为什么酸奶时间久了会有水

1. 自己用酸奶机做的酸奶，放冰箱两天后有水出来，是什么来的

这应该和两个环节有关: 一是发酵时间。时间稍长，本来已凝固成形的酸奶中间会蹋下去一点，可能还会有水跑出来.。二是在加菌粉搅拌这个环节，一定要充分搅匀起泡，样才能充分融合，发酵才会更充分。另外做完后放到冰箱里钝化24小时，口感会更细腻.。
现在这个时节发酵只需要8小时就够了，时间过长，上面会有层淡黄色的水此为正常的“离水现象”并非坏掉变质。这种水含乳清蛋白，可以和酸奶一起食用。 如果形成蜂窝状，虽然没坏，但闻起来少了一股香味，吃起来口感也差了一些，如果颜色出现桔红色或有起泡现象或是发出了异味，就表示变质不能食用。用酸牛奶做引子做出的酸奶没有用菌粉做出来的厚实，细腻。 有水是时间太长了导致的，不一定是坏了，那是乳清。用乳酸菌和塑料桶装牛奶做大约要八小时，八小时到了马上倒出来，不然就会出水，如果用袋装牛奶时间可能要十二个小时，而且不会出很多水。