为什么晚上煮蛋白变咖啡色

‘壹’ 鸡蛋煮熟了蛋白表面是灰褐色是什么问题

鸡蛋煮熟了蛋白表面是灰褐色，应该可以吃，对身体健康应该没什么影响的,应该是与吃的食料有关系。

‘贰’ 有时候煮熟的鸡蛋蛋清上有褐色的小斑点，请问这是什么能吃不

鸡蛋经蒸熟出现有黑色、浅褐色或淡红色斑点的鸡蛋为血斑蛋，血斑蛋一般是母鸡在鸡蛋形成过程中输卵管内壁有轻微破裂出血和组织脱落而包裹在蛋液中。血斑蛋经过高温蒸煮血点就变为黑色，就是我们看见的鸡蛋表面有黑点。血斑蛋现象是养殖过程中的一种常见现象，一般2%-4%的鸡蛋中都含有血斑，血斑蛋不存在潜在安全隐患，鸡蛋还可以食用，若影响感官，可在食用时将黑点剔除。
放心食用，没有影响的，希望可以帮助到你

‘叁’ 为什么鸡蛋煮熟后蛋白变棕色

蛋白质在高温脱水后就是这样的

‘肆’ 煮鸡蛋为什么会有褐斑

是因为煮的时间太长了。

煮沸超过七分钟，蛋黄变硬，边缘发灰，且时间越长越明显。

一般来说，煮鸡蛋最好的状态是：蛋清已经凝固，而蛋黄刚刚凝固，且质地软嫩、颜色金黄。蛋清、蛋黄凝固，说明此时中心温度可达到70℃左右，沙门氏菌已被杀灭，抗营养物质也能被去除；蛋黄刚微微凝固说明煮的时间不会过久，这时候营养物质的氧化程度相对较低。

以下是一个煮鸡蛋的时间表，可以参考：

1、煮沸两分钟，此时的蛋黄扔呈橘红色，刚开始有点胶黏感，未熟。

2、煮沸四分钟，蛋黄呈明黄色，柔软，中心仍未半固态，刚熟。

3、煮沸五分钟，蛋黄仍未明黄色，中心呈凝脂状，中等熟。

4、煮沸六分钟，蛋黄中心固化，外周已经开始变干，全熟。

5、煮沸超过七分钟，蛋黄变硬，边缘发灰，且时间越长越明显。

(4)为什么晚上煮蛋白变咖啡色扩展阅读：

鸡蛋煮太长和煮太短都不合适：

1、鸡蛋煮太久会破坏其营养素。鸡蛋煮的时间太久，不仅会导致其中的B族维生素、维生素E等营养素被破坏，还会致使其吵宏中的脂肪酸、胆固醇发生氧化。

鸡蛋中含有的不饱和脂肪酸，如亚油酸、花生四烯酸和DHA等，本就容易被氧化，在加热的过程中，随着温度上升，氧化反应的速率樱源加快，氧化后的不饱和脂肪酸如同一位“良民”变为“妖魔”一样，它们进入人体会增加自由基产生，甚至会破坏DHA和细胞结构等。

2、鸡蛋煮时间太短也存在安全隐患。若加热不充分，不仅不能有效杀灭其中的沙门氏菌等有害菌，还不能破坏鸡蛋的脊碰态生物素结合蛋白等抗营养物质。

‘伍’ 为什么韩剧里，他们吃的白煮蛋蛋白是咖啡色的

煮鸡蛋的时候放了盐

‘陆’ 鸭蛋盐了半个月蛋白怎么成咖啡色了,我用草木灰放几个八角和花椒

变成咖啡色，可能是因为草木灰中的颜色色素已经进入了蛋壳。所以就会把它染黑了。

‘柒’ 谁能告诉我,为什么鲜鸡蛋在煮熟后个别蛋清呈现浅褐色,且易碎

正常的，应该是锅的问题，要不就是蛋的问题，反正吃了没用事

‘捌’ 鸡蛋为什么用养生汤锅煮的（时间有点长）会变色

鸡蛋不会让汤变色,可能是香菜或锅。

鸡蛋蛋白质里的氨基酸链会从生蛋的状态中发生变化。不同的蛋白质，其变性温度是不一样的。但是在蛋壳里，蛋白质接受加热会引起蛋白质部分展开，或者改变原来的空间结构。在这一过程中，蛋白质就开始聚集和凝结。随着不断加热，聚集的蛋白质内就形成了额外的键，从而产生了相对稠密的蛋白质网络，形成了橡胶一般Q弹的蛋白和固态的蛋黄。
回到问题，为什么煮久了，蛋黄就会着上一层绿色呢？首先，蛋清里的蛋白质含有硫。在变性过程中，硫跟氢结合产生了硫化氢，一种有毒气体，也是所谓“臭鸡蛋”的味道。因为它比氧气和氦气重，硫化氢通常存在于井里和洞里，有毒易燃易爆，还有腐蚀性。但是不必担心，鸡蛋里的硫化氢成分极少，对健康没有威胁。
当你煮蛋时，热量是从外向内进入的。这一点很重要，因为蛋清的溶解度会随着温度升高而降低，于是硫化氢就被逼到蛋黄里面去了。
其次，蛋黄含有铁，充分加热之后，会从卵黄高磷蛋白中中释放出来。在蛋黄蛋清交融处，铁离子跟硫化氢产生化学反应，形成了硫化铁。这是一种灰绿色的物质，因此蛋黄就有了一层淡绿色。你煮得时间越长，硫化铁就越多，蛋黄就越绿。
如果你用铁锅煎蛋时也会有类似的变色。还有，如果你煮蛋时发现没煮多久蛋黄也变绿了，这说明你煮蛋的水中含有较多的铁，于是硫化铁生成得更快了。
但是不要害怕，绿蛋黄是完全可以安全食用的。

353

评论

分享

举报

为什么煮久了，蛋黄就会着上一层绿色：

1，首先，蛋清里的蛋白质含有硫。在变性过程中，硫跟氢结合产生了硫化氢，一种有毒气体，也是所谓“臭鸡蛋”的味道。因为它比氧气和氦气重，硫化氢通常存在于井里和洞里，有毒易燃易爆，还有腐蚀性。但是不必担心，鸡蛋里的硫化氢成分极少，对健康没有威胁。当你煮蛋时，热量是从外向内进入的。这一点很重要，因为蛋清的溶解度会随着温度升高而降低，于是硫化氢就被逼到蛋黄里面去了。

2，其次，蛋黄含有铁，充分加热之后，会从卵黄高磷蛋白中中释放出来。在蛋黄蛋清交融处，铁离子跟硫化氢产生化学反应，形成了硫化铁。这是一种灰绿色的物质，因此蛋黄就有了一层淡绿色。你煮得时间越长，硫化铁就越多，蛋黄就越绿。

3，如果你用铁锅煎蛋时也会有类似的变色。还有，如果你煮蛋时发现没煮多久蛋黄也变绿了，这说明你煮蛋的水中含有较多的铁，于是硫化铁生成得更快了

‘玖’ 鸡蛋在电压力锅煮的蛋白煮出来变颜色了,是坏了吗

不是，是压力太大，使蛋白质造成分解和氧化。你可以尝一下，如果变味，就是坏的。