四川腊肠为什么要放置一段时间
发布时间: 2023-03-24 00:10:22
❶ 为什么腊肉香肠可以保持较长时间不变质其中有什么科学原理 急！！
腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
通过加盐腌制，起到一个杀菌的作用，然后自然风干，没有水分细菌就繁殖不了，再加上还有高浓度的盐分，只要保持干燥，放个一两年都不成问题
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通过加盐腌制，起到一个杀菌的作用，然后自然风干，没有水分细菌就繁殖不了，再加上还有高浓度的盐分，只要保持干燥，放个一两年都不成问题