鱼炖时间长了为什么发黑
Ⅰ 马头鱼炖完发黑怎么回事
鱼和豆腐没有食物相冲，可以同食，鱼头豆腐煲（汤）是很受欢迎的家常菜。
马头鱼和豆腐都是嫩和易碎的食材，烹调是要少翻动，多翻则碎成“一锅粥”。
Ⅱ 鱼汤熬出来发黑是怎么回事
锅没洗干净或煮汤前鱼没先煎一下。
煮汤前用油煎炸一下鱼，这样煮出来的汤会很白，具体做法如下，首先准备材料：
大葱：3克、生姜：3克、鲫鱼：1条、淀粉：10克、八角：1个、葱段：适量、水：1升、食用油：5毫升。
1、大葱洗净切片，生姜洗净切片、鲫鱼去头去鳍洗净备用
Ⅲ 红烧鱼为什么会黑
把鱼煎糊了，所以就是黑的颜色。
做法一 食材：鱼，酒、葱、蒜、辣椒,猪油、调味料各少许。
做法：
1、鱼去鳞片以及内脏后清洗干净，然后在鱼身上抹盐以及各种调味品，然后放在盆中腌制30-60分钟。葱、蒜清洗干净，备用；
2、锅中放入适量的猪油，烧热后再放鱼，用慢火或中火交替煎鱼，等到鱼变得金黄色之外再装碟备用。锅中继续放油，烧热后放入葱白以及蒜片爆香，接着再放入豆瓣酱、料酒、老抽、醋等调味料勾成汁。
3、把盘中的鱼放进去，焖约十多分钟左右即可食用。
做法二 食材：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1、鱼清洗干净，切块后备用；葱、蒜清洗干净，备用；
2、锅中放油然后放鱼，先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，再把鱼捞出。然后锅中加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，然后再放入适量的肉清汤烧开，将鱼放入。
3、用小火焖烧十分钟左右之后如果鱼肉熟汁呈胶状，这个时候则可以放入适量的味精调味后起锅食用。
做法三 食材：鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
做法：
1、鱼清理干净，鱼身划斜刀后抹上食盐，腌制半小时后备用；肥瘦猪肉清洗干净，切丁后备用；笋清洗干净，切片后备用；
2、锅中放入适量的花生油，烧热后将鱼放入油内炸至金黄色捞出。然后放入猪油烧至六成热，然后放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。最后放入酱油、料酒、清汤，烧沸后放入鱼。
3、小火烧15分钟后放入味精以及湿淀粉(少许即可），待淀粉变色熟后后放入香油即可装盘食用。
做法四 食材：鱼，葱姜蒜，各种调料。
做法：
1、鱼清理干净，用料酒、盐腌15-20分钟，备用；葱切片，备用；大蒜拍碎，备用；
2、锅中放油烧热，放鱼并且两侧都煎黄，之后将鱼盛出。再在锅中放入花椒爆香，去掉花椒粒后再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐，同时加入适量的清水。烧开后把鱼重新入锅，用中火炖半小时即可出锅食用。
Ⅳ 每次鱼都是身上发黑或者像发霉一样死了，为什么啊
一看你这鱼瘦弱的样子就知道了，水质问题，自来水里的氯气伤到鱼致死的，以后养鱼把水困到一周时间就行了。
Ⅳ 炖出来的墨鱼发黑是为什么
墨鱼里的墨汁没弄干净，就变色了。不过一般那个墨汁很鲜，是很好的东西，有很多人喜欢用那个汁和面做面条的。不过不知道你说的味道不对是什么样的味道，只要你没放太久，问题不大。
Ⅵ 鱼胶炖一，二小时完，冷却却变黑，为什么
鱼胶蛋白质含量高，容易变质，表面变黑可能是表皮变质
Ⅶ 为什么鱼炖时间长了汤发黑
要看您放的调料，炖鱼的调料一般就是去腥的，比如色拉油 盐 醋 葱段 姜块 花椒水 料酒，我家做鱼会放些橘皮进去，去腥效果好。单纯的炖鱼汤如果放上面的调料进去应该不会变黑的。
有时候我家做侉炖鱼的时候，为了颜色好看，我才会放酱油，蒸鱼豉油之类，才会有些颜色的。
Ⅷ 鱼变黑的原因
黑点病又叫黑斑病，黑斑病是由皮居新穴吸虫引起的，也被认为是皮居茎双穴吸虫和其他品种。第一中间寄主是椎实螺，在其中有母胞蚴、子胞蚴和尾蚴各发育阶段，尾蚴为叉尾型。第二中间寄主是鱼类，在鱼的皮肤中发育成囊蚴。
病鱼身体消瘦，体表及鳍条、鳃盖、下颚等部位布满黑点，手摸有粗糙感，严重时，可引起鱼体弯曲，甚至脊椎变弯。
防治方法：
①彻底给缸消毒，杀灭椎实螺；
②发病鱼池，可用硫酸溶液全池泼洒，每立方米水体用药0.7克，杀灭椎实螺；
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Ⅸ 鲫鱼汤为什么熬出来是黑色，是鱼的原因还是锅
正常的鲫鱼汤熬出来不会是黑色的，这肯定是锅的问题。在烹饪鲫鱼汤之前锅没有清洗干净，导致汤变黑的缘故。还有一种原因就是锅发生化学反应，比如氧化铁效应，导致汤变黑。
鲫鱼汤熬出来应该是奶白色的。鱼肉脂肪含量是决定汤颜色是否奶白的关键因素。平时在熬肉汤的时候发现在肉汤煮制一段时间之后颜色会变白，这个白色里面就包括了一些脂肪微粒还有游离蛋白质。
(9)鱼炖时间长了为什么发黑扩展阅读：
鱼汤不是骨汤，味道清淡最好，加其他食材都会影响鱼汤本身的鲜香。鱼汤的鲜味主要来源于鱼头和骨头。煲鱼汤时，放几片姜就可以，不要加花椒大料、酱油等本身有鲜味的调料，冬天熬鱼汤时可以适量加白胡椒粉。
用水是煲汤的关键，水是传热的介质，也是食物的溶剂。人们煲鱼汤时易犯一次性放水不够的错误，导致中途加水，影响鱼汤的浓度。一般情况下，煲汤时的用水量至少为鱼本身重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，可以减小对鱼汤味道的影响。
持续大火加热。煲汤的时候，不能一直用大火。而应先用大火，等到开锅后转为小火，以使鱼汤始终保持微微滚沸的状态，再用这样的小火慢炖。
炖煮时间太长。鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，如果再继续炖，不但会破坏营养，鱼肉也会变老、变粗，口味变差。