酸菜为什么可以长时间保存

1. 酸菜易保存原因

与乳酸没多大关系吧，原因是腌浸过程中保持严格无菌操作。腌菜整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用。因为冬季气温低于5摄氏度时，各种霉菌难以繁殖，所以冬季1~5度的室温里最适宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好；最卫生安全；味道也最好。

2. 酸菜放冰箱能放多久

酸菜又叫泡菜，是很多人保存菜的一种方法，但酸菜并不是可以一种保存下去的，即使是放在冰箱里它也有期限，今天就让小编给大家介绍一下酸菜放冰箱冷藏能放多长时间。 一、酸菜的制作 1、首先我们需要去市场上买比较新鲜的蔬菜，然后将它们洗干净。

酸菜又叫泡菜，是很多人保存菜的一种方法，但酸菜并不是可以一种保存下去的，即使是放在冰箱里它也有期限，今天就让小编给大家介绍一下酸菜放冰箱冷藏能放多长时间。

三、为什么将酸菜放在冰箱里保藏

1、可以延长酸菜的保质期，低的温度，可以让酸菜保持得更久。

2、细菌不容易滋生，酸菜泡了后本身就有 很多的细菌，在低温的环境中，细菌不容易繁殖，吃着更加的健康。

3、冰箱可以保持酸菜原有的味道，不会让它的口感变差。

主要的原因是为了保存更久，在冰箱里比直接放在那儿要多放2个月左右。

经过小编的介绍你对酸菜放冰箱冷藏放多长时间又一定的了解了吧。

3. 酸菜可以存放多久呢，酸菜和雪菜有区别吗

一、酸菜可以存放多久呢？

一般来说，袋装酸菜在未密封状态下可以保存一到三天。如果袋装酸菜开封后没有放入冰箱保存，只能保存一天，而且要放在阴凉的通风口，这样酸菜不会那么快变质；如果开封后放入冰箱，可以保存三天，但三天后，建议不要食用。

二、什么样的酸菜好吃？

酸菜就是用来做酸菜鱼的，不是特别咸，特别鲜。把茎切成薄片，叶子切成小块。瘦肉切丝，提前用酒、葱、姜、蒜腌制。锅里热油，先炒肉丝，炒出略带金黄的肉味，再倒入酸菜，炒至软身，倒入一大碗清水，大火烧开，小火煨一会，使汤汁浓稠。将锅里的水烧开，放入面条，大火烧开后再加入一碗凉水，这样煮出来的面条更加无筋。将面条出锅，加入炒好的酸菜丝，倒入浓汤，鲜美可口。酸菜也可以炒各种蔬菜。最经典的酸菜鱼另提。夏天吃开胃菜，就不能多吃酸菜。毕竟是腌菜。

酸菜:在东北，东北酸菜的原料是当地人习惯吃的大白菜。

西南、四川、贵州、重庆、云南的酸菜:也叫腌酸菜。咸中带酸，口感酥脆，色泽鲜艳，气味清香，开胃爽口，醒酒解乏，老少皆宜。是居家生活的常规配菜。

这是四川有名的开胃菜。味道不错。如果腌制时间短，吃起来会有点“脆”。可以说是“酥”里面有酸。也可以叫好吃。

在山西北部，尤其是雁北，秋分过后会泡酸菜。

4. 东北腌制的酸菜是如何保证吃一年都不烂的

腌制酸菜泡菜，或者腌制其它类的东西都有一个异曲同工之处，那就是可食用的时间较长，保存时间长，而且相应的会有较重的甜味或者咸味。

同样地，天气太热了也不适合制作泡菜，哪怕所有步骤都合适，也有可能制作出来的泡菜在炎热天气下很快坏掉。

5. 腌制的食品为什么保存时间长

食物变质是有微生物生长繁殖所造成的！而腌制的食品经过高浓度的盐水浸泡，晒干后，细胞大量失水，水活度降低，也就是说微生物可实际利用的自由水或游离水的含量降低。

各种微生物生长繁殖的范围水活度值在0.998~0.60之间。以咸鱼为例：咸鱼的水活度为0.75，微生物很难繁殖，自然不会变质。

(5)酸菜为什么可以长时间保存扩展阅读：

腌制品的危害

1、易造成人体维生素C缺乏和结石

腌制蔬菜的过程中，维生素C被大量破坏，其成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，会导致人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以增加食欲，调节胃口，但若嗜食成癖，长期食用，就容易引起各种疾病。

腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，食用后会被大量吸收，在肠道内形成草酸钙不易被排出体外，草酸钙会结晶沉积在泌尿系统，形成结石。

2、含有致癌物质——亚硝酸胺

腌制类食品加工过程中会加入很多盐，盐分中含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂质，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。在腌制的过程中，如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。

这样的腌制食品可以生成一种致癌物质亚硝酸胺，常吃对身体不利，可诱发癌症。例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时放盐不足10%，气温高，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，硝酸盐易还原成有毒的亚硝酸盐。

腌菜如腌制不好，会直接产生致癌物质亚硝酸胺。此外，腌制类食品中的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，导致胃癌。香肠、腌制火腿为了发色、增香、防腐等需要，人为加入亚硝酸盐，也增加了产生亚硝酸胺的可能性，所以要控制摄取。

6. 酸菜能放冰箱保存多长时间 酸菜可以放冰箱保存多久

1、三个月左右。正常制冷时其冷藏室内温度可达零下18度这时里面的食物可保质三个月。酸菜保存可以放到瓷坛里，吃的情况下拿出来即可。也可以用包装袋密封性好，随后放入电冰箱里，吃的时候吃多少拿多少。
2、酸菜是一种蔬菜腌制食品，酸菜的制作初衷是为了延长蔬菜保存期限，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。优质酸菜颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色，优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。
3、酸菜制作方法：芥菜清洗干净后晾晒，芥菜晒皱之后酸菜的时候没那么容易烂，晒皱之后做出来的酸菜，口感会更加的爽脆。准备一个较大的坛子，能够把所有芥菜放下去的最好，先将坛子清洗干净，再用开水烫2次，然后等芥菜晒皱之后，一棵一棵地塞到坛子里面。
4、塞好之后，加入50克食盐，然后将准备好的石头放到上面，放石头可以压住芥菜，等芥菜发酵出水变轻的时候，才不会浮起来。烧一锅滚烫的开水，直接倒入到坛子里面，开水的量一定要没过芥菜，然后盖上盖子，发酵三天到七天左右即可。腌酸菜最重要的是调料，辣椒、花椒和生姜都不能少，这样腌制出来又麻又辣又酸。
5、酸菜白肉做法：酸菜冲洗干净，切成细丝，煮好的白肉切成大薄片。锅中放少许底油，放入葱段、姜片、干辣椒爆香，爆香葱姜、干辣椒后，放入切好的酸菜丝煸炒。煸炒两三分钟后，加入大骨汤，加入适量食盐调味、味精，大火烧沸后关火。烧沸后直接倒入砂锅中，码上切好的白肉片，码好白肉把砂锅放入火上，大火烧沸后，改中小火。盖上盖子焖烧10分钟左右即可。

7. 酸菜放冰箱保鲜能放多久

酸菜放冰箱保鲜一般可以保存一个月。

正常制冷时冷藏室内温度可达零下18度这时里面的食物可保质三个月。酸菜保存可以放到瓷坛里，吃的情况下拿出来即可。也可以用包装袋密封性好，
随后放入电冰箱里，吃的时候吃多少拿多少。

泡菜放到电冰箱里储藏能够增加泡菜的保存期，低的温度，能够让泡菜维持得更久。另外低温条件下病菌不易滋长，泡菜泡了后自身就会有许多的病菌，在超低温的自然环境中，病菌不易繁育，吃得更放心。

酸菜营养及注意事项介绍

酸菜中所含的乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收。当人体的肌肉呈松弛状态，氧的需要量减少时，被吸收的一部分乳酸可转变为丙酮酸，经三羧酸循环，被氧化成二氧化碳和水，并产生大量的三磷酸腺苷。

