烧鸭子为什么要煮多长时间

⑴ 煮鸭子要多久

老鸭汤的炖制方法
先将一只1.5kg左右的土麻鸭(鸡、鸽、排骨块、蹄花块等)宰杀后去脏洗净，用水煮沸5分钟除腥，捞出稍冷清理小毛，再用清水洗净后冷藏备用。炖汤时，先将1包老鸭汤料放入31公分的砂锅(公司特制)内，再放鸭，然后加3kg左右的水至砂锅凸缘，用大火烧开，再用文火（火调到刚开即可）煨制2～3小时，中间需加水及检查鸭粑否。端上桌时汤要保持在砂锅凸缘下5毫米左右处，汤多味淡，汤少味咸，因公司的汤味是按锅大小调制的。汤多肉粑是中途加水过多，以至于汤炖好后水还多了，可用中火蒸发水份，但记得下次要少加水，汤少则可加清水烧开后关火待客，这样才不会出现咸淡不均的汤味。煨熟透即可食用无需添加其它佐料。鸡、排骨、羊肉做法基本相同。
特点：无腥味，酸萝卜久煮不烂，化渣清香扑鼻，具有祛寒、除湿、温补之功效