襄阳为什么晚上没有牛杂面

⑴ ‘襄阳牛肉面’襄阳的味道，襄阳人的乡愁～

每座城市都有属于自己的美食。

如果说美食才是诉说一个城市的最好语言，那么，城市里的街头美食，最能吃出一座城市的风味。

一如羊肉汤泡馍之于西安；驴肉火烧之于保定；片儿川、小笼包之于杭州；艇仔粥之于广州；螺蛳粉之于柳州......

很多时候，我们对一座城市的眷恋，就来源于街头路边的美食！

‘一江碧水穿城过，十里青山半入城。’。

金庸先生评价这座城市‘凭山之峻，据江之险，没有帝王之都的沉重，但借得一江春水，赢得十里风光。外揽山水之秀，内得人文之胜。自古就是商贾汇聚之地。’。

这座城市最早出现在我的脑海里，是因为《三国演义》里的诸葛亮的隐居地——隆中的卧龙岗、《射雕英雄传》里面的郭靖和黄蓉。

没错，这就是襄阳。

华夏第一城池襄阳城是她印在史卷的一方活印章。

汉江第一岛屿鱼梁洲是她缀于天地的一块绿宝石。

襄阳这座城市，蕴“山色有无中”的王维之美，涵“落日欲没岘山西，倒着接蓠花下迷。”的李白之趣。

唐.王维

楚塞三湘接，荆门九派通。

江流天地外，山色有无中。

郡邑浮前浦，波澜动远空。

襄阳好风日，留醉与山翁。

地处鄂西北的襄阳，因地处襄江（襄水）之阳（山首判轿之南水之北为“阳”）而得名。

黛色参天，十里青山负郭。波光入户，一江碧水穿城。岘山、鹿门山、襄山、卧龙山等，峰峦叠翠，绵延十里，拱卫着襄阳城。清澈的汉江水穿城而过，蜿蜒回旋。

山藏风，水聚气。山环水绕，藏风聚气，负阴饱阳，赋予了襄阳这座城市钟灵毓秀的气质，这里成为了诸葛亮的隐居地，孟浩然、皮日休、张继、米芾等古代文人的出生地。

也让这座城市成为群雄逐鹿的古战场、商贾云集之地，和历史文人荟萃之地，

自古就有贯通南北、七省通衢、唐诗高地的美誉。

不过，今天我们不谈诸葛亮，以及他的《隆中对》，不聊关羽在襄阳水淹七军、昭明太子襄阳起兵、岳飞收复襄阳并重修襄阳城墙的历史，也不忆孟浩然、皮日休、张继、米芾这些古代襄阳文人......

只说最简单却又最深刻的襄阳味道——襄阳牛肉面。去过襄阳的人都知道，能让襄阳人念者肆念不忘的，除了汉江和襄阳古城墙，就只有襄阳的牛肉面。

2018年2月20日（农历正月初五）晚上20：54，央视科教频道（CCTV10）播出的‘2018年春节特别节目《记忆中的年味•襄阳》’中，襄阳牛肉面隆重出现在全国人民冲判的眼前。

