炒菜为什么比放一段时间好

① 为什么炒菜，一定要油很热了，在放菜下去炒

有的菜需要油熟到了，才能炒出味道，但不是所有菜都是这样的，像油炸花生米就不能等油熟了，油刚刚热，就得下锅了，要不然花生米外面糊了，里面还是生的。

② 为什么在家炒菜需要时间比在饭店炒菜时间长，和灶具有关系吗

饭店炒菜时间比家里炒菜时间短的一个原因，的确和灶具有点关系，家里面的灶具主要是用小的灶头，出火量不是非常大，或是不会太猛，这当然也就加长了炒菜的时间。饭店里面炒菜一般都讲究急火快炒，有“锅气”这么一说，这样炒出来的菜，不仅快，还会很香。不过饭店的这些厨具家里面也是不能用的，火势这么猛，第一个需要很熟练的操作技巧，不然容易糊锅；还有一般的油烟机是不够用的；在家将总是看到明火也是不安全的。

还有一个原因，就是做菜人的技术问题，一般的在家中做饭的我们都不是专业的，虽然天天做，但也就是基本需要而已，不像饭店里的厨师，做饭做菜就是他的职业，每天要做无数遍，那熟练程度，和做菜的速度，又怎么是我们这些“业余”做饭的人能比的。

③ 为什么炖菜或者炒菜 都是放一天比第二天都好吃呢

这个问题只能说因为我们每个人的饮食习惯与口味不同导致的，楼主的观点我很赞同，因为我也喜欢把一些做好的菜放一天再吃，那样味道确实很好，但是蔬菜类的还是新鲜的味道好一点，从营养学上来说新鲜的食物营养更丰富一些。希望我的回答能给楼主一些帮助！

④ 炒菜的菜最多可放几小时

最好，不要超过24小时。

⑤ 在饭店里吃饭，几分钟就可以炒好一个菜，原因是什么

大部分的饭店上菜时间都是非常快的，这也是因为饭店在做菜之前就会把菜单当中的菜准备好，在客人没来之前，厨师就会把配菜准备好，把需要用到的食材清洗干净，把需要用到的配料做好。因为大部分的饭店美食都是比较固定的，所以需要用到的食材也是会有所限制的。而且厨房除了厨师以外，还会有几个助手，在生意比较火爆的时候，这些助手也会帮助厨师完成炒菜工序。饭店里的厨师都是比较专业的，在炒菜过程中的操作也是比较严格，厨师们的分工明确，熟能生巧之后，炒菜的时间自然就会加快。

三、提前准备

在炒菜之前食材和工具都会提前准备，饭店里的人手也是够用的，无论是炒菜锅还是炒菜的勺子，都比家庭里的要更大一些，这样在炒菜的过程中也是能够更快达到高温的。不仅能够保证炒菜的速度，而且炒素菜的时候颜色也会更加的好看。

⑥ 为什么炒菜放置的时间越长，越咸

剩菜放置的时间过长，菜品中的营养成分会慢慢分解。而且有种“菜越吃越咸”的说法，说
的就是炒熟的菜放的时间长了，汤汁中的盐份会浸入到菜里面，影响菜的口感，对人体也是
不太好的。

⑦ 炒菜能放多久

炒菜放冰箱最多可以放三天。

炒的菜放冰箱能放3天，冷藏室适合5℃左右条件下存放的食物，冷冻室适合-18℃以下贮存的食物，鲜鱼的最佳冷藏温度为-3℃，在此温度下鱼不易变质，可保证其鲜味。

有的时候家里来客人多，一次性炒的菜比较多，吃不完的话到底会比较浪费，所以大家会直接把蔬菜分类，放在冰箱中保鲜保存里面会坏掉，可是要注意炒菜放在冰箱当中的时间不能太长，最好是控制在一个规定的时间内，避免到时候会发霉感染，影响到味道和出现一些细菌的问题。

炒菜放冰箱可以放几天
西红柿、柿子椒之类的放冰箱里最多可以保持10天左右，绿叶的蔬菜5天左右。建议尽量敞口放置，否则可能将菜捂了。其实3天就差不多了，被冰冻的绿色植物营养大大缩减了。如果是炒好了的蔬菜，最多1天。放蔬菜的话，最好把冰箱的温度调节在4-5度最好！如果家里的冰箱有光波保鲜的话，放带叶子的蔬菜不会鄢，但也不要时间过长。

延长蔬菜的保险时间？

最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。通常'绿叶青菜'直接放冰箱里最容易脱水，将其放进冰箱之前做下处理，会保持'绿叶青菜'的常久新鲜。

（1）购回的新鲜疏菜如果太脏，把虫叶、烂叶、脏叶大致清理一下，千万不要浸泡；如果是在菜市场买的菜(菜贩为了菜压称和诱人，会把菜浇巨多的水)我们可以将水稍微甩甩，但不要甩太干；如果是在超市买的菜，菜本身会非常干，就必须为它点点水，水不能点太多，多了容易烂；

炒菜放冰箱可以放几天
（2）然后将其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留点呼吸口，让它能呼吸，如果能够产生对流是最好的，分几处多扎几个小口就可以达到对流。这样可以保持蔬菜大叶菜里面的水分不会那么快地蒸发，而且得到呼吸，肯定新鲜啦！

（3）另外'绿叶青菜'在冰箱里面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。一些常用的蔬菜保鲜小窍门，或许你可以试试

（1）冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。

（2）生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色，可将菜心摘除，然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏。

（3）大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。

（4）香菜保鲜，挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包-层纸(不见绿叶为好)，装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7-10天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒1-2天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可，香菜色绿不黄，香味犹存。

⑧ 才炒出的菜为什么比放一段时间的炒菜好吃

如果说，健康的食物=幸福的生活，那么要吃出健康，首先就应该归功于家庭餐桌，从食物的采购开始，加工、清洗、制作和储存的各个阶段，无不关系着全家人的健康。经过您一番忙呵，端出可口菜肴时，却不知在烹调前和过程中，有些营养已经悄悄溜走了？

重要信息播报

时间流逝使蔬菜、水果中营养物质含量下降的幅度是非常惊人的！一个橙子中维生素C的含量可从180毫克下降到零！由于货源地较远，某些超市出售的橙子在运到超市时就已经不含维生素C了。

并非所有的食品都能放冰箱里保存，现榨取的蔬菜汁、果汁更纯粹，更有利于健康，但是，却不能放冰箱中过夜保存，果蔬汁中的β—胡萝卜素、维生素C、维生素A便会因氧化而遭到严重破坏而失去营养。

趁着食物还新鲜就赶紧吃了吧，让营养和美味同步进入你的口吧！

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所以，为了健康和营养，还是吃新鲜的吧~

⑨ 炒菜的时候油很热了炒好、还是直接倒油再一会就放菜炒好

如果油不是很热也可以放,菜不容易焦:如果油太热了去放菜,那么菜就很快会焦了:所以还是放了油一会儿就立刻放菜罗.呵呵.
记得采纳啊