千张煮的时间长了为什么发黑

A. 千张煮多久才会熟

一般等水煮沸之后焯5-8秒左右就可以了。也可以和其他食物一起搭配使用，千张呈淡黄色，既有点缀的作用也有提香的作用，千张的作用非常大，有利于人体健康，并且深受人们喜爱。

这种食物不需要种太长的时间，因为煮的时间过长的话，会导致煮出来的豆皮口感非常差，变得很老。很多人都认为豆皮只需要简单的烫一下即可，但是在这里我建议大家最好还是要煮两分钟到三分钟的时间。

因为如果完全不煮，只是烫一下的话，会导致豆皮上的有一些有害物质残留，煮一下可以很好的去除这种细菌或者有害物质，对于我们人的身体健康。

千张汤的做法家常窍门：

食材：豆腐皮1张，胡萝卜半根，丝瓜半根，虾干10克，高汤200克，蒜头1颗。

先把虾干冲洗干净用热水提前浸泡半小时，千张切成细细的薄丝，胡萝卜及丝瓜切丝，大蒜切成蒜末。然后将切好的千张丝放入沸水中煮1分钟滤干，去除豆腥味。

再在锅中放油烧热，入蒜末及胡萝卜丝稍微煸炒一下。接着加入肉骨头汤及虾干（连同浸泡的水）煮开后转小火再略煮（确保虾干煮熟），接着加入千张丝一同煮几分钟至熟，调入盐，鸡精，出锅前放入丝瓜略煮即可。

B. 千张上面的黑斑点什么原因，怎么处理

千张上面有黑斑点那是不允许的，有了黑斑点是这个千张就不能吃了，应该处理了，不能卖也不能吃。

C. 千张皮放在冰箱里面为什么变颜色

千张皮放在冰箱里面变色是因为变质了。
千张是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干，色米黄，可凉拌，可清炒，可煮食。
千张作为豆制品含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；豆制品含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；另外还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
千张的保存要尽量减少水分后，放在干燥、通风、阴凉处。
千张放在冰箱冷藏室的话可储存几天的时间，不宜过长以免发生变质，若想保存较长时间则应将千张置于冰箱冷冻室。
千张变色一般表示已经发生变质。

D. 浙江的霉千张怎么做出黑毛能吃吗有谁知道

霉千张和霉豆渣同是武汉地区的传统豆制品，二者生产工艺大同小异。

霉千张以千张(又叫薄豆腐张)为原料。可以常年生产，但季节气温太高，质量较差。

工具设备 木桶或水缸、霉箱、稻草、竹筛带。

工艺流程 千张→酸化→卷筒→进霉箱→霉程→倒箱→霉倒→霉千张(成品)

制作方法

1.原料整理：取新鲜千张，切
成长
15×20厘米左右的长方形，剔除碎片。

2.酸化：取生产豆腐的酸下脚水(又叫窑浆水或窑子水)，下脚水pH值4～4.5，将切块的千张一张张分散，置50℃下脚水中浸泡15分钟以上。浸泡时务必使千张的各个部位都接触下脚水。浸泡时间长短视气温高低而定。气温高，时间短；气温低，时间长。

3.卷筒：将经过酸化的千张置竹筛布上，沥去浮水。用手工卷成千层筒。筒的直径2～3厘米。千层千张，筒中空。

4.霉制，将卷筒千张一条条摇在霉箱中霉制。霉箱即霉豆渣容器。将千张筒横向置于霉稻草上，间距2厘米左右，霉箱重叠堆垛，每垛10层，上下各置放空霉箱一只。保温发酵。早春、晚秋季节在霉房常温中霉制，冬季霉房生炉子保温，使室温在20℃左右。室温高时2～3天；室温低时3～4天，千张筒上隐约可见白色毛霉菌丝；品温上升，此时倒箱，将上下霉箱颠倒堆垛。第二天，毛霉长满千张筒。将霉箱由重叠堆放改为交叉堆放，以便降温。再过1～2天，菌丝变淡黄红色。出箱，即霉千张。霉制周期：冬季5～6天，早春、晚秋3～4天，夏季2天。

食用方法 有两种：一种是油炸。炸焦后撒上细盐或胡椒五香粉，即可食用。二是清蒸。切成小段，置碗中，加入猪油、食盐、辣椒等，蒸热，即可食用。

E. 炒千张要先水煮一下吗 炒千张要不要先水煮一下

1、千张在炒之前需要先煮一下，这样可以洗掉千张上面一些不干净的东西，还可以将千张上带有的豆腥味给去掉。千张水煮的时间不用太长，一般水开后煮5-8秒就可以了。

2、煮的时间太长会导致千张水分流失，口感变硬。在我们生活中很多食材在炒前都需要水煮，制作肉类食品前水煮可以去除血水与腥味，制作蔬菜前水煮可以去除其中的草酸让口感更好。

F. 我做的豆腐千张没有人家的白发黄是怎么了 我是用烧火的锅煮豆浆

黄就对了，是豆子的本性和你煮豆浆无关，白，是他们晾豆腐皮了，说白了就是把好东西给捞走了，你没弄当然黄了，豆浆冷却后上面会有一层皮，试试吧

G. 千张为什么会容易坏掉

因为是豆制品，很容易坏的
储存方法：
1.可以把千张切成丝，然后加生抽调好，吃饭时当小菜用，可以保存好长时间。但有一条要注意，吃的时候再拿个小碗，吃多少取多少，不够的话，要用干净的筷子再夹到小碗里，这样才行的。
2.晾干了，吃的时候再泡，再调。
3. 把多余的千张冻到冰箱里，吃之前先拿出来解冻，然后再拌着吃。
4.把千张泡在【生抽3：白糖2：醋1】比例的料汁里,吃的时候拿出来切一切就好了。