当清晨的第一缕曙光洒在汉江上，唤醒了沉睡中的襄阳，丝丝凉意依然弥漫在这古城里。熙熙攘攘的人群开始涌动。

淳朴的襄阳人有着自己独特的味觉追究。

每天早晨来上一碗热气腾腾的襄阳牛肉面，搭配一碗冰镇的襄阳黄酒，来开启一天的美好愉悦，是绝大多数襄阳人的习惯，也是一种世代延续的情怀。

很多人如果三两天不吃一碗牛肉面，就会感觉食欲大减。

因此，这座城市大街小巷都有襄阳牛肉面馆，数不胜数。其中不少面馆是家传的营生，父辈到子辈传下来，往往已有二三十个年头。

这些老店独特的口感，成就了他们的金字招牌，吸引着络绎不绝的人们。

从清晨5点开始，襄阳的大街小巷就会充斥着牛肉、牛油、香料散发的香气。

在襄阳的任何一条街道上，你会发现，做饮食、小吃的店铺中，80％都是做襄阳牛肉面的。

相比之下，麦当劳、肯德基、沙县小吃、河南胡辣汤、杭州小笼包的这些，在襄阳反倒是显得孤零零的。

作为一个襄阳人，乘车十几里只为了吃一碗自己味蕾喜欢的襄阳牛肉面，在襄阳并不是笑谈。

甚至还有排队的食客等着吃上这么一碗牛肉面的。

襄阳牛肉面作为襄阳最经典的一道面食，其一味香，其二麻辣，其三鲜美。回味悠长，久食不厌。

其实，在一开始，看到一碗油亮亮红彤彤的牛肉面摆在面前，我是抗拒的。

因为我自小就怕吃辣椒，更不能理解一碗面会如此油亮。

但是，鲜香扑鼻，咬牙吃了第一口之后，就再也停不下来了。

从未想过碱面与牛肉汤的搭配是如此惊艳，真的想象不到会有一种面条能做得如此好吃。味香，味厚，且回味无穷。

夹起一筷子襄阳牛肉面送入口中，颇有一些辣，却是辣而不燥，辣中透着香；面汤鲜红油亮，却是油而不腻的香，味香而醇。

吃面时完全感觉不到它的油腻，但入口后会发现唇齿之间弥漫着尽是浓浓的牛油香味。

因为喜欢，所以更加关注。

每一家做襄阳牛肉面的面馆里都会在门口支一口大锅熬制红汤，倒入牛油，放上多种香料加上辣椒细火慢熬几个小时。

在襄阳，每一家的牛肉面的口感都不大一样。其中最大的机密就是通过中药、香料调制的面汤、卤的牛肉。每一家面馆所用的香料、中药的配方和比例都不尽相同。

而这才是看门法宝，为此，许多面馆的老板亲自去农村、山上挑选优质的中药、香料。

而面条，则不是普通的白面条，而是添加了一定量的食用碱的碱面条。和面时放了食用碱，但是做成面条后，并没有苦涩的口感，只透着面香。

而且，襄阳的碱面比我们平时见过的碱面都要粗一点点，粗点的面反而口感更加筋道。尤其在面条吸足了汤汁，淋上辣椒油和醋，吸溜吸溜吞进胃里，舒坦！

店里的师傅头天晚上就要将碱面过水煮好，然后在碱面上均匀的抹上一层植物油拌好，摊在竹簸箕里晾干备用。

每天的大清早，街道上还没有行人时，面馆的老板就早早做好了接待食客的准备。

师傅会架起两口大锅，一口锅白汤煮面，大锅里的开水咕咚咕咚翻滚着，头天晚上拌好的半成品面条将在这里经过第一道工序。

另一口大锅里是提前熬好的红汤，用牛油、牛杂、只要、香料、辣椒熬制。上面漂浮着红汪汪的辣椒油，还有清清白白的蒜苗段。

有食客点了面，便见掌勺的师傅抄起一团面放到长柄的竹笊篱中，再抓一把脆生生的绿豆芽放上，然后沉到滚滚的白汤里，不慌不忙地抖几下。

烫面的手势很好看，手腕上下颠抖，手臂却不起伏摆动。隔半分钟，小手臂一扬，竹笊篱在空中划过一道小弧线，面和绿豆芽稳稳地落进大碗里。

再兑上调制好的面汤，放入特制的牛肉（襄阳牛杂面则是放入牛杂）。

爱吃辣的人，师傅还可以给你多来一勺辣椒油。爱吃香菜的人，师傅还会在面上撒一大把切碎的香菜末。一晚热气腾腾的牛肉面就端到了客人面前。

更有不少食客，会在牛肉面里加入一个剥好的鸡蛋。

步骤简单，味道却一点也不简单。

