高山上炖肉为什么开锅时间长

㈠ 为什么煮肉要两三个小时，而炒肉就需要几分钟肉能熟吗

把整块肉放入锅中煮，一般要煮两三个小时才能煮熟，有些人就会有疑问，煮肉要几个小时才能熟为什么炒肉只需要几分钟就可以出锅了，这样炒出来的肉能炒熟吗？会不会吃了闹肚子呀，其实不用担心我们在炒菜的时候把肉切成薄片或条，而且炒菜都是用大火热锅，锅内温度非常高，薄薄的肉片很快就能炒熟。

用的器皿不同

煮肉多半都是用砂锅，在砂锅里面放足了水，热量要通过水然后再传给肉，这样就需要更多的热量才能把肉煮熟，所以时间更久一点。

而家庭一般都是用铁锅或者是不粘锅，铁锅导热速度慢传热速度快，有些不粘锅能够在很短的时间达到很高的温度，这样肉放入锅中就能迅速炒熟而不流失水分，炒出来的肉会更鲜美。

㈡ 炖肉的时候，为什么大火煮肉煮不烂

其中的关键我认为是盖了盖子，蒸汽被盖子封住以后导致气压升高而使沸点升高。
然而这里不是用的高压锅，所以盖子会被逐渐增大的气压给推开。
这个情况大火和小火的区别就是在单位时间内大火推开盖子的次数要大于小火。
而在盖子被推开之前气压是在增大，也就是沸点在升高，也就是水的温度也在升高。
那么盖子被推开实际上就是一次“降温”的过程，那么盖子被推开得越频繁，降温也就越频繁那么从上面可知同样炖肉一个小时，用小火炖的平均温度应该是比用大火炖的平均温度要高所以我推测这个可能就是导致炖肉用小火比较容易的原因。

㈢ 高压锅炖肉需要多长时间

高压锅炖肉大约需要半小时左右。
高压锅又叫压力锅，压力煲，是一种厨房的锅具。压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。
用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，在高海拔地区，利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题。
其优点在于省时及节能，缺点在于不正确操作或有瑕疵时，有可能会爆炸造成伤害。
高压锅的原理很简单，因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。在高山、高原上，气压不到1个标准大气压，水的沸点低于100℃，所以不到100℃水就能沸腾，鸡蛋用普通锅具是煮不熟的。

㈣ 我用高压锅炖猪肉为什么好长时间也还是硬硬的

炖肉硬的原因很多，不只是炖的时间问题。
1、买的猪肉比较老，是瘦猪、老猪，肉质比较老，不易炖烂。
2、炖肉前的炒制过程猪肉没粘淀粉，直接让猪肉接触高温油，而使猪肉老化难嚼。
3、盐放到过早，因为盐会引起蛋白质变性吃起来发硬。正确的做法是做好打开高压锅时撒盐，肉的高温可使盐迅速融化，搅匀盛出。
另外，高压锅炖高温高压不需很长时间，上来气15-20分钟便可。

㈤ 高压锅炖同样的东西时间越来越长是怎么回事

不知道你压力锅面板上有没有压力调节或保压功能键，有的话把压力调大，再一个，看看有没有保压这个按键，有的话把保压时间调长，煮出来的东西一定比原来要烂，肉太老，这种肉，炖多久都不会特别烂，建议选择嫩一点的肉炖；炖肉的时间太短，建议炖肉时间在1~3个小时左右，这样肉就会特别烂，还入味；电压力锅坏了，可能是由于电压力锅长久失修，或者系统老化等原因导致的，建议更换新的、口碑好的电压力锅进行使用。

㈥ 怎么炖排骨才会嫩，为什么我炖得时间蛮长，肉还是硬柴

排骨为什么会柴
炖排骨肉柴可能是盐或酱油放早了。

晚点放盐肉不柴：顿排骨肉柴关键原因在炖肉的过程中的一个小细节——盐放得太早。

很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。

炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。所以，炖排骨时，临出锅前大约10分钟左右放盐最好。
排骨怎么炖不柴
要想炖排骨不柴的话用以下方法:

1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨。

2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）。

3、开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂）。

4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料。
排骨的营养价值
排骨的营养价值有以下几点：

第一，排骨富含蛋白质和脂肪，为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。

第二，人到中年，微循环发生障碍，排骨中的胶原蛋白等成分可以疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老的作用。

第三，排骨中含有丰富的钙元素，可以维护骨骼健康，防止骨骼疏松。

第四，排骨炖汤喝可以滋阴润燥、益精补血，适合气血不足、体质偏寒的人。
排骨的热量高吗
排骨主要指的是动物的肋骨，它的热量比较高，每100克排骨中含有260大卡以上的热量，其中的蛋白质、氨基酸、纤维素和钙离子含量也比较丰富。

经常吃排骨不但可以增加身体的免疫力，增加食欲，并且可以增加骨骼的强度，对于骨质疏松有一定的预防作用。而从中医学的角度来讲，排骨可以滋阴壮阳、补中益气，对于气血亏虚、头晕头痛、体质虚弱的人群有辅助治疗作用。