牛奶热时间长了为什么有薄膜

1. 牛奶加热后为什么会出现一层薄薄的皮

这层“皮”是牛奶中的脂肪和蛋白质上浮所致。牛奶中含有多种营养物质，它们在常温时溶解或均匀分散在水中，形成一个稳定体系。但牛奶制品在加工之后，其中会残留一种酶叫作脂肪酶。在牛奶的储存期间，这些脂肪酶会把牛奶中的脂肪球膜蛋白(一种蛋白质)分解，释放出自由的脂肪球。由于脂肪球的密度比水低，蛋白质的密度比水高，因此这种分解会导致脂肪球的上浮，而球上残存的脂肪球膜蛋白也随之上浮。

又由于热牛奶表面与空气有温度差，表面的牛奶皮水分会快速蒸发，脂肪、蛋白质等物质暴露在空气中，就形成了一种凝固物，这就是那层奶皮这层奶皮。

主要由脂肪和蛋白质组成，且蛋白质以乳白蛋白为主，可见它的营养价值还是很高的。

2. 为什么牛奶热了上面会有一层薄膜

有些牛奶短时间煮沸后会有一层“奶皮子”出现在表面，它是牛奶脂肪，无需多虑。

牛乳中几乎含有人体所需的各种维生素，其含量与 饲养方式、季节、加工方式等有关。如放牧期牛乳中维生素A、维生素D、胡萝卜素和维生素C含量较冬春季在棚内饲养明显增多。牛乳中维生素D含量较低，但夏季日照多时，其含量有一定的增加。

总的来说，牛乳是B族维生素的良好来源，可以提供相当数量的核黄素、维生素B12、维生素A、维生素B6。

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牛奶中的很多营养物质，比如维生素、蛋白质和生物活性物质等成分，都对高温比较敏感，容易在加热的过程中被破坏。加热的温度越高、时间越长，破坏就越严重。特别是有些朋友会将牛奶倒入锅中直接煮沸，或者放入微波炉中高温加热，这会导致牛奶的营养价值大打折扣。

3. 牛奶烧过后上面一层膜是什么

牛奶烧过后上面一层膜是奶皮。

常温牛奶是均匀的液体，但一加热会出现一层膜是因为在加热的过程中，乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面。随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定，很容易凝结在一起。

同时，凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白，降低表面张力，最后形成更稳定的皮膜，使这层“皮”变得更加牢固，不易破裂，这就是“奶皮”。

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煮牛奶的注意事项：

1、不能高温久煮。鲜牛奶含有丰富的蛋白质、钙和维生素。当鲜牛奶加热到62℃持续数分钟后，蛋白质微粒由溶胶状态变为凝胶态，随着温度不断升高，蛋白质的变性也逐渐增加。同时酸性磷酸钙形成沉淀，从而影响了人体的吸收。

2、不能加糖煮。因为牛奶加入糖后，牛奶中含有的赖氦酸与食糖中的果糖在加热后形成果糖基赖氨酸，这种物质不但不能被人体吸收利用，而且还会危害人体健康。而且糖是酸性物质，牛奶中的钙是碱性物质，二者相遇会使钙的有效含量大大降低，从而影响了牛奶的营养价值。

4. 煮热的牛奶表面为什么有一层薄膜

煮热的牛奶表面有一层薄膜是因为牛奶在加热的过程中，乳脂肪可吸附乳中的酪蛋白、乳清蛋白而降低表面张力，从而形成一层薄膜。

牛奶加热喝的好处：

1、杀灭致病菌。因许多散装牛奶卫生质量不达标，且生牛奶本身含有大量致病细菌，在生产和运输过程中也有可能受到不同程度的污染，牛奶加热饮用可以利用高温杀死一部分有害细菌，更加安全卫生。

2、避免体质偏寒凉的群体饮用后造成胃部不适，或是消化不良。

5. 牛奶加热后，表面为什么会有一层薄膜

奶在加热过程中，乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面，随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定，很容易凝结在一起，同时，凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白、降低表面张力最后形成更稳定的皮膜；牛奶的主要成分是蛋白质，原理是在加热过程中，加热器底部与牛奶直接接触，由于受热不均匀引起的的局部受热过度导致这部分牛奶中的蛋白质变性，形成固体，所以才会漂浮一层薄膜。

6. 牛奶在加热后，表面会有一层皮，为什么会有这层皮呢

牛奶在生活中是比较常见的一种饮品 ，牛奶的种类很多，每一种牛奶都含有丰富的营养价值，因此，牛奶在生活中是深受大家喜爱的一种食品。牛奶中含有充足的水分，含有各种营养物质，对人体的健康有很大的益处，尤其是老人和小孩，经常喝些牛奶，有利于促进肠胃蠕动，帮助消化，对身体有很大的帮助。

牛奶加热后表面有一层薄薄的皮是脂肪形成的，但这种薄薄的皮并不会影响到牛奶的营养，也不会影响到减肥，因为表面的这层薄膜含有的脂肪含量特别低，因此，大家在喝的时候不要丢掉这层皮。