腌肉时间长了为什么会发黄

Ⅰ 腊肉放冰箱里变黄什么原因

长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒。

2. 有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。

3. 质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味。

Ⅱ 腌的肉长毛油发黄怎么办

建议还是忍痛把腌肉给扔掉，不要再吃了。腌的肉长毛油发黄是因为存放不当，或者是天气的原因导致了它长毛，这种毛对身体是有害的，而且尤其是对肝脏的损害很大，为了身体健康着想还是扔掉为好。

Ⅲ 猪肉用盐腌了之后 然后拿在外面去晒的时候发现肉之间挨着长的淡黄色的是什么

1、腌肉晒了发白是肉里析出的盐分和结晶。

腌肉和腊肉不能在太阳底下晒的，要在空气流通好，并且尽量避免太阳直晒的环境下，没有一定挂多久的规定，一般多挂段时间，挂到开始滴很多油下来，就开始可以收了。具体挂到什么程度，看个人喜好，最迟端午前要收，不然肉吃的时候就开始不舒服的感觉了。

2、腌肉一般是冬至后开始做，至少需要挂两个月以上，清明前后，最晚端午前需要收，腌肉一般一个半月以后可以吃，口感差点，腊肉因为经过熏制，水气已经差不多没了，，熏制后个把星期就可以开始吃，要口感好，还是得个把月以后，总之，不管是腌肉还是腊肉，要口感好，怎么都需要把肉挂到滴油后个把星期才可以。
注意看是盐腌出来的盐析的类似白毛的长毛还是真正的变质长毛，如果是盐析出来的白毛仔细看是有小颗粒，而不是长毛，这种情况是可以吃的；如果是变质长毛那就要扔掉，不能吃了，会对身体有害。

Ⅳ 咸肉怎样存放不发黄

1、放于冰箱的冷冻层保存：现在家家户户都有冰箱，可将腌好的咸肉用保鲜袋包好，放于冰箱的冷冻层保存，这样能保存半年多久。

2、悬挂保存：这是很古老的一种保存方法，小时候没有冰箱；将腌好的咸肉用稻草或塑料绳穿起来，然后悬挂于通风的阳台上，能够保存一个冬天。此种方法的缺点：时间久了，咸肉的水分会大大减少，随着温度的变高，最好改为其它方式。

3、多抹盐保存：将咸肉多抹些盐，然后放于陶瓷的碗里，压紧压实，寒冷的冬季直接放于阴冷之处，天气稍热时放于冰箱的冷藏室，能保存几个月。此种方法的缺点是：肉会变得特别咸，在吃前需提前浸泡，去除一些咸味。咸肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。

腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。

①腊肉风干后浸入植物油中，可保存一年不坏。

②在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。

③将风干的腊肉放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6~7厘米。

去除腌肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解，但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。正确的方法是腌肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，腌肉上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用。

Ⅳ 放在冰箱里的咸肉发黄怎么办

放在冰箱里的咸肉发黄怎么办？放在冰箱里的咸肉时间久了都会发黄，这是蛋白变性了，这种肉最好不要食用，对身体不好，会致癌，实在想吃，那你就把外面一层黄的去掉，否则只能扔掉

Ⅵ 淹肉原夲是红色最后变桔黄色是什么回事

你问的是淹肉原夲是红色最后变桔黄色是什么回事
估计是你没有用盐水浸泡它吧，它和空气接触了，
颜色就会变成这个样子的，我们腌肉呢，
最好能够把盐水浸泡或者用塑料袋把它包起来，
这样的话就不容易变色了

Ⅶ 腌制时间过长的咸肉边缘呈黄色,那是黄曲霉素吗

那个应该不是黄曲霉菌，当然，在其他地方去除霉菌时不能只刮表面，下面的部分也要切下，烂的区域意外2厘米的范围最好都去掉，这样能比较好的去掉菌落