不论是在襄阳，还是在外地，在襄阳牛肉面的面馆里，就着襄阳黄酒，吃一碗地道的襄阳牛肉面。

在碱面的筋道，豆芽的脆爽，牛骨汤的浓郁，牛肉的鲜香，和黄酒的香醇面前，纵然大老远来也不悔。

今年的十一国庆节，我和曾归一去东莞虎门找朱维一相聚。第二天，我们按照手机导航，从虎门坐了大半个小时的地铁、的士到东莞东城区，找到了东莞仅有的一家老襄阳牛肉面馆。

进店后，坐下来点一碗牛肉面，叫上一碗襄阳黄酒。金黄的碱面，暗红的牛肉，香浓四溢的骨汤，配上红彤彤的牛油，嫩绿的葱段和香菜，让人垂涎欲滴。

我吃了一口，那滋味，有种说不出的美妙。面条一进入口中，滑利爽口。汤汁便顺着口腔流入了舌根，烫的我舌头直往回缩，但正好把那鲜美的味道送入了深处的味蕾。牛肉口感厚实，既筋道又易嚼。黄酒甘香醇厚，令人回味。

此刻纵然身处异乡，也似身在襄阳。

文 /西郭书生

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⑵ 为什么外省很少见到襄阳牛肉面

我是襄阳人，也不爱吃襄阳牛肉面。说真话，出去吃吃别的地方面条，就知道襄阳面很难吃。1，襄阳牛肉面不卫生。心细的人，可以看看操作间环境和流程。绝大多数都不是一个脏字了得。2，油，要么用猪油，要么用劣质油，真的不好吃。用真正的牛油，又巴嘴挂喉咙，一上午都难受。

因为碱面过水，水会变黄，有人觉得不干净！真事，发小在九江上学，学校旁边开了家襄阳面馆，发小高兴的不行，结果第三天面馆关了，被人投诉到食品安全部门，理由是下面条的水黄，不卫生

襄阳人无疑了，我也疑惑，襄阳人出门就想着那一口牛肉面

八几年，先是豆腐面改进用牛油，出现了牛油面，那时候在学校门口拿二两粮票可以换一碗牛油面，天冷的时候牛油冻了一筷子，像蜡烛一样。后来慢慢开始有牛杂臊子，再有牛肉臊子，慢慢形成了襄阳牛肉面的特色体系。由于牛杂面是这个体系中最有特色的，本地人多称呼牛杂面，外地人对牛杂面应该是不会有那种一见钟情的感觉，所以襄阳牛杂面在外地只能凭借老口碑传播，不像担担面或小面一样，说出去大家都知道，都有欲望想尝一尝！

外省很少见到襄阳牛肉面也很正常的！因为任何一种味道能适合当地人食用是要经过多年的坚持才能形成一种地方特色！我是地道的襄阳人，我们小时候吃的就是本地的臊子面，本地臊子面就是用猪肥肉切成丁做的臊子，然后用碱面制作而成！几乎就没见过现在这种牛油做的牛肉面！这种牛肉面当时在襄阳市一桥头附近的教门街由回民们制作，都是用熟了的碱面再加牛油熬制的臊子！它和我们传统的臊子面有异曲同工之处就是都用熟碱面加臊子无非臊子不同而已！襄阳牛肉面兴起于八十年代末，九十年代初。由于重口味，高盐，高辣逐步得到了襄阳人民的认可，从而把本地的猪油臊子面赶出市场，也许是猪油当时是受舆论的误导把它当成造成人民 健康 的三高的罪魁祸首吧！其实也有不少人很喜以前的猪油臊子面！但现在市面上很难见到传统的臊子面，取而代之的是大街小巷早餐店的牛肉面。从兴起至今襄阳牛肉面已有三四十年的光阴。

有群南京的朋友在这边修路，第一次吃襄阳牛肉面直接就倒掉了，又辣又咸又是碱面吃不习惯，与他们当地的阳春面皆然不同。吃不惯又总不能饿着肚子干活吧！时间久了不吃又不行，逐步习惯了这个口味，有几次放假他们在市区的转了转，发现满大街襄阳就一个口味的面馆，襄阳牛肉面！其中一个小伙子挺有商业头脑，直接找到我说：“哥呀，帮我找个师傅，我要学襄阳牛肉面，回去后在南京开店！”我直接告诉他：“襄阳牛肉面在襄阳广泛流行用了三十来年形成的风味，才有了这么多的食用人口，你既使开店想让襄阳牛肉面适应你们当地的口味，你开店等不到春天的到来已冻死在冬天。”

