为什么天津打卤面要一天时间

1. 天津海鲜打卤面是怎么做的

咱们中国人吃面食的 历史 悠久，可以追溯到古代的东汉时期，现在面条的吃法南方与北方也不太相同，南方最具代表性的有重庆小面、四川担担面，北方有老北京炸酱面、咱天津的打卤面等等。而这么多的面条吃法中，天津打卤面具有的独特鲜香口感，一直令天南海北的吃吃货们留恋回味。天津人也和面有一种特殊的缘份，老一辈的天津人戏言天津人未出娘胎就吃了几顿捞面了，这话一点不假，因为只要在天津结婚婚宴之前双方家里中午都要吃一顿捞面，而且这顿捞面不是一家吃，而是整个大院甚至胡同都一起吃。而海鲜打卤面又是天津人最喜欢的，为什么喜欢吃海鲜打卤面，主要还是天津人喜欢吃海鲜。所以这海鲜打卤面天天吃也从不腻。海鲜卤最讲究了，这面条好吃不好吃，全看这碗卤，现在就来告诉大家怎么做？首先葱花和大料炝锅，放入肉片、虾仁、香菇煸炒，加入酱油炒匀后倒入高汤或者泡发香菇的水，煮开后依次放入花菜、木耳、面筋、炒好的鸡蛋，再煮一会儿调好口味后，勾芡即可出锅。没有什么技巧，海鲜还可以加入鲜贝和各种蛤类，想吃什么加什么，也可以应季有什么就放什么都可以。还有就是吃面条必须要用大碗，甚至可以用碟子来吃，因为哪怕只吃一点点面条，拌上两大勺卤子，一道菜夹上两筷子，再放点黄瓜丝、豆芽菜，抓一把青豆，拌匀了之后也要一大碗才能盛开。将海鲜卤子和小菜搅拌在一起，带上面吃一口，满嘴的香气！大颗的海鲜，连不爱吃面的人也难拒这样的鲜美卤面。不说了，饿了！

主料：虾仁（最好一对对虾切32快），五花肉片，鸡蛋打碎，面筋，香干切片，木耳，黄花菜，香菇（干的，乏好），可以有腐竹。

锅内放油，八角，葱花，姜丝，炝锅。炒肉，虾仁，料酒，酱油少许。放水，烧开，放香菇，香干，木耳，黄花菜，腐竹。滚两开后，少放水淀粉，淋鸡蛋，再淋水淀粉勾芡。淋香油。完成

这个是天津人最常吃的一顿饭，过年有“初一饺子，初二面”一说，家里来客人了也有“送亲饺子，迎亲面”一说，结婚时候中午必须先吃面，想不起来了吃什么的时候第一个想到的也是面，这里面所说的“面”就是打卤面，打卤面有肉打卤面，有素打卤面，还有就是今天写的海鲜打卤面，也是最麻烦的一种，今天把过程记录一下吧

用料

五花肉片 100克

虾仁 20只

海参 3个

虾干 10多个

干贝 一小把

木耳 10-15朵

黄花菜 一小把克

香菇 10朵

平菇 4-5片

鸡蛋 3个

面筋 3个

油豆腐 10多个

香干 一片

甜面酱 2勺

生抽 两勺勺

老抽 调色用

盐 适量

味精 少许

花椒 10多个

大料 3个

大葱 适量

正宗天津卫海鲜打卤面的做法步骤

步骤 1

提前木耳，花菜，香菇，虾干，干贝提前两小时或更长时间分别泡上，我都是晚上吃，上午就泡上

步骤 2

把虾仁滑油盛出来，干贝捻成丝，放在鸡蛋里打散炒到鸡蛋凝固就可以盛出来，其他材料除五花肉和菇类以外分别过水抄一下。

步骤 3

锅里放油把大料瓣煸出香味，放入五花肉片和姜末炒到肉片发黄，加入甜面酱炒香，放入热高汤（没有就放水），我正好有鸭汤就放进去了。大火 烧开改中小火炖30分钟。

步骤 4

这时候捡出大料瓣，先放入虾干，香菇和平菇煮5分钟，再放入木耳花菜，面筋，油豆腐，香干煮一会儿，放入虾仁和海参开始调味，放入盐，味精，生抽，再用老抽调色，然后可以勾芡了，一般需要分三次勾芡才能达到要求的粘稠度