羊肉为什么长时间炖不熟

A. 羊肉为什么炖不烂

因为跟一些白肉相比，羊肉纤维比较粗，一些肉质不好的羊肉也不容易烂。

B. 羊肉为何煮好久还硬 羊肉煮好久还硬怎么办

1、如果是已经饲养了很久的羊，那么就很难煮烂，成年的羊肉需要煮两个小时左右，而小羊羔的肉就比较容易煮烂，因为肉质比较嫩。羊肉的纤维比其他动物的肉要粗，所以需要炖很久，时间很短也不容易煮熟。

2、羊肉煮了很久还是硬的，这时候可以换到高压锅里面炖一段时间就会烂了，也可以在里面加一些酒或醋，能够有效加快肉质软烂。其实煮羊肉的时候用凉水是最好的，用热水煮会使得肉中的蛋白质变性，从而影响口感。

C. 羊肉炖不烂是什么原因

羊肉炖不烂是因为肉太老或者炖煮的时间不够。

羊比较老就不容易烂，如果买羊羔肉就容易烂一些。成年的羊肉不容易烂的，大概要用中火煮两个小时左右。老母羊肉不易煮烂，下次建议买羯羊肉或小母羊肉，炖煮才香。当然，时间短了，自然煮不烂，羊肉纤维相对较粗，跟一些白肉相比的确难煮烂一些，还是需要多炖煮一会的。

羊肉煮时需要先焯水再煮，一般50-70分钟就熟了，当然具体还得看大块肉还是小块肉，火候如何，羊肉品质如何等等，所以一般选购羊肉的时候尽量挑选鲜嫩的。

选购羊肉小技巧

1、根据羊皮。很多人都吃过猪皮冻，但是其实羊皮也是很好吃的，而且在挑选羊肉的时候，可以多注意一下羊皮，来判断这个羊肉的整体口感和味道。如果羊皮本身上是有着明显的红色小点的话，说明羊肉的肉质并不是很好，好的羊肉它的羊皮也是干净整洁的。

2、根据羊肉的色泽来判断。因为在挑选羊肉的时候，最好来判断羊肉好坏的方法之一，就是根据色泽，这也是挑选其他肉类或者是果蔬类的方法。好的羊肉颜色看起来就是比较鲜红的，而不是已经出现了深红色或者是暗红色。

D. 羊肉炖了6个小时还是不烂

羊肉炖了6个小时不烂因为羊肉太老了。

羊肉煮不烂原因，炖煮的时间不够长，可以食用高压锅炖煮一般30分钟左右即可炖的软烂，羊肉的肉质偏老，不易煮烂。

此时若是砂锅炖煮则需要至少1个半小时左右，用热水给羊肉焯水会使得羊肉变得不易炖烂，应在冷水时下锅焯羊肉，等羊肉起锅时再进行调味，过早调味羊肉不易炖烂。

顿羊肉技巧

1、炖羊肉时放入葱段，姜片，洋葱，这就是必须要放的3样，去腥又提鲜，不需要加过多调味品，原汁原味最鲜香，转中小火慢炖1个小时候左右就可以了，快出锅的时候加适量盐调味即可。

2、不放花椒，很多人以为花椒可以去腥，但是却不适合炖羊肉汤，味道太重会影响鲜味还会让汤变黑，羊肉更适合放胡椒，所以别放错。

3、不放大料，炖肉会经常用到大料，但是羊肉不能放大料，因为这两种食材的味道会相冲，会严重影响肉的口感和汤的鲜美。

4、不放醋，有人会加醋去腥，却不知道羊肉汤是不能放醋的，会导致羊肉的味道很奇怪，去腥有很多种方法，醋就免了。

E. 羊排老炖不烂怎么办羊排老炖不烂怎么办呢

1、羊肉炖不烂一般都是因为肉太老或者炖煮的时间不够，如果是老羊肉，就会容易出现炖不烂的情况，可以使用高压锅炖，炖大概20-25分钟即可；
2、如果是因为时间太短，那肯定是炖不烂的，一般炖羊肉的时间都需要一个小时左右。
3、炖羊肉时，可选择加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，能使肉软烂。
4、炖羊肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且有去腥的作用。