达到变质的临界点。再过几天，就会出现油脂酸败特有的“哈喇味”。添加了抗氧化剂的食用油开盖后能存放更久的时间，但具体多久，并没有研究结论。

一般情况下，建议大家在3个月内吃完。需要说明的是，现在市面上大部分食用油都添加了抗氧化剂，常用的有“特丁基对苯二酚”（TBHQ）和“二丁基羟基甲苯”（BHT）。

家庭用油要注意：尽量购买小包装，缩短开盖后使用时间；减少开盖次数，每次用完及时封紧，减少与空气接触机会；远离炉灶等高温环境，存放于阴凉、避光的地方。需要特别提醒的是，如果发现油已经酸败，千万不要继续食用。油酸败过程中会银薯产生对人体有害的过氧化物和自由基，会加速人体衰老，增大肿瘤、心血管病等疾病的发生风险。

食用油的存储：

1、避光储存

光会促进食用油产生游离基，使得油脂氧化速度加快，所以食用油要放到柜子里，避光储存。

2、远离灶台

人们习惯于把食用油直接放到灶台旁边，方便使用，但温度会加速油脂氧化，一般来说，温度每升高10 ℃，氧化反应速度约增加1倍，所以做饭时食用油宜远离灶台。

3、避免金属容器盛装

很多家庭喜欢把大桶油分装到金属罐子里，但金属离子是植物油脂发生氧化酸败的催化剂。

金属离子可以加速氢过氧化物的分解，促进氧活化成单重态氧和念败自由基。锋高者所以如果分装宜选择玻璃材质的分装瓶，最好是棕色瓶（可避光）。

4、密封储藏

油脂会与氧气发生自动氧化，所以食用油宜密封保存，拧紧盖，越少接触空气越好。

以上内容参考人民网-食用油开封能放多久

以上内容参考人民网-万万没想到：食用油很“矫情”，储存方法要注意

㈨ 油脂放置较长时间后产生哈味的主要原因是

油脂放置较长时间大迹后产生哈味的主要原因是氧化和微生物污染等。
1、氧化：油脂中存在不饱和脂肪酸，当油脂长期暴露在空气中，不饱和脂肪酸容易被氧化，产生自由基和有害氧化产物，大大导致油脂变质，并释放出产生哈味的化合物。
2、微生物污染：随着时间的推移，微生物、细菌和真菌等生物质开始在油脂中繁殖，分解油脂中对人体有益的化合物，而形成臭滚仿竖味物质，导致油脂产生哈味。
为了避免油脂产生哈味，应尽可能地将油脂封存于避光、避潮、避氧的环境中，并且在开封后尽快使用完毕。