三磷酸腺苷是人体细胞代谢所需要的物质，可治疗慢性肝炎，慢性心肌病，多发性神经炎，脑血管意外后遗症等。乳酸还能刺激胃液的分泌，帮助消化，同时，乳酸还能杀死多种细菌，可以抑制大肠中腐败菌的繁殖。所以酸菜具有较高的营养价值。

但是酸菜虽好也不能多食。首先过量进食酸菜能刺激胃酸分泌增多，从而引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡。因此那些已经有胃部疾患，尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜。

以上内容参考 央广网—吃酸菜必知几大禁忌 任性也不能多吃

8. 腌酸菜可以放多久不坏

酸菜是一种传统食物，是将新鲜蔬菜用盐等调料腌制发酵而成的，非常的下饭、调味。腌制过的酸菜水分减少，所以保质期比新鲜蔬菜要长，不过腌的酸菜如果保存不当的话，也是会变质变坏的，食用对人无益。

腌酸菜可以放多久不坏

如果腌制的酸菜保存完好，可以保存到半年。酸菜可以放在干净的罐子里，然后用塑料薄膜和橡皮筋密封，放在干燥阴凉的地方。 下次拿出来吃的时候，要保持干净，只要保存方法得当，不受微生物污染，酸菜可以保存半年。

酸菜坏了是什么样

1、可以看颜色。如果颜色呈金黄色，则说明是上好的酸菜。如果酸菜发黑，叶子明显腐烂，肯定是变质了。

2、一般的酸菜味道很好，味道更好，酸酸爽口，但是如果酸酸的或者腐烂的，那么这种酸菜一定要打碎，不能吃。

3、观察酸菜的颜色是否金黄透亮。好的酸菜不仅色泽金黄透明，而且摸起来很硬。如果用手按着酸菜又粘又碎了，这样的酸菜是不能吃的。

4、有些酸菜时间长了会长毛。这样的酸菜表明它已经因不可食用的霉菌而变质，不能食用。

5、我们平时买回家的酸菜一定要尽快吃完。如果吃不完，最好洗一次，切量一次，装好放在冷冻区，这样既可以长期保存，又不会影响酸菜。味道好，吃起来方便。

6、一般超市买的包装好的酸菜会有保质期的。一定要注意保质期，在保质期内食用。

酸菜食用注意事项

1、不宜食用腌制时间过短的腌菜。腌制蔬菜2天内亚硝酸盐含量不高，但亚硝酸盐含量在第3～8天达到最高峰，随后逐渐下降，1个月后降至安全范围。因此，要注意腌制时间，尤其是在家腌制蔬菜的时候。

2、腌菜是酸性食物，腌制过程也是发酵过程。泡菜可以帮助人体分泌胃酸，开胃解油腻。肠胃病患者常吃泡菜，会增加肠胃的负担，还可能引起溃疡加重等问题。建议这类人不要吃酸菜。

3. 一小撮腌菜含盐量高。对于高血压患者来说，盐分摄入过多会破坏体内渗透压平衡，血压升高，对疾病不利。此外，高盐食物还会引起心脑血管疾病、骨质疏松等，建议老年人少食。

4、不宜大量食用泡菜。腌制蔬菜含有亚硝酸盐。人体长期摄入大量亚硝酸盐，可使血管扩张，血液中的血红蛋白中的铁被氧化而不能与氧气结合，导致氧化性血红蛋白病，使氧气运输减少血液容量和减少血细胞。破坏，血浆和尿液中血红蛋白的出现阻塞肾小管。一般0.3-0.5克亚硝酸盐可被人体中毒，超过3克可致死。

5、孕妇和妈妈不宜吃太多泡菜，亚硝酸盐可通过胎盘进入胎儿体内。此外，亚硝酸盐还可以通过乳汁进入宝宝体内，造成宝宝身体组织缺氧，皮肤和黏膜出现淤青。因此，孕妇应尽量不吃腌菜和腌制食品。

