为什么熟鸭时间久了会变黑

‘壹’ 煮鸭肉的皮为什么变成黑色

煮鸭肉的皮变成黑色，是因为你煮的时间太长变焦了。

‘贰’ 为什么鸭肉有部分的肉黑色的

如果鸭肉有部分的肉是黑色的，说明这只鸭子在生前有淤血或是有一些其他的疾病，所以这些不安全的最好是不要吃

‘叁’ 鸭肉变黑是怎么回事

鸭肉变黑，可能是用老抽卤煮鸭子，使鸭肉变黑。
可能是鸭子受伤，使鸭肉变黑。

央视2010年农业频道曾介绍过一位嘉宾，是有关黑鸭的“鸭肉变黑，生意成堆”。

且说清末民初，在四川重庆一带，有一户唐姓人家，专门卤制各种鸭子为生计，常常把喂养三四个月大的鸭子进行卤制，拿到集市上卖，好换取生活费用。
有一年，由于卤制鸭子的人家越来越多，唐师傅生意受到了影响，常常入不敷出，难以维持生计，唐师傅一急之下竟病倒在床，吃了好多药也不见好转，病情愈加严重。他儿子遍访各地名医，后得一世外老中医指点，花费了月余亲自上山采集中草药，准备为其父熬药治病，不料在晚上卤鸭的时候，新来的小伙计错将熬好的中草药误认为老汤，倒入锅中，等到发现为时已晚，只好将就着卤制，没想到卤制后的鸭子，通体黄黑透亮，异香扑鼻，令其父食后精神大振，不久疾病痊愈，一时间被传为佳话，唐师傅的卤制鸭子也被人们称为“神鸭”。
此后他们就用这些中草药来卤制鸭子，每次售卖都被人们抢购一空，生意很是红火，因鸭子黄中带黑，唐师傅的鸭子被人称为“唐记黑鸭”。
随着名气越来越大，被当时在重庆的一位国民党高官知晓，其尝后大呼过瘾，为了能够经常吃到这样的美味，他借征兵的由头，把唐师傅的儿子留在身边，专为其服务，久而久之私交甚好，后来此高官赴台湾定居，唐师傅的儿子便随其前往。再后来在此高官的帮助下，唐师傅的儿子和其妻儿在台湾东山开办了一家“唐记黑鸭”卤味店，受到了台湾消费者的疯狂喜欢，也使得埋没了半个世纪的黑鸭得以重现人间。

‘肆’ 我卤的鸭脖为什么容易变黑

酱油放太多，而且炖煮的时候时间太长了，所以鸭脖子发黑。下面介绍卤鸭脖的做法以及调料的比例：

准备材料：鸭脖子6个、盐适量、酱油4勺、啤酒1瓶（576ml）、八角2个、花椒10颗、葱、大蒜籽、姜适量

制作步骤：

1、鸭脖子浸泡十几分钟，去血水。

‘伍’ 炸鸭炉炸出来的鸭子为什么过后就变成黑色的了

鸭子如果炸过以后变成黑色的，可能是你炸的时间过长了，也有可能是出现氧化过程正常，鸭子本来是什么颜色？放着还是什么颜色？是不会出现变色情况的