茄子为什么长时间不变色

⑴ 茄子不氧化为什么切来了为什么不变色不氧化

谁说的不变色，时间长了会变黑的，茄子里有多酚氧化酶，与氧气接触会被氧化，时间短看不出来罢了。

⑵ 茄子切开后24小时未变色，求解

茄子的果实里含有一种叫单宁的物质，它具有在空气中氧化成黑色的特性。当茄子被切开，空气就会与里面的单宁接触，发生化学变化。这样，茄子的果肉就随着变黑了。许多水果切开后也都有变黑的现象。

⑶ 放了几个小时都不会变黑的茄子是怎么回事有什么问题吗

茄子切开后会变黑，其原因是茄子被切开后，茄肉由于接触到了空气发生了氧化反应，所以就变黑了。最简单的解决办法，也就是把切好的茄子放到水里，到炒之前再捞出来，隔绝与空气的接触就不会变黑了。

⑷ 茄子切了怎么不发黑

生活中我们应该会观察到有一些蔬菜，或者是其他的食物储存一段时间之后，发生颜色变化的问题。有的食物颜色发生变化是不会有太大影响的，可是有的食物应该注意颜色变化了应该是不可以食用了。茄子是一种颜色容易变化的食物，那么茄子怎么不变黑呢？

首先，我们来了解一下茄子为什么会变黑吧。原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。

导致茄子变色的这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法“干坏事”。掌握这个规律，就可以轻松制服它。

方法一：
将将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了。
方法二：
炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。
油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。
方法三：
做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。但是，多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢?
首先是油放得太少，不能充分地隔绝空气，酶又不能彻底被烫失活，留下了后患。其次，盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近。
再有，水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的“苟延残喘”制造了机会。若是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了!
多说两句：
好看的茄子难免油脂过多，如果要吃热量很低的茄子菜，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。

⑸ 茄子切开后不变黑为什么

就那么放着的话是会氧化变黑的，因为茄子里含有大量的花青素.
这种物质遇酸、碱或在空气中和氧化铁等金属相遇，
都会变黑,以下方法可防止烧茄子变黑：
(1)削去茄皮，
减少变色的条件.
(2)茄子在下锅时再切，
或切后浸泡在冷水里.
(3)锅和铲必须刷洗干净.
(4)烧好的茄子用非金属容器盛装.。