发酵粉发面时间长了为什么会酸
㈠ 用酵母发面的包子为什么会酸用酵母发面的包子发酸的原因
1、酵母放的太多。做包子的时候揉面如果面团发酸的话，有可能是因为酵母的量放的太多，这样就会使得面团发酵过度，从而导致发酸。
2、温度太高。温度也直接影响着发酵的速度，如果面团在发酵时是放置在温度偏高的地方的话，面团发酵的速率就会加快，这样也容易使面团发酸。
3、发酵时间过久。面团发酵的时间一久的话，酵母菌就会在面团内产生大量的有机酸，这也是会导致面团发酸的原因。
㈡ 酵母发面时间长了会酸吗
用酵母和面，是面食的一种发面方法，这个过程也叫“发酵”，或叫“第一次醒发”。就是让酵母中的酶素与面团中的蛋白质分子结合起来，形成大分子网络结构，增加面团持气性、弹性和韧性。这个过程受气温等环境的影响，也是有一定时间额度的。一旦超过了面团就会发酸的，也要想办法补救的。
面团发酵的原理和过程
用酵母做发酵物和面，酵母菌在有水分和淀粉作为营养物质的条件下，再加上适当的温度，吸收面团中的营养维持其活性运动，就会迅速繁殖。在面团内产生了一种叫“酶”的复杂有机化合物(酶素)，酶能够水解糖分子，在其水解过程中，能水解糖分子为麦芽糖酶，进而水解为葡萄糖，而热量和葡萄糖是维持菌体的生命及酵母自体繁殖的养分，产生二氧化碳气体，从而使面团变得大了，有膨松感。
发酸的面团补救办法
发过的面团，不但被酸化，而且面筋开始腐蚀破坏，其面制品的弹性变差，成品也会瘪陷，比如蒸熟的馒头会塌陷，就是因为中心孔洞粗大，内部呈“空心”状态。
面团发酵过度，也可以弥补:
- 加适量的食用小苏打或纯碱。由于这两种物质都呈碱性，发酸的面团也变得稀、软了，须少拌点干面粉与其中之一搅拌均匀。运用或嗅，或看，或听，或拍等方法，判断其用碱量的准确性，再着手蒸制食品。
- 重新和面发面。发过发酸过度，也不是加碱性物质就能解决的。此时就要以发过的面团做发酵物，根据面团的稀软和发酵状况，拌入一定的干面粉重新与之拌过，和成面团。差不多1小时就会成功发面的。
结语:发酸的面团，不论加碱中和其酸性，还是加了面粉重新发面，实际上也是将酵母发面转化成了老面发面的性质和意义，也就是将酵母馒头转化为老面馒头了。老面馒头用碱学问多，凭经验，又将是面临更大的挑战。不过，既然是用了酵母发面了，就要上点心，正确操作，及时把握，争取做出好的酵母馒头来。
㈢ 为什么我发酵的面团时间过长的话会有酸味，我用的是（安琪高活性干酵母），一斤面粉我放了5克是不是过多了
这是因为酵母菌在无氧呼吸过程中产生了二氧化碳和水，二氧化碳和水可以反应合成弱酸碳酸。可以加少许碱面水或小苏打水中和一下。
发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。酵母菌在有氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生酒精，这是酿酒的原理；酵母菌在无氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水，产生的气体使面团中充满气泡，蒸出来就蓬松可口！酵母菌在无氧呼吸时生成的二氧化碳和水，这二者化合后即生成弱酸---碳酸。不是乳酸，乳酸是由乳酸菌发酵产生的。
拓展资料：
发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。
酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。
酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。
一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，也可为致病菌——遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。
资料来源 网络 酵母 发酵
㈣ 酵母粉蒸的馒头为什么有酸味
使用酵母粉发酵后蒸出的馒头有酸味，是因为发酵过度造成的。
解决方法：
1、和面前在面粉中加入酵母伴侣，可以有效的防止发酵过度。
2、用食用碱小苏打使发酵过度的面团酸碱中和后再蒸馒头就没用酸味了。
3、在发酵过度的面团中揉入新的生面粉和适量的白糖也可以起到降低酸味的作用。
㈤ 为什么发面会有酸味
发面其实就是将面和酵母粉调和在一起的操作，然后右手将其均匀的揉捏充分。这个工序完成以后就可以将其放置在容器当中等待其发酵。等了一段时间以后突然发现发出来的面口感有点酸，这是正常的。
正确的处理发面有点酸的问题，可以用以下方法：
第一，首先要承认夏天发面发酸是正常的现象，无法避免。可以将面蒸成馒头，这样可以有效遮住酸味，对人体是没有害处的。
第二，可以在面团里面放入少量的碱，这可以有效抑制发面发酸，碱一般可以用食用小苏打替代。
所以，发面后面团有点酸味，是正常的现象，不会对人体产生危害。要去除或遮盖酸味的话，可以直接将面团做成包子馒头蒸熟，也可以在发面过程中加入少量的食用小苏打。
另外，发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
㈥ 为什么发面会酸
1、取出发酸的面团放置在案板上
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发酵面团的注意事项：
1、酵母的选择
酵母菌会在发面过程中产生大量的二氧化碳，让面团形成多孔状态。在蒸制馒头的过程中，二氧化碳遇热会变得膨胀，这样才能使馒头更加松软。
但是酵母的产气量不大，在制做发酵面制品的时候，可以配合泡打粉一起操作，能使食物更加松软弥补酵母产气量不大的缺点。
2、和面的需要掌握好水温
温度在酵母发酵的过程中起到非常重要的因素。一般需要将温度控制在25-30度左右，温度过高会缩短发酵的时间，但容易滋生细菌。温度过低，会影响发酵的速度。
3、面团要充分发酵
一定要让面团充分发酵，一般发酵好的面团至少是原来的两倍大，面团内部会呈现出蜂窝状。
㈦ 面发得非常好，但蒸的时候有股酸味出来，这是怎么回事
发酵时间过长，酵母粉放多了，面粉过了保质期，面粉受潮。如果面团发酵后有酸味，可以放一些小苏打，这样就会中和酸味，蒸出来的馒头就没有酸味了。
面团发酵过长。
面粉有保质期，在使用时一定要多加注意。平时要把面粉放在通风良好的地方，同时也要把开袋的面粉进行良好的密封。买面粉的时候不要买的太多，如果买的面粉太多，过了保质期不舍得扔，蒸出来的馒头口感就会变味了，馒头就会发酸。过期的面粉也会影响身体健康，不建议继续食用。
面粉存放不当导致受潮。
馒头蒸出来以后有酸味，可能是因为面粉本身的质量问题，也有可能是面粉放在潮湿的环境中，导致面粉受潮。受潮后的面粉再去蒸馒头就会发酸。面粉要放在干燥的环境中，打开的面粉一定要密封保存或者放在封闭的容器中保存。
发酵后变酸的解决方法。
面团变成两倍大以后，要闻一闻，如果有酸味，就可以加一些小苏打。面团中加了小苏打以后，酸味就会消失了，这时候再去蒸馒头，就没有酸味了。