醪糟一晚上为什么没反应

1. 发酵了24小时的酒酿，酒味较浓，有点酸但不甜，也不出酒，请教原因，如果改进谢谢！

我家也在做酒酿，做出来都挺好的，酸的问题可能是以下几个原因引起的：1、酒药放的太多；2、环境温度太高；3、时间太长了；这三个可能都是发酵过头的缘故。多做几次就能掌握了，不要着急啊O(∩_∩)O~
至于出酒的问题，是要发酵后放水的，如果全部都靠发酵出水的话，你的米都发完了都不会有那么多水的。
最后附酒酿做法啦：
原料：糯米、药酒。
做法：
1、圆糯米浸泡12-24小时。(圆糯米是最佳的选择，普通的米也可以)
2、上锅蒸30-40分钟。(一定要蒸透)
3、晾至手温，再用温开水调软，把酒药撒上搅拌均匀，再把米饭稍稍压实一点点，中间挖个坑。晾到什么温度非常关键！！直接影响酒酿的质量，甜度。我把它晾到用手（套好保险袋）伸入米饭内部，觉得有点温暖，才开始下酒药。实践证明，超甜的关键就在这里。
4、加盖，放在适宜的温度下，过24小时左右即可
5、将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
最后再来几点小贴士：
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。
根据新有的问题再说有一下我家的做法，糯米蒸的时候少放点水，蒸好后是比较干的，不会像粥一样的，如果觉得湿，就凉一会，水分会自然蒸发，这个时候的米是基本一颗颗分开的，而不是粘成一团，这样的好处下面会讲到；再来就是放酒药了，我家是不放水直接拌在米里的，我们买来的酒药是块状的，把它碾碎成粉后，直接洒在米上拌均匀，这一步你就会看到如果米是一团一团的就非常不好拌了；最后有酒味了就放凉白开进去的确是为了终止发酵，防止酒酿过酸，放进去后，米之间和米里的酒会溶在水中，酒味浓郁，至于酒味就淡了，也没甜味了是不是放水过多引起的，放的水只要刚刚没过米的表面即可，千万不要过多呀，稀释过头当然会淡啦，以上，希望有所帮助。

