测定糖度时为什么要严格控制时间

㈠ 测总糖的时候为什么要水解15min水解时候越长不是水解的越充分吗

答：测定总糖的水解目的是为了将多糖水解为单糖。水解时间的长短与加热手段和加酸浓度的大小有关系；譬如：（1）用电炉加热时，加6mol/L盐酸溶液的水解时间为3分钟（保持沸腾）；（2）用水浴加热时，加6mol/L盐酸溶液的水解时间为10分钟（温度保持在95°以上）；当加入盐酸溶液的浓度不同时水解时间也相应的改变。如果在一定条件下，要求加热时间为15min时，就应严格控制水解时间，不是水解时间越长水解越充分。因为当水解时间越长的话，糖虽然是水解了，但又可能被氧化而导致检测结果偏高（反滴定法），如果水解时间不够，就有可能水解不完全导致检测结果偏高。所以总糖的水解时间和加热温度应严格控制（要求与制备标准曲线的条件一致），这样检测的结果才有可靠性和准确性。

㈡ 测定食品中的蔗糖时为什么要严格控制水解条件

一分子蔗糖在一定条件下会水解为一分子葡萄糖和一分子果糖。再根据水解后的还原糖含量计算出食品中原有的蔗糖含量。
在酸水解方法中，如果不严格控制水解条件，会使食品中含有的其他糖成分也被水解为还原糖，影响测定结果。

㈢ 关于葡萄酒酿造糖度问题

可溶性固形物含量常被简称为糖度或总糖，也称白利度（Brix），是一种质量－质量百分比，但严格讲应该称为可溶性固形物。测定时，如果要求结果准确应该使用阿贝折光仪或高级的数显糖度计；结果要求不很严格时，可使用手持糖度计。

g/L就是每升糖溶液含多少克的糖

葡萄酒如果残糖太多的话会变质是因为细菌会分解剩余的糖而使挥发酸含量升高，从而影响葡萄酒的质量。所以我们在头酵的时候（也就是酒精发酵时）当残糖小于等于5克每升时，初酵就结束了，分离后进入后酵
搅拌和及时排出二氧化碳都会降低残糖，酵母只能利用简单的糖，那些多糖酵母不易利用，残糖总会留下一部分的。但我认为残糖如果控制得好时，在酒中会起到意想不到的效果，对酒体的丰满园润以及与丹宁、蛋白质等聚合构成酒体骨架等具有作用，并且有一定的残糖简单的说会调整酸甜比例，使酒更加适口。

㈣ 糖度计的用法

糖度计就是折光仪，是精密光学仪器，具有使用快速简便测定准确、重量轻、体积小等优点，该仪器能准确测定溶液中所含糖份的百分浓度，用于食品、农业科研等行业。下面我就给大家介绍糖度计的用法。

糖度计的用法

打开手持式折光仪盖板(a)，用干净的纱布或卷纸小心擦干棱镜玻璃面。在棱镜玻璃面上滴2滴蒸馏水，盖上盖板。于水平状态，从接眼部(b)处观察，检查视野中明暗交界线是否处在刻度的零线上。若与零线不重合，则旋动刻度调节螺旋，使分界线面刚好落在零线上。打开盖板，用纱布或卷纸将水擦干，然后如上法在棱镜玻璃面上滴2滴果蔬汁，进行观测，读取视野中明暗交界线上的刻度，即为果蔬汁中可溶性固形物含量(%)(糖的大致含量)。重复三次。

糖度计的原理

光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下(同一温度、压力)成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度(含糖量的多少)。常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计，通过测定果蔬可溶性固形物含量(含糖量)，可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。手持糖度计一般是圆柱形的，将待测的糖液放入后面可打开的槽中，抹均匀，关上盖子，然后将糖度计对着光，从前面的孔中看，就可以读数了。

利用手持式折光仪测定果蔬中的总可溶性固形物(Total Soluble Solid，TSS)含量，可大致表示果蔬的含糖量。

糖度计使用注意事项

仪器属于精密光学仪器，在使用和保养中应注意以下事项：

1).在使用中必须细心谨慎，严格按说明使用，不得任意松动仪器各连接部分，不得跌落、碰撞，严禁发生剧烈震动。

2).使用完毕后，严禁直接放入水中清洗，应用干净软布擦拭，对于光学表面，不应碰伤，划伤。

3).仪器应放于干燥、无腐蚀气体的地方保管。

㈤ 糖度测定滴定为何要控制时间

因为滴定速度对实验结果影响较大。
滴定速度过快，消耗还原糖量多，反之则消耗还原糖量少，预测浓度过大或过小应加以调整。
滴定速度过快，到达终点时，虽然我们判断到达终点，但由于滴定速度过快，有部分滴定液与溶液未来得及反应，其实这时已经滴过量了，所以根据滴定液计算得到的溶液浓度会比实际值大。

㈥ 测定酒精度,糖度为什么要进行温度的校正

测定酒精度,糖度要进行温度的校正的原因，是因为1. 使用完毕后,严禁用水直接冲洗,避免光学系统管路进水。
2. 在使用与保养中应轻拿轻放,不得任意松动仪器各