做开花馒头为什么发酵那么长时间

‘壹’ 馒头发酵很长的时间也是铁的是怎么回事

发酵好了的面粉蒸馒头还会铁的，并不是发面的原因仔高，而且在蒸馒头时操作不当造成的。具体原因就是，蒸馒头的时候首先要把做好的生坯先放到蒸锅里醒发十分钟后再开大火蒸熟了即可。等蒸熟了以念拍尺后，不要马上打开锅盖，要焖5分钟再开。馒头铁就是因为蒸之前没醒面，蒸贺余的时候，未开大火蒸，就会使馒头铁。

‘贰’ 馒头蒸开花是啥原因

馒头开花的原因主要是酵母粉配比的正确程度，尤其重要。
1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；高做

2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；

3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。

特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。

发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。

然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，是加豆馅，是放肉和州孙菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放约半小时。

特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。 蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。 正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；

（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

暄松的馒头 制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，册念链生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。

但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。

当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。

如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。

‘叁’ 蒸出馒头外表不光又开花，究竟是怎么回事呢

面团发酵时间过长。蒸馒头使用的面团，发酵的时间过久，会导致面团的筋度降低，蒸出以后馒头就会开花。

我们在做馒头的时候，馒头做好了，就要把它放到锅里蒸。而这个时候我们会发现，馒头的表面是裂开的，那么，馒头开花的原因是什么呢？首先，因为热胆冷缩，所以导致了馒头上面开裂，其次，因为我们平时在做馒头的时候，馒头乎空的水分比较少，所以它在高温的条件下会开裂，因为失去弹性，另外我们在家里也可以制作美味的红糖馒头红糖馒头，它的制作过程非常简单，首先我们要做的就是把我们的红糖水融化，和我们的面粉混合。

如果没有酵母，可以用蜂蜜代替，每500克面粉中加入15-20克蜂蜜。当面团变软后，用湿布盖住4-6个小时，使其发酵。蜂蜜馒头柔软清香，入口香甜。室内温度低，面团需要的时间长，如果在发酵的面粉里加点白糖，可以缩短面团的时间。在发酵的面团中，人们常加入适量的碱来去除酸味。为了检查所加的碱量是否合适，可以用刀把面团切成一块一块的。如果面蔽顷绝团上有均匀的小孔，宏姿说明施碱量是合适的。

蒸馒头时，如碱放多了发黄，且碱味难闻，可在蒸馒头的水中加入醋，将已蒸好的馒头放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。蒸馒头时，在面粉中放少许盐水，可促进发酵，蒸出的馒头白而宣。

‘肆’ 蒸馒头开花是什么原因

蒸馒头开花的原因：

1、面团发酵过足，使兆空面团筋力大大降低。

2、火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。

3、生坯搓得不光滑，还有蒸的时候蒸汽不够馒头表面容易开裂。

4、成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。

(4)做开花馒头为什么发酵那么长时间扩展阅读：

馒头的做法

食材：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克

做法：

1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，首告静至5分钟。

‘伍’ 冬天自发面做开花馒头的做法

开花馒头，之所以馒头外形能开花，是面箕子塑形时候，故意箕子口朝上，人为整形出来的。而不开花馒头，则是箕子口朝下整形出困闹来的。蒸馒头的做法完全一致，只是在揪面箕子塑形上操作不同而已。【开花馒头】做法如下。

材料：面粉370克，白糖30克，碱面2克，酵母3克，

1，150克温水，3克酵母化开，做成酵母水，备用。

‘陆’ 馒头开花是什么原因 馒头蒸10分钟熟了吗

馒头开花的原因，主要是：(1)面团发酵过足。(2)蒸馒头时的火候太旺。(3)面团揉搓不够桐唯均匀。(4)面团成型不当。在制作馒头时，若操作不当，很可能出现开花的情况。下文围绕“馒头开花是什么原因”展开阐述，感兴趣的朋友可以继续往下阅读了解。

馒头开花的原因是什么

馒头蒸10分钟熟了吗视具体情况而定。如果是个头小的馒头，蒸10分钟，能熟。但如果是个头为中等或偏大的馒头，蒸10分钟一般熟不了，建议再蒸5-10分钟。通过阅读上述“馒头开花是什么原因”和“馒头蒸10分钟熟了吗”的具体介绍，希望可以为大家提供参考。更多关于馒头开花的介绍，敬请查阅其他相关资料。

‘柒’ 蒸馒头怎么馒头老开花

发面发的时间太长啦，耐姿或者说发面发的有点老啦，就容易开昌亩绝花，还有就是揉面揉的时间有点短，也会出现开花耐尺，你可以注意一下这些，下次再试试。