9. 酸菜可以放多久

一般将酸菜放在冰箱里冷藏可以保存3个月左右，也有的保存更长时间的，如果拆开保鲜袋发现酸菜变味了，就要将它扔掉。坏了的酸菜一定不能吃，很有可能会拉肚子，严重的还会毒死人，所以一定要小心，不要将它放太久。
1、可以延长酸菜的保质期，低的温度，可以让酸菜保持得更久。
2、细菌不容易滋生，酸菜泡了后本身就有 很多的细菌，在低温的环境中，细菌不容易繁殖，吃着更加的健康。
3、冰箱可以保持酸菜原有的味道，不会让它的口感变差。
酸菜的最佳保存方法

1、酸菜的最佳保存方法
1.1、把腌好的酸菜从缸里取出来,沥去汤汁后切成酸菜丝。如果酸菜比较酸的话,就再放到开水里过一遍再切成丝。

1.2、接下来我们要把酸菜的水分挤干,捏成碗口大小的酸菜团子。

1.3、把酸菜团子分别装入保鲜袋,一只保鲜袋装一个酸菜团子。

1.4、好以后放到冰箱里冷冻起来就行了,需要吃的时候再取出来解冻。

酸菜的最佳保存方法

2、怎样腌制酸菜
主料:芥菜(6棵) 清水(适量)

调料:南姜粉(少许) 盐(2大勺)

步骤:新鲜芥菜洗净,一分为二备用。锅中加适量清水煮开,放入洗净的芥菜稍微烫一下(因为春季广东多雨,不然可以放到室外晒到芥菜变软)所以这次只能用开水代替太阳光了。将烫好的芥菜捞起,放到一个比较大的容器里晾凉,我用的是大脸盆。晾凉后的芥菜加入盐,南姜粉搅匀(没有南姜粉的亲们不加也没有关系,一样会酸脆,加南姜粉的话味道只是会香一点,没有多大影响)搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里,我用的是装开心果的塑料瓶子,全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没,如果容器较大可以在上面用重物压住,因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。最后将瓶子盖紧,注意一定要密封,不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处,等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。(一般10天左右就可以吃了,如果想快点吃可以将清水换成温水)

3、酸菜的吃法大全
3.1、炖酸菜粉

材料:酸菜500g、猪五花100g、粉条丝100g

做法:猪肉切成薄片或细丝,油50g放入锅内加热至八成熟,放入猪肥肉炒至稍变色,再放入沥净水的酸菜添清水、粉条丝、清水或高汤要浸过菜料,大火加热盖锅等锅边冒出热气后,再中火炖30分钟后加入盐、葱花,翻炒盖锅2分钟后,加适量味精,炒匀后出锅即成。

酸菜的最佳保存方法

3.2、酸菜汤

材料:酸菜500g、五花猪肉100g、粉丝100g

做法:将切薄片的猪肉(猪五花肉最好)和葱花,放入七八成的热油中翻炒,然后添入清水或者高汤加入粉丝,清水或高汤要浸过菜两指,做汤时,清水可以多放些,开锅后,中火继续炖煮30分钟,加入盐、味精起锅即可。

如何挑选酸菜
1、看菜帮

好的酸菜菜帮微白透明,菜叶稍微有些黄,整体上看颜色很清爽。

2、闻气味

有一股浓郁酸香味的酸菜较好。如果觉得酸菜的味道不对,有霉味,千万别买,可能含有大量有毒物质,致癌性极强。

3、看质地

好的酸菜有弹性,被污染的酸菜又黏又软。

酸菜的最佳保存方法

4、洗一洗

酸菜买回家后,一定要多清洗几遍,一直洗到水的颜色变清为止。如果不是马上就吃,或者一次没吃完,就要放进冰箱里储存。要是发现酸菜生了霉或者表面有白膜,应该赶快扔掉,以免引起中毒。

5、看汤色

好的酸菜煮出来的汤是浅黄色的,如果煮后菜汤呈金黄色,说明买到的是加了工业色素的酸菜,应连汤带菜一起倒掉。

酸菜的营养价值
1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。

2、泡菜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用。

3、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。

4、泡菜还可以开胃提神,醒酒去腻,能增进食欲。