2. 夏季做醪糟24小时还没发酵,是不是坏了拌曲的时候温度可能稍高，水加的有点多，不知道会不会是这两

温度对发酵有如下影响：

1）温度影响反应速率

发酵过程的反应速率实际是酶反应速率，酶反应有一个最适温度。从阿累尼乌斯方程式可以看到 dlnKr/dt=E/RT2（平方）

2）温度对微生物细胞生长的影响

温度升高，加快细胞的生长代谢，但过高酶失活的速度也加快。

3）温度对产物形成的影响

温度对产物的影响因种而异，许多产物的形成速率对温度都很敏感。

4）影响发酵液的物理性质

如影响发酵液的粘度，从而间接影响微生物的生物合成。

5）温度影响发酵方向

如金色链丝菌在低于30℃ 时，合成金霉素的能力强，在高于35℃ 时，合成四环素的能力非常强，金霉素的合成几乎停止。

6）温度影响氧在基质中的溶解度
氧在发酵液中的溶解度也影响菌对某些基质的分解吸收。（如菌体对硫酸盐的吸收在25℃时最小）

因此对发酵过程中的温度要严格控制
水量的多少也会直接影响发酵。
最后你该确认一下现在材料是否已经腐坏，多半你要重新做了。

3. 我做的米酒一天一夜没有酒味怎么回事

发酵温度要保持在三十多度。 其次发酵时间不够长，糯米转换成的糖分还没有发酵产生足够的酒精，因此只有甜味，没有酒味。

4. 我的醪糟发酵了40多个小时了，，还没有出酒。有什么办法补救

温度太低了酵母菌低于⑩度处在休眠状态，加温至20左右应该能成功

5. 我做的米酒发酵24小时没出酒光闻见酒味怎么回事

24小时很难出水的，除非你温度很高，在33以上。有酒味说明已经在发酵了，很正常。估计在一天就有水了，请保持温度在30左右。

6. 为什么我做的甜酒一个晚上都没发热是不是太凉了

我们经常在超市里看到已经包装好的酒酿，酒酿就是平时我们说的糯米酒、甜米酒。小时候家里煮酒，糯米刚发酵的时候就是甜的，很喜欢喝，慢慢的就会变苦，老师傅说糯米变苦是因为出酒了。前不久吃过一次买的酒酿，觉得味道还不错，就按着网上的做法在家里自制了一点，过了几天打开尝尝看，一点都不甜还有苦味，这是怎么回事呢？问了老师傅才知道原因。为什么自制的酒酿不甜还发苦？其实是酒曲放错了。

酒酿的原材料是糯米或者江米，农村里煮粮食酒时也会用到高粱和玉米。酒曲能让糯米更快的发酵，发酵后的糯米会变软变甜，还会有少量的水，就是我们吃的酒酿了，也就是小时候吵着要喝甜米酒。经常煮酒的老师傅对酒曲熟悉的很，光靠闻就知道酒曲的好坏。有专门制作甜米酒的酒曲，用这种酒曲制作的米酒放很长时间也不会发苦发酸，如果是制作米酒的酒曲，五六天后糯米就是变苦。放多少酒曲要按照糯米的数量来，酒曲说明书上都会有标注，一般的是原料的0.25%至0.5%左右。放少了发酵的效果不好，放多了酒酿容易变苦。不同的酒曲放的数量不一样，基本上说明书上都会有标明。

自制酒酿的步骤很简单。将糯米洗净后浸泡一个晚上，用手指轻轻碾压糯米，如果能轻易碾成粉就算泡好了。在蒸笼里面铺上一层湿纱布，将糯米平整的铺上去，用筷子在糯米中间插上几个洞。这种做法可以更好透气也能让糯米熟的均匀，糯米没熟做出的酒酿也是夹生的。蒸熟后将糯米铺开晾凉。将酒曲碾碎成粉，等到糯米微热的时候搅拌在一起，一定要搅拌均匀。这样可以让糯米更好的发酵，糯米30摄氏度的时候是最适合发酵的温度。

准备一个干净的容器，将里面的水分吸干，将搅拌好的糯米放进去，中间挖出一个洞，用纱布将容器盖上，不能直接密封，这样发酵会变慢。像现在的天气，一两天就能发酵好，冬天的话估计要三四天。在这个过程中容器和糯米都不能沾到水分，否则酒酿很容易发酸起白沫。发酵好的糯米就是酒酿啦，要尽快放入到冰箱中冷藏，不然这么高的温度很容易变苦。

酒酿的吃法多样，可以做酒酿丸子、酒酿煮蛋，或者炒菜。煮汤圆的时候可以放入一勺自制的酒酿，再来几颗枸杞点缀，是不是很有食欲呢？开车的人不要喝酒酿。在家自制酒酿的步骤就这么简单，只要把握好酒曲的多少，你也是能自己酿酒的人。

7. 用甜酒酿和碱发面一个晚上了还没发好怎么办

不知道你说的“甜酒酿”是超市或者网上买的那种瓶装罐装的还是自己现做的呢。
如果是超市里买的那种瓶装罐装的，那么就不要等了，这种“酒酿”没有发酵功能，里面没有“活的酵母菌”。
如果是自己现做的那种，那么不要把酒酿跟碱一起加到面里面，碱对酵母菌有灭活作用，等到面发起来之后，再用碱调节酸度。

8. 做甜酒36小时了还没发酵有点干怎么办

重新将糯米饭加入甜酒曲和水拌匀，再次进行发酵即可，下面介绍做法：

准备材料：甜酒曲3g、纯净水750ml

制作步骤：

1、在没发酵的糯米饭上面加凉开水或者纯净水拌匀，表面撒一层甜酒曲；