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为什么甜米酒一晚上后变少了

发布时间: 2023-02-07 00:06:39

① 为什么我做的甜酒一个晚上都没发热是不是太凉了

我们经常在超市里看到已经包装好的酒酿,酒酿就是平时我们说的糯米酒、甜米酒。小时候家里煮酒,糯米刚发酵的时候就是甜的,很喜欢喝,慢慢的就会变苦,老师傅说糯米变苦是因为出酒了。前不久吃过一次买的酒酿,觉得味道还不错,就按着网上的做法在家里自制了一点,过了几天打开尝尝看,一点都不甜还有苦味,这是怎么回事呢?问了老师傅才知道原因。为什么自制的酒酿不甜还发苦?其实是酒曲放错了。

酒酿的原材料是糯米或者江米,农村里煮粮食酒时也会用到高粱和玉米。酒曲能让糯米更快的发酵,发酵后的糯米会变软变甜,还会有少量的水,就是我们吃的酒酿了,也就是小时候吵着要喝甜米酒。经常煮酒的老师傅对酒曲熟悉的很,光靠闻就知道酒曲的好坏。有专门制作甜米酒的酒曲,用这种酒曲制作的米酒放很长时间也不会发苦发酸,如果是制作米酒的酒曲,五六天后糯米就是变苦。放多少酒曲要按照糯米的数量来,酒曲说明书上都会有标注,一般的是原料的0.25%至0.5%左右。放少了发酵的效果不好,放多了酒酿容易变苦。不同的酒曲放的数量不一样,基本上说明书上都会有标明。

自制酒酿的步骤很简单。将糯米洗净后浸泡一个晚上,用手指轻轻碾压糯米,如果能轻易碾成粉就算泡好了。在蒸笼里面铺上一层湿纱布,将糯米平整的铺上去,用筷子在糯米中间插上几个洞。这种做法可以更好透气也能让糯米熟的均匀,糯米没熟做出的酒酿也是夹生的。蒸熟后将糯米铺开晾凉。将酒曲碾碎成粉,等到糯米微热的时候搅拌在一起,一定要搅拌均匀。这样可以让糯米更好的发酵,糯米30摄氏度的时候是最适合发酵的温度。

准备一个干净的容器,将里面的水分吸干,将搅拌好的糯米放进去,中间挖出一个洞,用纱布将容器盖上,不能直接密封,这样发酵会变慢。像现在的天气,一两天就能发酵好,冬天的话估计要三四天。在这个过程中容器和糯米都不能沾到水分,否则酒酿很容易发酸起白沫。发酵好的糯米就是酒酿啦,要尽快放入到冰箱中冷藏,不然这么高的温度很容易变苦。

酒酿的吃法多样,可以做酒酿丸子、酒酿煮蛋,或者炒菜。煮汤圆的时候可以放入一勺自制的酒酿,再来几颗枸杞点缀,是不是很有食欲呢?开车的人不要喝酒酿。在家自制酒酿的步骤就这么简单,只要把握好酒曲的多少,你也是能自己酿酒的人。

② 甜酒酿中产生的甜酒水很少,几乎没有

夹生的发酵不好!不知道你用的是黑糯米还是普通黑米,黑米最好还是像蒸米饭那种蒸法,泡4个小时,然后放在小盆里,放水和米面持平,然后去锅里蒸,这样蒸出来的和糯米隔水蒸出来的口感差不多!

③ 我做的米酒一天一夜没有酒味怎么回事

发酵温度要保持在三十多度。 其次发酵时间不够长,糯米转换成的糖分还没有发酵产生足够的酒精,因此只有甜味,没有酒味。

④ 为什么酒酿放冰箱了汁水少了

自制酒酿水不多有两种情况,一种是酒酿发酵成功,只是水不多,这是正常的,酒酿的味道会很浓郁。另一种就是酒酿发酵不成功,不出水,这主要有3点原因,一是糯米浸泡的程度不够,二是酒曲的比例不够,三是是温度不适宜。

自制酒酿为什么水不多

酒酿发酵成功水不多,是因为自己制做酒酿时,会将酒曲与水拌匀后再来拌米饭,这样酒酿会发酵的又快又好,酒酿的味道也足。如果拌酒曲的时候水加的太多,酒味就会变淡,酒酿的味道也不好吃。如果酒酿没发酵成功,不出酒香,也不出水,则是跟糯米浸泡程度、酒曲比例和温度有关。

自制酒酿为什么水不多(自制酒酿为什么水不多不甜)

1. 糯米浸泡程度不够:蒸糯米前,要提前将糯米浸泡在水中,浸泡到用手轻轻一搓就会碎掉,这样会比较好,且在糯米蒸好后,还需要洒水,将糯米分开。

2. 酒曲比例不够:酒曲的好坏和多少,都会影响酒酿的发酵,如果酒曲放少了,会影响发酵,不容易出水,如果放多了,又会使酒酿发过头。因此根据自己糯米的量来添加酒曲比价好。

3. 温度不适宜:制作酒酿时,拌酒曲的温度一定要注意,太高了会使活性物质杀死,那么酒酿的发酵也不一定会成功,还有就是在发酵过程中,如果温度过低,发酵速度会减慢,也不容易出水。

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