泡菜为什么要用热水短时间处理

❶ 为什么酿泡菜要用开水浸蔬菜

制作泡菜的秘诀是：
1、挑选一个密封的性好的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，盐的分量比平时炒菜咸1.5倍即可。
4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。
5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。
6、封口处一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。

❷ 泡菜发酵使用热水短时处理蔬菜作用

首先，第一个问题：破坏部分细胞，使细胞膜成为全透膜，使发酵更易进行。
第二个：我不知道你熟的定义，如果是经过加热，那肯定是没有，如果是细胞失活，那经过发酵，泡菜的细胞的确是已没有活性了

❸ 制作泡菜前为什么要将泡菜放入沸水中焯水

制作泡菜前之，所以要将泡菜放入沸水中焯水，是因为焯一下水，才能更有效的去除里面的杂质，并且有效断除菜青味。
让做出来的泡菜味道更加香甜可口，营养价值更高。
泡菜的功效和作用是比较多的，可以起到开胃健食、保护肠道的作用。
由于经过乳酸菌的发酵之后的生菜吃起来微酸可以起到帮助消化的作用，而且泡菜里面富含有乳酸，能够刺激消化腺的分泌消化液，同时可帮助食物的消化和吸收。
经常吃泡菜还可以增加肠胃里面的益生菌，能够抑制肠道中的致病菌，并且能够降低胃肠道疾病的概率，还可增强身体免疫力。
经常吃泡菜可以有效的促进身体的代谢，由于泡菜里面添加有辣椒，可以促进分泌胃液，并且能够起到帮助消化的作用。
由于泡菜是经过发酵而成的蔬菜，所以里面纤维含量是比较丰富的，
经常吃泡菜，可以补充肠道的益生菌，并且可以起到帮助消化的作用。
1、泡菜这种美味的食物的保健功效是非常不错的，适当的食用一些泡菜，
更是可以帮助我们大家起到非常不错的杀菌的功效的，新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。
如果我们大家在日常生活中出现了咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛等等这些病症了，
那么适当的可以多吃点泡菜，就是可以起到非常不错的缓解病情的作用。
2、另外，适当的食用一些泡菜，更是可以帮助我们大家起到非常好的增强机体免疫功能的作用，
适当食用泡菜能提高人体免疫力，有效预防感冒，尤其是我们身体免疫力比较低下的朋友们，
在生活中更是可以适当的食用泡菜来调理身体的。

❹ 为什么腌制前热水泡过的泡菜更脆

因为有水融入了蔬菜的根茎叶子当中，所以吃起来口感更加的脆。