酒打开时间长了为什么会变酸

‘壹’ 葡萄酒放时间长了为什么会变得象醋一样酸可以吃吗

醋酸是挥发性酸的一种，所谓挥发性酸就是容易挥发的酸（有点废话哈），它是以游离状态或以盐的形式存在的所有乙酸等脂肪酸的总和，不包括乳酸、琥珀酸等不易挥发的酸（后面这段看上去专业多了）。

醋酸主要会在葡萄酒氧化的过程中产生，最牛逼的是，醋酸能够把葡萄酒中的甘油、醇类物质这些物质都干掉，生吞活剥吃的渣渣都不剩，也就从而改变了葡萄酒的口感和性质。

就跟酿醋的工艺跟酿酒的工艺差不多一样，葡萄醋我们听着可能会陌生，但在欧洲，他们食用的很多醋都是通过酿造葡萄酒得来的。

上面说了一段葡萄醋的内容，其实我是想说，葡萄酒坏掉了不要着急扔掉，其实完全还是可以当醋用的，做菜就是一个很好的用途。所以，综上所述，葡萄酒放时间长了，就氧化了，里面产生了醋酸，醋酸是挥发性酸，把葡萄酒里面不酸的物质都弄死，然后整瓶葡萄酒都变得很酸很酸，在葡萄酒的角度讲，这就算坏掉了，但在用途上讲，还可以做菜用。

‘贰’ 酒为什么会变酸(从生物学角度)

酒也就是不同浓度的乙醇，变酸的话，也就是变成乙酸。也就是有醋酸杆菌进入。好氧性的醋酸细菌进行的是好氧性的醋酸发酵，在有氧条件下，能将乙醇直接氧化为醋酸，是醋酸细菌的好氧性呼吸。厌氧性的醋酸细菌进行的是厌氧性的醋酸发酵，其中热醋酸梭菌能通过EMP途径发酵葡萄糖，产生3M醋酸。

‘叁’ 啤酒为什么放的时间长了会变酸

因为啤酒中的成分和空气发生了一定的反应，从而使啤酒发生了变质，所以啤酒开盖了以后一定要在规定的时间内喝掉。

在密封状态下，酒劲既长又温和，但啤酒越新越好。啤酒的度数低并且容易降解，因此通常在深色瓶中盛装以减少光线的照射。瓶装啤酒的保质期通常为半年，开瓶后最好快点喝完酒，这样可以避免二氧化碳排放的影响。

啤酒也是一种酿造的葡萄酒，一种经过酵母发酵的苏打水。通常，打开啤酒瓶盖时，很难恢复其原始形状，因此葡萄酒中的密封很快，二氧化碳迅速蒸发，因此让许多朋友头痛不已。当打开瓶子时，一些有生命的人试图用钥匙或螺丝刀打开瓶子的盖子。如果酒量不足，则将瓶子按正方形，然后在瓶子的入口处按。