一段时间后饼干变软面包变硬为什么

1. 打开搁置后，饼干变软面包变硬原因是什么

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  含糖量不同;含盐量不同

  饼干包含的盐和糖要比面包多很多，在饼干内分散的糖和盐的微粒都能吸潮，因此会不停地吸收空气中的水分，慢慢变软;面包中的面粉，无论环境潮湿或者干燥，都不会吸收水分，反而要蒸发水分，慢慢变硬。

  饼干变软是因为饼干内含有糖或盐，而糖或盐都能吸收空气里的水分。饼干包裹得若不严实，里面的糖或盐便会慢慢地吸收空气里的水分，受潮变软。而且饼干是通过烘烤把其中的水分蒸发才会酥脆，它的水分含量很少，在空气中存塌稿放会液信吸收空气中的水分，时间长了自然就会回潮变软。

  面包变硬因为面包的柔软是因为它内部的具有弹性的面筋组织，在发酵过程中充分膨胀，变成柔软细腻的状态，但从出炉那一刻老化就开始了。面包是由淀粉分子和被称为面筋的小麦面粉蛋白分子组成的一种海绵样网状物。

  这些网格内充满了发酵时由酵母产生的二氧化碳气体。淀粉分子往往会慢慢结晶，这一过程需要水，面筋失水就变硬。就像橡皮闹衫轮筋，随着时间推移会老化断裂一样。另外，面包含水量比空气中的水分含量高，存放不好也会丢失水分，水分的流失也会加快面包变硬。

2. 为什么面包放久了会变硬，但是饼干却会变软

从间有个人提出一个问题，饼干和面包的区别是什么？而很多人都说一个吃起来比较软，一个吃起来比较硬，但是大家有没有发现。面包放擅长起来会变用儿饼干，放时间长了，会变软，今天晚上好，大家一起来谈谈有关于这个话题。

那么变硬或者是变软的饼干和面包还能吃吗？

如果是饼干的话，我个人建议还是不要去吃的，但是干的面包，我倒是吃过，虽然没有坏，但是它的味道确实大打折扣，所以这个情况之下我还是建议大家一定要好好的保存吃什么有问题，但是口感已经是有很大的一个影响，而且在空气中长期的曝露，其实也会有更多的细菌落在饼干和面包上面。

3. 为什么面包放久了会变硬，而饼干会变软

饼干含盐和糖比面包多，在饼干内分散的糖和盐的微粒会不停地吸收空气中的水分，使得饼干内的渗透压变得非常高。所以，饼干放久了会变潮变软。

面包的主要原料是黑麦粉或者小麦粉，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等，经过酵母发酵含水分较多，蓬松柔软。面包中的面粉，无论环境潮湿或者干燥，都不会吸收水分，反而要蒸发水分，尤其是高温的时候，水分蒸发变快，更容易变干。

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饼干吃不完，可以放在密闭的容器里，并放入干燥剂，或者放入几块方糖吸收水分，可以缓解饼干变软。面包放在保鲜袋后，放进冰箱冷冻室保存可以延长面包的保质期，食用前取出，在面包表面喷点水，重新烘烤解冻就可以了。

用冷冻保存法，面包能保存2个星期左右。但必须注意，只有不含馅的面包才适合冷冻保存，如土司面包、牛角面包、硬壳面包等。

4. 为什么面包放久了会变硬，而饼干却会变软呢

想必枣高蔽大家都有这样一个疑问，面包放久了会变硬，但是饼干放久了却会变软，这是因为面包和饼干两者的材料不同。而且饼干里面含有大量的糖分以及盐，这两种调味料在空气的影响之下，就会吸收水分，从而发生化学反应，表现为变软。但是面包里面的淀粉含量是非常高的，所以不易发生反应。

相信通过小编的介绍，大家对于这两者有着相应的了解，所以大家的面包没有吃完，就要及时的放在冰箱里保存。而饼干的话就比较小，基本上打开就能吃完，如果实在吃不完，一定要放在密闭的容器当中，不管是饮料瓶，还是密封盒里，都非常不错。但是也不能放置过长，不然会有其他的味道。

5. 饼干变软面包变硬是什么原因

1、这是由面包和饼干中的小麦淀粉决定的。小麦淀粉是由直链淀粉分子和支链淀粉分子有序集合而成的，外表由蛋白质薄层包围，结构有晶体和非晶体两种形态，通过淀粉间的氢键连接起来。小麦淀粉在常温下吸水率很低，而在烤制的过程中，当温度达到60摄式度以上时，淀粉开始糊化，形成粘性的淀粉溶胶，这时的淀粉的氢键变得不稳定，水分子就会进入结晶区。
2、对于面包来说，胶状的冲培淀粉在空气中会逐渐再结晶失去水分，所以面包会变稿汪硬而且易变成碎屑。饼干中的淀散敬唯粉也会经历这个过程，但是它会被饼干配方中大量的糖所影响。糖会从空气中吸收水分，这就是未保存在密封容器中的饼干会变软的原因。

6. 为什么饼干打开放一夜会变软，而面包会变硬

饼干打开放一夜会变软，而面包会变硬主要是因为它们其中的成闷拍分和制作的工艺不同造成的。

首先饼干一般采用的是小麦粉制作，烤制的时间是比较短的，所以饼干里面所含的糖分和盐分是比面包高的，这些物质都具有吸潮的功能，所以如果把饼干放在空气中，那么饼干就会不断的吸收空气中的水分。这样饼干中的渗透压就会不断地提高，饼干就会变软。

面包本身就要发酵，所以其实本身的水分就是比较多的，烤制以后的面包本身就会特别的松软。所以本身含水量就很高的面包放在空气中，它是不会继续吸水的，反而面包里面的水分会慢慢的蒸发掉，特别是温度比较高的话，水分蒸发得更快，那么面包就会变干。

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吃饼干的注意事项：

如果你打开一袋饼干后吃不完，把它密封在袋子里或者用烘干机去除水分。但是对于面包来说，最好是把它冷冻起来，这样它不会改变面包的结构，如果燃差你想吃它，可以把它拿出来解冻，然后加热，你就可以吃了。

饼干的味道一般都比较脆，这样的味道和质地水就比较少，有皮罩皮时甚至会烤得比较干，与空气中的水接触，就会一下子受潮，使饼干的口感完全不脆，松软的饼干味道就不会好。然而，面包很弱，只会越来越干，而不会越来越湿。

7. 为什么面包放置的时间越长就越硬而饼干就越软

含糖、盐量不同。