所以任何口味在当地适应，流行都是经过时间的洗礼，不是在哪里都有市场，襄阳牛肉面不也是如此吗？但愿襄阳牛肉面能象沙县小吃，兰州拉面一样火遍全国！

不知道为啥襄阳牛肉面咋就出名了。以前襄阳传统的面只有窝子面、豆腐面、酸辣面。根本没有所谓的襄阳牛肉面！现在的这种襄阳牛肉面大概是93年左右河南那边卤牛肉的人开始这样做的!他们上午开面馆卖襄阳碱面，哨子里有几片卤牛肉，下午卖卤菜、卤牛肉。因为当时价格跟传统襄阳豆腐面、窝子面差不多就流行开了。现在正宗襄阳窝子面、酸辣面都随着2000年左右的旧城区改造老店关门已经消失了[捂脸]

不喜欢吃襄樊牛肉面，总感觉胡椒味太重，吃一口满嘴胡椒味，吃的难受

我是土生土长的襄阳人，但是襄阳牛杂面，牛肉面味道我能接受，就是接受不了碱面。

很少见的，山东这边一次没见过

因为襄阳牛肉面太贵，外省人吃不起……

⑶ 说说我们襄阳的牛杂面

想必最近大家都知道了一个非常火爆的事情，碧慎胡航天英雄聂海胜在太空说：“回到地球最想吃的就是我们襄阳的牛杂面！”

啧啧，这广告做的，真真的都做到天上去了。

不错，我们襄阳的牛杂面是真的非常好吃。其实不光是有牛杂面，还有牛肉面、豆腐面、热干面。基本上每家面馆至少都是这几种面条。

我们襄阳人多数人早上都是不在家里吃早饭的，就是去外面吃一碗面。

是不是看到这碗牛杂面就很有食欲啊？

有一句话不知道大家知不知道：湖南人孝友爱吃辣，四川人爱吃麻，湖北人是乱吃辣，这个乱吃辣，说的是我们襄阳人所有的菜都可以放辣椒：炒青菜要放辣，炖汤也可以放辣，那早上吃的面也是辣。所以我们自己都说是乱辣。

不过，你看着这面有一层红红的油，你要是不吃辣，也可以的，专门有不辣的红油。你要是特别爱吃辣，你还可以另外加辣椒油。里面的牛杂煮的恰到好处，嚼起来既有嚼劲又香，爱吃打算的再吃一口大悔拦蒜配上，那简直是太香了。

欢迎大家到我们湖北襄阳来游玩，品尝一下襄阳的牛杂面吧！

⑷ 襄阳小吃

1、襄阳碰芹牛杂面，用碱面配合上牛油熬出来的汤，上面还有牛肠，冒好之后再加上香菜、葱，口感十足，麻辣劲道！襄阳人早上必吃的主食

2、大头菜，又称孔明菜，襄阳传统名吃，用荠菜做成，营养高，能下饭，相传是诸葛亮在隆中时创作出来的一道美味
3、宜城大虾，超级大盆的大虾，饥蚂油焖大虾又香又辣，配合上冰扎啤，夏天的夜晚美不胜收！
4、烧烤，基本上有烧烤的地方大都有宜城大虾，六化建烧烤、华丰路烧烤、二汽烧烤都是非常出名的

5、绿影壁的干炒鸡，已经开了十几年了，味道超好，还可以游览周围古迹，一举两得~
我觉烂吵埋得来到襄阳最应该吃的就是牛杂面和宜城大虾，大虾可能全国大部分地方都有，但是牛杂面就是襄阳特色，独此一处！我来成都已经4个月了，每天都好想吃牛杂面，想想都流口水。。。