粉丝长时间泡水里为什么会变色

A. 炒粉丝时加水变蓝怎么回事

先分析一下吧：一、粉丝是淀粉的线状制品，分干湿两种。粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。传统粉丝在加工制作过程中添加了明矾，明矾即硫酸铝。摄入过量的硫酸铝，会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化，还可引起卵巢萎缩等病症。不过现阶段的粉丝加工，特别是知名品牌已经放弃明矾的使用，作坊生产的粉丝有不少仍然在使用明矾。
二、你炒粉丝时放的盐中含有碘，因淀粉遇碘变成蓝色，故其会出现淡蓝色墨水那种颜色；又因淀粉在酸性条件并加热的条件下发生了水解反应。淀粉的水解过程：先生成分子量较小的糊精（淀粉不完全水解的产物），糊精继续水解生成麦芽糖，最终水解产物是葡萄糖。淀粉水解的中间产物糊精（有分子量较大的红糊精和分子量较小的白糊精），对碘反应的颜色变化是：紫色—棕色—黄色，若淀粉水解不彻底，也会有不同的颜色出现。故而会有淡蓝色褪去的现象。

B. 粉条泡水后水发绿(蓝)是怎么了

说明粉条质量不好，属于劣质粉条。

闻粉条气味可以辨别质量好坏，将粉条用热水浸泡一会再嗅其气味，纯红薯粉条的气味和滋味均正常，无任何异味，水不变色。假红薯粉条或者质量差的粉条常带有霉味、酸味及其它不正常滋味，浸泡过的水也会变颜色。

纯红薯粉条煮后晶莹剔透，有劲道，不易煮烂，不会糊汤，口感爽滑，质量差的则没有这样的特性。正常的优质粉条，并不是越耐煮质量越好，正常情况下同一品种的粉条耐煮性只与淀粉的粗细、厚度等直接相关。

(2)粉丝长时间泡水里为什么会变色扩展阅读：

红薯粉条，灰色、黄色、黑色，有宽有细，营养丰富，和红薯一样，是抗癌食品。适于熬、炒和凉拌。马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。

粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口。

煮后粉条的口感，一般粉条都偏重于脆性，粉条吃在嘴里是脆的，不管煮多久甚至断成小节、成了糊糊也大多是脆的，没有柔软劲道的感觉。优质粉条口感跟自作手工粉条一样，口感柔软，有韧性。

C. 粉丝泡水会黑吗为什么

粉丝色泽灰暗 原因:红薯经打浆分离沉淀,得到的淀粉,通常叫毛粉。毛粉含杂质、酚类物质,色素多,呈灰白色,其中的酚类物质极易氧化褐变,制成粉丝后必然发黑。

D. 洋芋粉条凉水中浸泡变黄是什么:缘由

红薯粉丝在凉水中浸泡以后水变色，是因为在劣质粉条的生产加工中添加了色素，并且用硫磺熏制才会导致变色。

E. 木薯粉条泡长了会掉色

透明的颜色。
木薯粉丝也是粉丝中的一种，它是由木薯制作而成。他的口感有别于别的粉丝，木薯粉丝他会多一点韧劲，所以在煮之前一定要浸泡了，而且浸泡的时间要足够的长，这样煮出的粉丝才不会硬硬的。
木薯粉其表面就是白色状的小细粉，用开水冲后会变成透明状的液体，其中还会掺杂着一些小颗粒。木薯粉可以做成酒精，果糖，麦芽糖等等。木薯主要栽植于亚热带地区等，是三大薯类之一。木薯粉还可以做成饮料中的稳定剂，可以代替蔗糖等。

F. 苕粉丝浸泡以后变成白粉丝,还能吃吗

少粉丝请他以后变成白粉丝，这是正常现象，是因为泡水之后淀粉里面进入了水和空气，就会变成白色的，所以，这是能吃的，是没有问题的。

G. 为什么买的红薯粉丝泡了后水有点绿色

你这个粉丝可能有问题，天然的红薯粉泡水不会有绿色的颜色，只有添加了色素，而且用二氧化硫漂白过的红薯粉才会有这个现象。
经过处理的红薯粉看起来色泽诱人。但是懂行的人都知道，天然红薯压的粉，表面都是粗燥的，颜色也没有那么靓丽